البقسماط
البقسماط، أو البشماط، أو القرشلة كما هو معروف في فلسطين والأردن، وهو عبارة عن أصابع من الخبز المُعّد من عجينة خاصة والمغطى بحبات السمسم. ويتمّ تناوله في العادة على وجبة الفطور مع كوبٍ من الشاي أو الحليب. ويُستعمل أيضاً مطحونه في تحضير أطباق مختلفة كالدجاج المقلي والمشوي، ومع بعض الفطائر، وقد تمّ استعماله منذ القدم من قبل الجنود الفرنسيين خلال سفرهم إلى أماكن بعيدة في حال لم يجدوا الخبز الطازج لتناوله. ويتمّ تحضير البقسماط في المنزل بطريقة ومكونات بسيطة سنتعرف عليها في هذا المقال.
عمل البقسماط للقلي
المكوّنات:
- شرائح من خبز التوست الفرنسي اليابسة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
- ريحان وأوريجانو.
طريقة التحضير:
- نقطع شرائح الوتست إلى قطع صغيرة، ونطحنها في محضرة الطعام حتّى تصبح ناعمة.
- نخلط الفتات مع بقية المكوّنات ليصبح جاهزاً لتغميس السمك والدجاج.
البقسماط الحلو
المكوّنات:
- كوب كبير من الدقيق الأسمر.
- ملعقتان كبيرتان من جنين القمح.
- ملعقة صغيرة من العسل الأبيض.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- ملعقة كبيرة من الحليب المجفف.
- ملعقتان كبيرتان من السمسم.
- نصف كوب من الماء الفاتر.
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
- نصف كوب من الشوفان.
- رشة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير:
- نذيب الخميرة في القليل من الماء والعسل ونتركها جانباً.
- نخلط في طبق عميقٍ الدقيق، والزيت، والسمسم، وجنين القمح، والشوفان، والحليب، والملح، والماء، ثمّ نضيف خليط الخميرة ونعجن باليد خمس دقائق حتّى تتكون لدينا عجينة، نتركها قليلاً حتّى ترتاح وتتخمّر.
- نُشكل العجينة إلى أصابع طويلة.
- نضع أصابع البقسماط في صينية الفرن المبطنة بقطعة من ورق الزبدة، ونُدخلها الفرن المسخن على حرارة 140 درجة مدّة عشر إلى خمس عشرة دقيقة حتّى تتحمّر.
أصابع البقسماط
المكوّنات:
- كوب كبير من الزيت النباتي.
- كوب من السكر.
- ثلاثة أكواب من الدقيق.
- ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
- ملعقتان صغيرتان من الهال المطحون.
- ثلاث بيضات.
- ملعقتان كبيرتان من السمسم المحمص قليلاً للتغطية.
طريقة التحضير:
- نسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
- نضع في طبق عميق البيض، والسكر، والهال ونخفق مدّة خمس دقائق تقريباً حتّى يتشكل مزيج رغوي.
- نضيف بالتدريج الدقيق والبيكنج باودر ونعجن باليد حتّى تتجانس المكوّنات معاً.
- نُقطع العجينة إلى كرات صغيرة الحجم، ونغمسها في السمسم، ثم نُشكلها على هيئة أصابع طولية، ونضعها في الصينية بعد دهنها بالقليل من الزيت النباتي.
- نضع الصينية في الفرن مدة خمس عشرة إلى عشرين دقيقة مع مراقبتها باستمرار حتّى لا تحترق.
- نخرج البقسماط من الفرن ونضعه على الرف الشبكي ونتركه حتّى يبرد.