المجدرة
تعتبر المجدرة إحدى الأكلات الشعبية التي تشتهر بتحضيرها دول بلاد الشام، وهي تُعتبر من الأكلات المفيدة جداً لجسم الإنسان، كونها تمدّه بالعديد من العناصر الغذائية اللازمة له، كالكربوهيدرات، والفيتامينات، والأملاح المعدنية، والألياف، وتُحضّر المجدرة بأكثر من طريقة، حيث يمكن تُحضيرها بالبرغل، أو بالأرز، وهذا ما سنذكره في هذا المقال.
مجدرة البرغل
المكوّنات
- كوب من البرغل الخشن.
- نصف كوب من العدس البني.
- كوب وقدر فنجان قهوة من زيت الزيتون.
- كوبان من الماء.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- رشّة من الكمون.
- رشّة من الفلفل الأسود.
- أربع بصلات.
طريقة التحضير
- نغسل العدس، ونصفيه، ثمّ نضعه في قدرٍ، ونضعه على النار.
- نضيف كوباً من الماء، ثمّ نترك المزيج على النار حوالي ربع ساعة حتّى يغلي الماء، وينضج العدس.
- نغسل البرغل، ونصفيه، ثمّ نضعه فوق العدس في القدر.
- نضيف الفلفل الأسود، والكمون، والملح إلى العدس.
- نضيف الكمية المتبقية من الماء ليتم تغطية الخليط.
- نفشر البصل، ثمّ نقطعه إلى شرائح.
- نضع كوباً من الزيت في مقلاة، ونضع فيه شرائح البصل، ونقليه جيداً حتّى يذبل.
- نترك المجدرة على النار حتّى تنضج ويجفّ ماؤها.
- نضيف كميةً من البصل المقلي إلى المجدرة.
- نضيف الكمية المتبقية من الزيت إلى المجدرة، ثمّ نحرك الخليط بهدوءٍ باستخدام ملعقةٍ خشبيةٍ.
- نُزيين طبق المجدرة بكمية البصل المتبقية.
مجدرة الارز
المكوّنات
- كوبان من العدس.
- بصلتان مقطعتان غلى شرائح.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- رشّة من الملح.
- ربع ملعقة صفيرة من الفلفل الأسود.
- كوبان من الأرز.
- ملعقتان صغيرتان من الزيت النباتي.
- ربع كوب من الماء.
- نصف ملعقة كبيرة من الكمون.
طريقة التحضير
- نضع الزيت في قدرٍ، ونضعه على النار.
- نضيف نصف كمية البصل إلى القدر، ونتركه حتّى يتحمر.
- نُزيل شرائح البصل من الزيت، ثمّ نضعها على محارم ورقية لتتشرب الكمية الفائضة من الزيت.
- نضع الكمية المتبقية من شرائح البصل في قدرٍ آخر، ثمّ نضيف إليها ملعقتين من زيت الزيتون، ونتركه على النار حتّى يذبل ويتغير لونه.
- نضيف العدس إلى القدر، ونغمره بالماء.
- نغطي القدر، ونتركه على نارٍ متوسطةٍ مدّة ربع ساعة.
- نضيف الأرز، والملح، والفلفل الأسود، ثمّ نُحرك المكوّنات جيداً بملعقة خشبية حتّى تتداخل.
- نُغطي القدر، ثمّ نتركه على نارٍ هادئةٍ مدّة نصف ساعةٍ حتّى ينضج الأرز والعدس.
- نرفع القدر عن النار، ثمّ نضيف إليه ربع كوبٍ من زيت الذرة، والكمية المتبقية من زيت الزيتون.
- نُعيد تغطية القدر مرّةً أخرى مدّة عشر دقائق، حتّى يتشرب الخليط الزيت المُضاف.
- ننقل المجدرة في طبق التقدّيم، ثمّ نُزينها بشرائح البصل المقلية.