المقبّلات والسلطات
تُعدّ المقبّلات والسلطات من الأطعمة الخفيفة التي غالباً لا تخلو منها أيّ مائدة عربية؛ فهي إلى جانب فوائدها التي تعود فيها على صحة جسم الإنسان تمتاز أيضاً بمذاقها الشهيّ والمختلف تبعاً لقائمة أصناف السلطات والمقبّلات الواسعة والتي قد تختلف كيفيّة إعدادها من دولة إلى أخرى، ناهيك عن أنّ لكل دولة أيضاً أصنافاً اختصّت هي بتحضيرها من المقبلات.
السلطات
سلطة الملفوف الأحمر
المكونات
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- خمسمائة غرام من الملفوف الأحمر.
- كوب من البندورة الكرزيّة، مقطعة من النصف.
- ثلاث ملاعق كبيرة من اللليمون.
- رشة من الملح.
طريقة التحضير
- نفرم الملفوف بشكل طولي إلى شرائح.
- نضع الملفوف المفروم في وعاء، ونُضيف له عصير الليمون، وزيت الزيتون، والملح والبندورة، ونخلط المكوّنات بشكل جيّد.
سلطة الجرجير مع الأفوكادو والصنوبر
المكونات
- نصف علبة من البندورة الكرزية المقطّعة إلى أنصاف.
- أربعة أكواب من الجرجير الورق.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- أربعون غراماً من الصنوبر.
- رشة من الفلفل الأسود وملح.
- ملعقة كبيرة من خل الأرز.
- حبة كبيرة من الأفوكادو المقطعة والمقشرة.
- ربع كوب من جبنة البارميزان.
طريقة التحضير
- نخلط البندورة، والجرجير، والزيت، والصنوبر، والملح، والخل، والفلفل الأسود في وعاء.
- نرش جبنة البارميزان ونضيف قطع الأفوكادو.
سلطة الجرجير بالبصل
المكونات
- حبتان من البصل الأحمر.
- حزمتان من الجرجير.
- نصف كوب من عصير الليمون.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- نغسل الجرجير بالماء البارد بشكل جيّد.
- نفرم البصل إلى مكعّبات صغيرة الحجم.
- نضع البصل والجرجير في وعاء التقديم.
- نمزج في وعاءٍ آخر صغير الزيت، وعصير الليمون الحامض، والملح.
- نسكب الصلصة السابقة على السلطة ونقلّبها.
سلطة مكسيكية باردة
المكونات
- حبة متوسطة الحجم من الفلفل الأحمر الحلو.
- حبتان متوسطتا الحجم من البندورة المفرومة بشكلٍ ناعم.
- بصلة مفرومة بشكل ناعم.
- ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأخضر المفروم بشكلٍ ناعم.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- سن من الثوم المدقوق.
- كوب من الكزبرة المفرومة بشكلٍ خشن.
طريقة التحضير
- نخلط البندورة مع الفلفل الأحمر، والثوم، والبصل، والملح، وعصير الليمون، والفلفل في وعاء متوسط.
- نضيف الكزبرة ونحرّك المكوّنات بشكل جيّد ونسكب السلطة في طبق التقديم.
سلطة خيار بالزبادي
المكونات
- خمسمائة غرام من الخيار.
- لتر من لبن الزبادي.
- ملعقة كبيرة من النعناع المجفّف.
- ثلاثة فصوص من الثوم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- نقشّر الخيار ونقطّعه لمكعّبات صغيرة الحجم.
- نهرس الثوم مع الملح في وعاء ونسكبه فوقه الزبادي.
- نضيف النعناع ونقلّب الخليط ونضيف الخيار.
سلطة الخس والطماطم
المكونات
- حبتان من البصل الأخضر المقطّع لدوائر.
- ورقتان من الخس المقطّع إلى شرائح.
- أربع حبات من الطماطم المجففة المقطّعة إلى شرائح رفيعة.
- ربع كوب من البقدونس المفروم بشكل ناعم.
- ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون.
- ثلاث حبات من الطماطم المجففة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من الأعشاب الإيطالية المجفّفة الجاهزة.
- رشة من الفلفل الأسود.
- ربع كوب من جبن البارميزان المبشور.
- ربع كوب من الصنوبر المحمّص.
طريقة التحضير
- لتحضير السلطة: نخلط الخس، والبقدونس، والبصل، والطماطم المجفّفة في وعاء صغير ونقلّب المكونات بشكل جيّد ونضعها جانباً.
- لتحضير الصلصة: نضع الطماطم المجفّفة، والأعشاب الإيطالية، وعصير الليمون، والفلفل الأسود في الخلّاط الكهربائي، ونطحن المكوّنات إلى أن تتجانس.
- نُضيف زيت الزيتون على الصلصة بشكل تدريجي ونستمر بالطحن إلى أن تتشكّل لدينا صلصة بقوام خفيف.
- نسكب الصلصة على السلطة في الوعاء ونقلّب الخليط حتى تتداخل المكونات.
- نسكُب السلطة في طبق التقديم، ونُزيّن سطحها بجبن البارميزان المبشور والصنوبر المحمص.
المقبلات
متبل الباذنجان
المكونات
- ربع كوب من الطحينة.
- حبتان كبيرتان من الباذنجان.
- ثلاثة أرباع الكوب من عصير الليمون.
- فص من الثوم المهروس.
- ربع كوب من البقدونس مفروم.
- بضع من حبوب الرمان.
- رشة من الملح.
طريقة التحضير
- نشوي الباذنجان ونُحدث ثقوباً فيه، ونُدخله إلى الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين لمدّة نصف ساعة.
- نقشّر الباذنجان ونقطعه ونضعه في وعاء، ثمّ نضع الطحينة، وعصير الليمون، والملح، والثوم.
- نزيّن سطح الطبق بالرمّان والبقدونس.
البطاطا المهروسة
المكونات
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
- ثلاث حبات من البطاطا، متوسّطة الحجم، مسلوقة جيداً.
- رشة من الفلفل الاسود والملح.
- نصف كوب من الحليب السائل.
طريقة التحضير
- نهرس البطاطا المسلوقة بشكل جيّد.
- نضع البطاطا المهروسة والزبدة في قدر على النار ونُحرّك بشكلٍ جيّد.
- نُضيف لخليط البطاطا الحليب بشكل تدريجي ونُحرّك المكوّنات.
- نضع على البطاطا الفلفل والملح ثمّ نقدّمها مباشرةً.
الحمص بالطحينة
المكونات
- ثماني ملاعق صغيرة من الطحينة.
- كوبان من الحمص المسلوق.
- عشر ملاعق كبيرة من ماء سلق الحمص.
- رشة من الملح.
- كوب ونصف من عصير الليمون.
- نصف كوب من الزيت.
طريقة التحضير
- نضع كافة المكوّنات في الخلاط الكهربائي عدا الزيت، ونخلط المكوّنات جيّداً إلى أن نحصل على خليط بقوام ناعم.
- نسكُب الحمص بالطحينة في طبق التقديم، ونُزيّن سطحه بالزّيت.
الكشكة
المكونات
- كوب من الحليب السائل.
- كوب من البرغل الناعم.
- عشرة أعواد صغيرة من البقدونس المفروم بشكلٍ ناعم.
- كوب من اللبنة.
- نصف كوب من الجوز المقطّع بشكلٍ ناعم.
- عود من البصل الأخضر المفروم بشكلٍ ناعم.
- كميّة قليلة من الزيت لوجه الطّبق.
- ملح.
طريقة التحضير
- ننقع البرغل بالحليب في وعاء لثلاث ساعات إلى أن يتشرّب البرغل كافّة كميّة الحليب.
- نضيف بعد انتهاء مدة النقع كمية اللبنة، ونحرّك الخليط بشكل جيّد حتى تتداخل اللبنة مع البرغل.
- نضيف البقدونس المفروم، والجوز، والبصل، والملح، ونخلط المكوّنات بشكل جيّد.
- نضع الكشكة في صحن التقديم، ونوزّع على سطحه الزيت.
الكبة النية
المكونات
- كوب من السميد الناعم.
- خمسون غراماً من اللحمه المفرومة.
- ملّون الكبة الأحمر.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- ملح وبهارات.
طريقة التحضير
- ننقع السميد بماء ساخن لمدّة عشر دقائق.
- نطحن السميد مع اللحم إلى أن يتجانس الخليط جيّداً.
- نضع المزيج في وعاء ونضيف له ملوّن الكبة، والبهارات، والملح.
- نضع الكبة النيّة في طبق التقديم.
اليلنجي
المكونات
- أربعة أكواب من الأرز قصير الحبة.
- كيلوغرام من ورق العنب.
- ستّ حبات من الطماطم.
- حزمتان من البقدونس المفروم.
- بصلة.
- حبتان من البطاطا.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- عشرة فصوص من الثوم.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- ملح، وفلفل أسود.
- ملح الليمون.
- نعناع يابس.
طريقة التحضير
- ننقع الأرز لمدّة نصف ساعة ونفرم البندورة، والبصل، والبقدونس بشكل ناعم جداً، وندقّ الثوم.
- نقلي البصلة في زيت الزيتون إلى أن تذبل، ونضيف الثوم المدقوق ونقلّب المكونات، ونضيف رب البندورة، والبندورة المفرومة، ونقلّب مرّةً أخرى لثوانٍ معدودة، ونضيف الأرز والبقدونس، ونترك الخليط لمدّة دقيقة على النار ومن ثمّ نرفعه.
- نضيف للخليط السابق الملح، والنعناع، وملح اليمون، وزيت الزيتون والفلفل، ونحرّك الخليط بشكل جيّد.
- نحضّر ورق العنب ونلفه بالطريقة المعتادة، ونضع حبّات البطاطا المقشّرة والمقطّعة إلى قطع دائرية سميكة في قاع الطنجرة، حرصاً على عدم التصاق اليلنجي.
- نصفّ أورق العنب بالطنجرة، ونعدّ المرقة المكوّنة من (الماء، والملح، وزيت الزيتون، وملح الليمون)، ونضعها على النار حتّى تغلي، ثمّ نخفّف النار حتّى النضوج.
وصفة مقبلات اللبنة بالفيديو
لتحضير طبق مقبلات شهي وسريع التحضير من اللبنة جربي هذه الوصفة.