طريقة طبخ المندي اليمني طب 21 الشاملة

المندي بلحم الخروف

المكوّنات

• كيلو غرامان من قطع لحم الخروف بالعظم.
• أربعة أكواب من مرق اللحم أو الدجاج.
• ثلاثة أكواب من الأرز.
• ثلاث حبات من اللومي.
• بصلة.
• ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود المطحون.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• الملح، -حسب الرغبة-.
• ملعقة صغيرة من القرنفل.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:

• الهال المطحون.
• الكمون المطحون.
• القرفة المطحونة.
• الزيت النباتي.
• السمنة.

للتزيين:

• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:

• الصنوبر.
• اللوز المقشر.
• الزبيب.

للتدخين:

• قطعة من الفحم.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

تحضير اللحم:

• تغسيل اللحم بالماء البارد ثمّ تجفيفه.
• خلط البهارات مع بعضها البعض في طبق صغير.
• فرك اللحم بالملح، ونصف كمية البهارات.

تحضير الأرز:

• غسل الأرز جيداً، ونقعه في ماء بارد لمدّة ثلاثين دقيقة، وتصفيته من الماء.
• شق حبات اللومي.
• تسخين مرق اللحم أو الدجاج مع اللومي في قدر واسع إلى أن يغلي.
• تقطيع البصل إلى مكعبات صغيرة الحجم، ودق الثوم جيداً.
• تشويح البصل مع السمنة، والزيت وإضافة القليل من الملح، وباقي البهارات على نار هادئة.
• إضافة الثوم وتقليبه لدقيقة ثمّ إضافة الأرز وتقليبه مع الخليط.
• وضع المرق الساخن مع اللومي وتحريكه جيداً.

تحضير المندي:

• تسخين الفرن إلى أعلى درجة حرارة مئوية لمدّة عشر دقائق ووضع قطع اللحم على شبك الفرن الدائري ورص القطع من بعضها.
• وضع الشبك فوق قدر الأرز وتغطية اللحم بورق الخبيز جيداً ثمّ تغليفه مع قدر الأرز بورق الألومنيوم.
• إدخاله إلى الفرن وتركه على حرارة عالية لمدّة ثلاثين دقيقة.
• خفض الحرارة من عالية إلى متوسطة وترك القدر لمدّة ساعة ونصف تقريباً إلى أن ينضج اللحم تماماً.
• إشعال قطعة الفحم ووضعها داخل قطعة من ورق الألومنيوم على شكل صحن عميق.
• إخراج القدر وشبك اللحم من الفرن وكشف الغطاء ورفع الشبك.
• وضع قطعة الفحم في منتصف سطح الأرز وصب الزيت النباتي فوقها.
• إعادة الشبك فوق القدر وتغطيته مرة أخرى وتركه لمدّة عشر دقائق.

تقديم الطبق:

• قلي الصنوبر، واللوز، والزبيب بالزيت النباتي.
• كشف عن القدر ورفع الفحمة وتحريك الأرز بلطف باستخدام الشوكة.
• فرد الأرز في طبق مناسب للتقديم وتوزيع قطع اللحم فوقه وتزيين الطبق بالصنوبر، واللوز، والزبيب.

مندي الدجاج

المكوّنات

• كيلو غرام من الدجاج.
• مكعب من مرق الدجاج.
• ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• ثلاث ملاعق كبيرة من اللبن.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• رشّة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• ملعقة صغيرة من برش الليمون.
• القليل من الماء، والزيت.
• الملح -حسب الرغبة-.

• القرفة المطحونة.
• الهيل المطحون.
• لون الزعفران.

مكوّنات حشو الدجاج:

• نصف ليمونة.
• بصلة صغيرة.
• فصان من الثوم.

مكوّنات الأرز:

• ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
• حبة كبيرة من الطماطم المقطعة إلى مكعبات.
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• ثلاث حبات من الهيل.
• ثلاث حبات من القرنفل.
• بصلة مقطعة إلى مكعبات.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• خمس حبات من الفلفل الأسود.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار.
• حبة من اللومي المقطع إلى نصفين.
• نصف حبة من الفلفل الأخضر.
• عود من القرفة.
• ورقة من الغار.

مكوّنات تدخين المندي:

• قطعة من الفحم المشتعل.
• قشر نصف ليمونة.
• القليل من الزيت.

طريقة التحضير

تحضير تتبيلة الدجاج:

• تنظيف الدجاجة من الداخل والخارج وتجفيفها جيداً.
• خلط مقادير التتبيلة مع إضافة القليل من الماء، والزيت وتتبيل الدجاجة بالتتبيلة من الداخل والخارج وتركها جانباً.

تحضير حشو الدجاج:

• تقطيع البصل، والليمون إلى قطع كبيرة، والثوم إلى نصفين وحشو الدجاج بالخضروات وربط أرجلها جيداً للمحافظة على الحشوة داخل الدجاجة.

تحضير الأرز:

• تشويح البصل، والثوم بالقليل من السمنة في قدر على نار عالية قوية وإضافة المكوّنات المتبقية ما عدا الأرز وتشويح المكوّنات مع بعضها.
• نقل كل محتويات القدر إلى طبق عميق مناسب للفرن وإضافة الأرز المصفى، والماء المغلي.
• وضع شبك فوق القدر ووضع الدجاجة المتبلة على الشبك لتنزل الخلاصة من الدجاج للأرز أثناء الشوي.
• تغطية القدر باستخدام ورق الألمنيوم وترك الدجاجة من دون تغطية.
• وضع الدجاجة في فرن مسخن على درجة حرارة مئتي درجة مئوية لمدّة ساعة ونصف تقريباً وفي منتصف المدّة المقررة تغطية الدجاجة بورق الألومنيوم ومتابعة الشوي إلى أن تنضج الدجاجة تماماً.
• تحضير قشر الليمون ووضع القليل من الزيت فيه مع قطعة من الفحم ووضعهم على الأرز وتغطية كلٍ من الدجاج والأرز وهو داخل الفرن وتركه لمدّة خمس إلى سبع دقائق.
• سكب الأرز في طبق تقديم ووضع الدجاج فوقه وتقديمه.