المندي
يعتبر المندي من أشهر الأكلات التي تحضّر في الوطن العربي، فهو مفضّل لدى عدد كبير من الناس، حيث يتميّز بطعمه اللذيذ، وتوابله ذات النكهة التي لا تقاوم، لذا يتمّ تقديمه في العزائم والولائم، بالإضافة إلى أنّه يحضّر بالعديد من الطرق، التي تختلف باختلاف مكوّنه الرئيسي، وهو الدجاج أو اللحم، كما قد تختلف التوابل والنكهات المضافة من بلدٍ إلى آخر، وفي هذا المقال سوف نتعرّف على طريقة سهلة وواضحة لتحضير المندي على الطريقة اليمنيّة.
طريقة عمل مندي يمني
المكوّنات
- دجاجتان منظّفتان.
- ثلاثة أكواب من الأرز.
مكوّنات حشوة الدجاج:
- رأس من البصل.
- ثلاثة فصوص من الثوم.
- عصير حبّة من الليمون الحامض.
مكوّنات تتبيلة الدجاج:
- ثلاث حبّات من القرنفل.
- ثلاث حبّات من الهال.
- ثلاث حبّات من الفلفل الأسود.
- ربع كوب من الخل الأبيض.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- نصف كوب من لبن الزبادي.
- ملح طعام -حسب الرغبة-.
- ملعقة كبيرة من البابريكا.
مكوّنات تتبيلة الأرز:
- ملعقتان كبيرتان من الصلصة.
- رأس من البصل.
- سنّ من الثوم.
- فلفل أخضر -حسب الذوق-.
- حبّتان من البندورة.
- قليل من الهال المطحون.
- حبّة من اللومي المجفّف.
- عود من القرفة.
- ورقة من اللورا.
- حبّة من الفحم.
للتزيين:
- بقدونس ومكسّرات محمّصة -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير
- نغسل الدجاج جيّداً بالملح والخل، ثمّ نخلط في وعاء كلّاً من: عصير الليمون الحامض، والبصل، والثوم، ثمّ نحشو الدجاجتين بالخليط.
- نخلط جميع مكوّنات تتبيلة الدجاج، ثمّ نتبّل الدجاج من الداخل والخارج بها، ونتركه منقوعاً في الثلّاجة مدّة ليلة كاملة، حتّى يتشرّب التتبيلة.
- لعمل الأرز: نشوّح التوابل مع الهال، والقرفة، والفلفل الأسود في الزيت على النار، ثمّ نضيف البندورة المبروشة، ونقلّب المكوّنات جيّداً، ثمّ نضيف الأرز المغسول والمصفّى فوق المزيج، ونقلّب المكوّنات مجدّداً.
- نضيف الماء الساخن، ثمّ ندخل قدر الأرز المغطّى بورق القصدير إلى الفرن، ونُحدث به عدّة فتحات باستخدام السكّين.
- نضع الدجاج على شبكة فوق قدر الأرز، بحيث تنزل توابل الدجاج فوق الأرز بواسطة الفتحات التي أحدثناها في القصدير.
- نترك القدر والدجاج في الفرن مدّة لا تقل عن ساعة ونصف، وبعد أن يتحمّر الدجاج نغطّيه بورق القصدير مدّة ربع ساعة حتّى ينضج تماماً.
- نشعل الفحمة على رأس الغاز، ونضعها في ورق قصدير، ثمّ نضعها في وسط قدر الأرز، ثمّ نضع نقطتين من الزيت فوقها ونغطّيها ونتركها مدّة عشر دقائق حتى يتنكّه المندي برائحة الفحم.
- يقدّم مندي الدجاج في طبق مناسب، بعد تزيينه بالبقدونس المفروم، والمكسّرات المحمّصة.