حلويات يمنية

حلى المقصقص اليمني

المكونات

• أربعة أكواب من الطحين.
• كوب من السكر البودرة ناعم الحبيبات.
• كوب من السمن المذاب الساخن.
• نصف كوب من الحليب البودرة.
• ملعقة صغيرة من حبة البركة.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• بيضة كبيرة الحجم.
• ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• نصف كوب من الماء الدافئ.

للقلي:

• القليل من زيت الذرة.

للتقديم:

• رشّة من السكر الناعم البودرة.

طريقة التحضير

• وضع مقدر ثلاثة أكواب ونصف من الطحين في وعاء الخلاّط الكهربائي وإضافة السكر والسمن إليه ثمّ تثبيت مضرب العجين في الخلاّط.
• تشغيل الخلاّط الكهربائي على سرعة متوسطة وخلط المواد مع بعضها لمدة دقيقة واحدة فقط ثمّ ترك الخليط لمدة خمس عشرة دقيقة تقريباً حتى يتشرب الطحين بالسمن.
• إضافة كل من: البيض، الحليب، الخميرة، الهيل، حبة البركة، الملح والماء إلى الخليط في الخلاّط الكهربائي ثمّ تشغيل الخلاّط على سرعة متوسطة وخلط المكونات مع بعضها إلى أن تتكون عجينة متماسكة.
• إضافة باقي كمية الطحين في حال كانت العجينة لينة وتشغيل الخلاّط وتركه لمدة خمس دقائق إلى أن تصبح العجينة ناعمة ومطاطية.
• وضع العجينة في وعاء مدهون بالقليل من الزيت وتغليفه بقطعة من النايلون ثمّ وضعه في مكان دافئ وتركه لمدة ساعة تقريباً أو إلى أن تختمر العجينة ويتضاعف حجمها.
• مد العجينة على سطح مرشوش بالقليل من الطحين وفردها إلى أن تصبح العجينة رقيقة وتقطيعها إلى مربعات متوسطة الحجم باستخدام قطاعة البيتزا.
• وضع مقدار مناسب من الزيت في مقلاة عميقة ووضع المقلاة على نار متوسطة الحرارة وتركها إلى أن يسخن الزيت تماماً.
• وضع مربعات عجينة المقصقص في الزيت على دفعات متتالية وتقليبها إلى أن تصبح ذهبية اللون.
• إخراج قطع المقصقص من الزيت باستعمال ملعقة كبيرة ذات ثقوب ووضع قطع المقصقص على قطعة من ورق المطبخ حتى يتم امتصاص الزيت الفائض والتخلص منه.
• ترتيب قطع المقصقص في طبق مناسب للتقديم ونثر السكر الناعم على الوجه وتقديمه دافئاً.

حلى بنت الصحن

المكونات

• خمسة أكواب من الطحين.
• ملعقتان كبيرتان من الحليب البودرة.
• ربع كوب من الزيت النباتي أو السمن المذاب.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
• ثلاث بيضات كبيرة الحجم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من الماء.

للتجهيز:

• القليل من السمن المذاب.
• رشّة من حبة البركة.
• القليل من عسل.

طريقة التحضير

• وضع مقدار أربعة أكواب من الطحين في وعاء الخلاّط الكهربائي وإضافة كل من البيض، الخميرة، الملح، الحليب والماء ثمّ تثبيت مضرب العجين وتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة.
• عجن المكونات مع بعضها لتكوين عجينة لينة جداً ثمّ إضافة باقي كمية الطحين بالتدريج إلى أن تتكون عجينة طرية ومطاطية.
• وضع العجينة على سطح الطاولة ووضع القليل من السمن عليها وعجنها باليدين حتى تتكون عجينة ناعمة.
• وضع القليل من السمن في وعاء عميق ووضع العجينة فيه مع دهنها بالقليل من السمن ثمّ تغليف العجينة بقطعة من ورق النايلون ووضعها في مكان دافئ لمدة ساعة حتى تختمر ويتضاعف حجمها.
• الضغط على العجينة باليدين ليخرج الهواء منها وتقطيعها إلى كرات متوسطة الحجم ووضعها في صينية مناسبة وتغليفها بقطعة من ورق النايلون، يتم ترك كرات العجينة إلى أن يتضاعف حجمها مرة أخرى.
• تحضير صينية ألمنيوم أو ستانليس ستيل عالية الحواف ثمّ وضع السمن المذاب في طبق صغير ووضعه جانباً.

تطبيق بنت الصحن:

• وضع مقدار من السمن على سطح نظيف ووضع كرة من كرات العجينة ومدها بأطراف الأصابع إلى أن تصبح دائرة رقيقة بحجم يتناسب مع حجم الصينية التي سيتم خبز بنت الصحن فيها.
• إضافة المزيد من السمن أثناء مدّ العجينة حتى تبقى طرية لينة.
• وضع الدائرة في الصينية وإضافة المزيد من السمن إليها ونثرالقليل من حبة البركة فوقها.
• مدّ بقية الكرات وتشكيلها إلى دوائر بنفس الحجم وترتيبها بشكل طبقات في الصينية مع إضافة السمن وحبة البركة بين الطبقات إلى أن تنتهي كمية العجينة.
• توزيع باقي كمية السمن على آخر طبقة من طبقات العجين ونثر باقي كمية حبة البركة.
• تغليف الصينية بقطعة من ورق النايلون وتركها جانباً إلى أن يتضاعف حجمها مرة أخرى.
• تسخين الفرن إلى مئتي درجة مئوية وتثبيت الرف الشبكي الأوسط.
• خبز صينية بنت الصحن في الفرن الساخن لمدة عشرين دقيقة حتى يصبح لونها ذهبياً فاتحاً.
• إخراج بنت الصحن من الفرن وتقديمها ساخنة مع العسل.