الفراخ
تعتبر الفراخ إحدى اللحوم البيضاء المستهلكة في العالم بشكلٍ كبير، وتمتاز بطعمها الشهي وسعرها الزهيد والاقتصادي، وبإمكانيّة تتبيلها بطرقٍ متعددة وكثيرة نذكر منها: الثوم المهروس، ورب البندورة، وعصير الليمون، واللبن الزبادي، والأعشاب المتنوّعة، والصلصات الحارّة وغيرها، وفي هذا المقال سنتحدث عن كيفيّة تحضير الفراخ بالزبادي بثلاث طرق متعدّدة.
الفراخ المشويّة بالزبادي
المكوّنات:
- ثماني قطع من الفراخ المقطعة إلى قطع كبيرة الحجم.
- ملعقة كبيرة من كل من: عصير الليمون الحامض، وزيت الزيتون النقي، وصلصة الدجاج.
- ملعقة صغيرة من كل من: الأوريغانو المطحون، والزعتر المطحون، والملح.
- ربع كوب من اللبن الزبادي.
طريقة التحضير:
- غسل الدجاج جيّداً للتخلص من الأوساخ العالقة عليه، ثم وضعه جانباً حتى يتصفى من الماء تماماً.
- وضع اللبن الزبادي، وعصير الليمون، وصلصة الدجاج، وزيت الزيتون في وعاء، ثم إضافة خليط البهارات والخلط جيّداً.
- إضافة قطع الفراخ مع الاستمرار في الخلط، ثم تغطية الوعاء وإدخاله إلى الثلاجة لمدة ساعة.
- وضع الفراخ بداخل صينيّة مخصّصة للفرن ومدهونة بالزبدة، ثم إدخالها إلى فرن متوسط الحرارة لمدة ساعة أو حتى يتحمّر.
لفراخ بالزبادي والكاري
المكوّنات:
- ثماني قطع من الفراخ منزوعة الجلد.
- عشر حبات بطاطا صغيرة الحجم.
- عشر حبات من الزهر.
- أربع كؤوس من مرق الفراخ.
- ملعقة كبيرة من كل من: الكزبرة الطازجة المفرومة ناعماً، والكاري المطحون، والملح.
- ثلاث حبات من كل من: القرنفل الصحيح، والهيل الصحيح.
- ملعقتان كبيرتان من السمن النباتي.
- أربع حبات من الفلفل الأسود الصحيح.
- عود قرفة صحيحة.
- ملعقة صغيرة من الحلبة الصحيحة.
- كأسان من اللبن الزبادي.
- رشّة من كل من: قرفة، وزنجبيل، وكركم مطحون، ويانسون، وجوزة الطيب.
.
طريقة التحضير:
- وضع الفراخ، ونصف كميّة اللبن الزبادي في وعاء والخلط جيّداً، ثم ترك الخليط جانباً.
- وضع الكميّة المتبقية من اللبن الزبادي، والبهارات المطحونة في وعاءٍ أخر والخلط جيّداً، ثم ترك الخليط جانباً.
- تسخين السمنة في طنجرة على النار، ثم إضافة البهارات الصحيحة والتحريك جيّداً، ثم إضافة خليط الفراخ واللبن الزبادي.
- إضافة البهارات المطحونة، والبطاطا، والزهر، ومرق الفراخ والتحريك جيّداً، ثم ترك الخليط على نار هادئة لمدة ساعة أو حتى تنضج الفراخ تماماً.
- رفع الفراخ عن النار، ووضعه في طبق للتقديم، وتزيينه بالكزبرة الخضراء.
الفراخ الحارّة بالزبادي
المكوّنات:
- ثماني قطع من الفراخ.
- جزرة مقطعة إلى قطع كبيرة الحجم.
- أربع بصلات مقطعات إلى قطع متوسطة الحجم.
- فصّان من الثوم المدقوق.
- قرنان من الفلفل الأخضر الحار المفروم ناعماً.
- كأس من اللبن الزبادي.
- ملعقة صغيرة من كل من: الزنجبيل المهروس، والكاري المطحون، والكمّون، والقرفة الصحيحة، والفلفل الأسود المطحون.
- كأس من الماء النقي.
- بندورتان مقطعتان إلى قطع متوسطة الحجم.
- حبة من البطاطا المقشرة والمقطعة إلى مكعبات متوسطة الحجم.
- كأس من رب البندورة.
- ملعقة كبيرة من كل من: الملح، وعصير الليمون.
طريقة التحضير:
- وضع البصل، واللبن الزبادي، والزنجبيل، والماء، والفلفل الأخضر الحار، بالإضافة إلى الثوم في الخلاط الكهربائي والخلط جيّداً حتى تتجانس المكوّنات.
- وضع قطع الفراخ في وعاء، ثم إضافة خليط البصل واللبن الزبادي إليها والخلط حتى تتجانس المكوّنات.
- وضع خليط الخضروات، وخليط البهارات، ورب البندورة في وعاءٍ أخر والخلط جيّداً، ثم ترك الخليط جانباً.
- وضع الفراخ، والخضروات في صينيّة مخصصة للفرن، ثم تغليفها بورق ألمنيوم، وإدخالها إلى فرن متوسط الحرارة لمدة ساعة أو حتى تنضج الفراخ.