أصابع زينب
تكثُر الرّوايات التي تدور حول طبق حلى أصابع زينب وسبب تسميته، وتجتمع جميعها في نقطةٍ واحدةٍ أنّه كان هنالك فتاة تُسمّى زينب، كانت خبيرة بإعداد الحلويّات وتحب ابتكار كلِّ ما هو جديد، فأعدّت ذات يوم حلى بالسّميد يشبه القوقعة وأضافت إليه القطر، وقدّمته لضيوفها فأُعجبوا بطعمه ومذاقه وقالوا حينها: تسلم أصابع زينب ونسبوا الطّبق إليها.
المكوّنات
- ثلاثة أكواب من السّميد الخشن.
- ثلاثة أرباع الكوب من الزيت النباتي أو الزبدة.
- بيضة واحدة.
- ملعقة صغيرة من الخميرة.
- ملعقة صغيرة من السّكر.
- ملعقتان من ماء الزّهر.
- كوب من الماء الدّافئ.
- ربع ملعقة صغيرة ملح.
- قطر.
- فستق حلبي مطحون للتّزيين.
- زيت نباتي للقلي.
طريقة التحضير
- ضعي السّميد والملح في وعاءٍ مجوّف، ثمّ أضيفي كميّة الزّيت أو الزّبدة وقلّبي حتّى يتشبّع السّميد بكميّة الدّهن كاملة.
- ضعي ملعقتي الخميرة والسّكر في كوب الماء الفاتر واتركيها لعشر دقائق حتّى يتضاعف حجمها.
- أضيفي الخميرة للسّميد وقلّبي بيديكِ حتّى يتشرّب السّميد كميّة السّوائل المضافة إليه.
- اخفقي البيضة في وعاءٍ صغيرٍ وأضيفيها للخليط واعجنيها حتّى يتماسك السّميد لديكِ وتحصلي على عجينةٍ ليّنة.
- اتركي العجينة حتّى تختمر لمدة نصف ساعة قبل البدء بتقطيعها وتشكيلها.
- قطّعي العجينة إلى كراتٍ صغيرة الحجم وصفيها على سطحٍ مستوٍ.
- امسكي كرة من العجينة واضغطي عليها بإبهامكِ ومرّريها سريعاً على مصفاةٍ لها ثقوب لتأخذ الشّكل.
- أعدّي الكرات الباقية بالطّريقة نفسها حتّى تُنهي الكمية كاملة.
- سخّني الزّيت النّباتي وضعي أصابع زينب واتركيها لتتحمّر وتكتسب لوناً ذهبياً وطعماً مقرمشاً.
- ضعيها بالقطر مباشرة فور خروجها على أنّ يكون القطر مُعدّاً مسبقاً وبارداً.
- صُفّي أصابع زينب بطبق التّقديم ورشّيها بالفستق المطحون، وقدّميها لضيوفكِ مع كوبٍ من القهوة.
طريقة القطر أو الشّيرة
المكوّنات
- كوبان من السّكر.
- كوبان من الماء.
- عصير نصف ليمونة.
- ملعقة من ماء الزّهر.
طريقة التحضير
- ضعي السّكر في قدرٍ صغيرٍ على النّار، ثمّ أضيفي كوبين من الماء، قلّبي حتّى يذوب السّكر.
- أضيفي عصير اللّيمون واتركي المكوّنات على نارٍ هادئةٍ لمدّة ربع ساعة حتّى تحصلي على قطرٍ كثيف القوام.
- أضيفي ماء الزّهر بعد إطفاء النار، يمكنكِ إضافة ماء الورد أو الفانيلا، أو حب الهال للتّنكيه.