حلويات أصابع زينب

أصابع زينب

المكوّنات

• كوبان من الماء.
• ملعقة صغيرة من القزحة، وبيكربونات الصوديوم.
• ملعقتان كبيرتان من اليانسون المطحون، والشومر المطحون.
• كوبان من السميد.
• كوب من زيت الزيتون.
• ثلاثة أكواب من الطحين.

للتقديم:

• القطر.

للقلي:

• زيت الذرة.

طريقة التحضير

• وضع كلٍ من: الشومر، والسميد، واليانسون، والطحين، وزيت الزيتون، والقزحة، والبيكربونات في وعاء الخلاط وتثبيت مضرب التقليب.
• تشغيل الخلاط لعدة ثوانٍ.
• إضافة الماء وتشغيل الخلاط لمدّة من أربع إلى خمس دقائق على سرعة بطيئة إلى أن يتم الحصول على عجينة متماسكة.
• تغليف الوعاء وترك العجينة لترتاح لمدّة ستين دقيقة.
• أخذ جزء من العجينة بحجم حبة الجوز وتشكيلها على شكل أصبع ووضعها على أطراف أصابع اليد والضغط بها على سطح مصفاة بلاستيكية متوسطة الثقوب إلى أن يتم تشكيل الزخرفة على العجينة ثمَّ إكمال الكمية المتبقية من العجينة.
• تسخين الزيت في مقلاة عميقة وقلي أصابع زينب إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي.
• وضع أصابع زينب في القطر لمدّة من دقيقتين إلى ثلاث دقائق إلى أن تتشرب بالقطر ثمَّ إخراجها والاحتفاظ بها في الثلاجة إلى وقت التقديم.

أصابع زينب بالقرفة

المكوّنات

• كوب من الماء، والسميد.
• ملعقة صغيرة من الهيل الناعم، والقرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة ونصف صغيرة من الخميرة فورية الناعمة.
• كوبان من الطحين.
• نصف كوب من زيت الذرة، أو زيت الزيتون.

طريقة التحضير

تحضير العجينة:

• وضع كلٍ من: السميد، والزيت، والطحين، والخميرة، والقرفة، والملح، والهيل، والماء في طبق عميق وتقليب المكوّنات معاً باستعمال ملعقة بلاستيكية عريضة.
• عجن العجينة باليد إلى أن تتكون عجينة لينة ومطاطية لمدّة دقيقة أو دقيقتين تقريباً.
• أخذ قطعة من العجينة بحجم حبة الجوز وإحضار مصفاة بلاستيكية.
• تشكيل العجينة إلى أصبع ثمَّ وضعها على المصفاة والضغط بخفة إلى أن يتم تكوين أصبع مزخرف ومفرغ من الوسط.
• وضع الأصبع في صينية واسعة وإكمال تشكيل الكمية المتبقية من العجينة إلى أصابع مزخرفة.
• وضع كمية من الزيت في مقلاة عميقة.
• وضع كمية وفيرة من القطر في طبق عميق ووضعه جانباً أثناء قلي الأصابع.
• وضع عدة أصابع زينب في المقلاة، وتقليبها باستعمال ملعقة ذات ثقوب إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي.
• نقل أصابع زينب إلى القطر وتقليبها إلى أن تتشرب بالقطر جيداً.
• نقل أصابع زينب بالقرفة على طبق للتقديم وتقديمها.

أصابع زينب باليانسون

المكوّنات

• رشّة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من اليانسون حب.
• ملعقة كبيرة من اليانسون المطحون.
• نصف كوب من الماء دافئ، والطحين المنخول.
• ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
• ملعقة صغيرة من الخميرة فورية، والسكر.
• كوب من السميد.
• ربع كوب من زيت الزيتون.

مكوّنات القطر:

• ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
• نصف كوب من الماء.
• كوب من السكر.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.

طريقة التحضير

• خلط كلٍ من: البيكنج باودر، والسكر، والملح، والسميد، والطحين، والخميرة.
• فرك الخليط مع الزيت، وإضافة اليانسون المطحون واليانسون الحب.
• إضافة الماء الدافئ بالتدريج وعجن المكوّنات إلى أن يتم الحصول على عجينة ملساء.
• تغطية العجينة وتركها في مكان دافىء لمدّة ستين دقيقة.
• أخذ قطع صغيرة من العجين باليد بحجم ملعقتين صغيرتين والتمرير على سطح مبرشة متوسطة الثقوب مع الضغط والسحب إلى أن تتشكل الحبة بشكلها التقليدي.
• قلي الأصابع في الزيت النباتي على درجة حرارة من متوسطة إلى منخفضة إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي الغامق.
• وضع الأصابع على ورق المطبخ ثمَّ وضعها في القطر البارد وتقليبها جيداً ثمَّ تقديمها.

تحضير القطر:

• خلط جميع المكوّنات في طبق ما عدا ماء الزهر ووضعه على درجة حرارة منخفضة.
• ترك الخليط إلى أن يغلي لمدّة عشر دقائق ثمَّ رفعه عن النار وإضافة ماء الزهر وتركه إلى أن يصبح بارداً تماماً.