قوارب الكوسا باللحم المفروم طب 21 الشاملة

القيمة الغذائية للَّحمة المفرومة

قَوارِب الكُوسَا بِاللَّحمَة المَفرومَة

المكوِّنات

• سِت حبَّات متوسطة الحجم من الكوسا.
• نصف كيلو غرام مِن اللَّحم المَفروم.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الشطَّة المَجروشة.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الكركم.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من البهار المُشكَّل.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• بصلة متوسطة الحجم مَفرومة ناعماً.
• صنوبر مقلي -للتزيين-.

مكوّنات الصَّلصة:

• حبَّتان كبيرتان من البندورة مقطعتانِ إلى أرباع.
• فصَّان من الثوم.
• ملعقة صغيرة من النَّعناع المُجفَّف.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
• ربع كوبٍ من الماء.
• ربع كوبٍ من معجون البندورة.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.

طريقة التَّحضير

• قطع عُنق حبَّات الكوسا بسكِّينة حادَّة ثمّ إزالة الجزء الجَّاف في قاع حبَّات الكوسا.
• غسل حبَّات الكوسا ثمّ قطع كل حبَّة من بسكينة حادَّة طولياً.
• تفريغ أنصاف الكُوسا من اللَّبن باستخدام أداة تَكوير الشمَّام مع الحِرص على ترك نصف سنتيمترٍ من اللُّب مع قشور الكوسا.
• وضع اللب المفرّغ في طبقٍ عميق.
• إضافة كلٍ من: الشطة، الكركم، البهار، الفلفل، الملح، البصل واللَّحم إلى لُب الكوسا وتقليب الخليط بأطراف الأصابع حتّى اندماج المكوّنات جيداً والحصول على مزيج لحمٍ مُتماسِك ومُتجانس.
• أخذ كميَّة من مزيج اللحم وتشكيلها على شكلِ إصبعٍ سميك وتكرار نفس العملية مع باقي خليط اللحمة.
• وضع إصبع اللحم السميك في منتصف كلِّ قارب من قوارب الكوسا حيث يكون مرتفعاً عَن حافَّة قوارب الكوسا قليلاً.
• صَف قوارب الكوسا المحشيَّة باللحم في صينية مناسبة الحجم ثمّ وضعها جانباً حتّى تحضير الصلصة.

تحضير الصلصة:

• وضع كلٍ من: النعناع، الفلفل، الماء، معجون البندورة، الثوم والبندورة في إبريق الخلاَّط.
• تشغيل الخلاَّط بسرعة متوسطة على خليط البندورة حتّى اندماج المكوِّنات مع بعضها البعض والحصول على صلصة متجانسة.
• توزيع صلصة البندورة فوق قوارِب الكُوسا في الصينيَّة.
• تَحميَة الفرن وإدخال قوارب الكوسا بالصلصة إليه وخبزِها لمدّة من خمس وأربعين دقيقة إلى ستين دقيقة حتّى نضوج الكوسا تماماً وتسبّك الصلصة.
• إخراج صينيَّة قوارب الكوسا من الفرن ثمّ توزيع الصنوبر عليها وتقديمها مباشرة وهي ساخنة مع الخبز العربي أو الأرز الأبيض.

كُوسَا مَحشي بالفَريكِة

المكوّنات

• كيلو غرام من الكُوسا متوسطة الحجم.
• كوبان من الفريكة.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• ثلاث حبَّاتٍ من البطاطا، مُقشَّراتٍ ومُقطَّعاتٍ إلى شرائح دائرية.
• ثلاثة لتراتٍ من مرق اللحم.
• ستمئة غرامٍ من لحم الضان المفروم فرماً خشناً.
• ملعقتان صغيرتان من بهار الدقَّة الحلبية.
• ملح -حسب الذَّوق-.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.

مكوّنات الصلصة:

• ملعقة صغيرة من النَّعناع المُجفَّف.
• ملعقة صغيرة من الثَّوم المَهروس.
• كوبانِ من الزَّبادي.

طريقة التَّحضير

• تفريغ حبَّات الكوسا من اللُّب ثمّ غسلها بالماء جيداً.
• وضع السمن في قدر على النار حتّى تسخينها.
• إضافة الفريكة للسمن وتقليبها لمدّة ثلاث دقائق حتّى تتحمَّص.
• إضافة لترٍ من المرق إلى الفريكة ثمّ تتبيلها بالفلفل الأسود والملح حسب الرغبة.
• تقليب خليط الفريكة وتركِه على النار لمدّة ثلاثين دقيقة حتّى جفاف المرق.
• إزالة الفريكة عن النار وتركِها جانباً لتبرد قليلاً.
• إضافة بهارات الدقة الحلبية واللحم إلى الفريكة ثمّ تعديل تتبيلة الخليط حسب الرغبة وتقليبه جيداً.
• حشو حبَّات الكوسا بخليط الفريكة حتّى امتلائِها ثمّ وضعِها في طبق جانباً.
• إحضار قدر مُناسب الحجم ورَص شرائِح البَطاطا في قاعِه.
• رَص حبَّات الكوسا المحشيَّة جَنباً إلى جنب فوق شرائح البطاطا في القدر.
• وضع صحن مُسطَّح فوق حبَّات الكوسا ثمّ وضع وزن خفيف فوقه لِضمان عدم خروج الحشوة أثناء طبخ الكوسا.
• إضافة ما تبقَّى من المرق إلى الكوسا ثمّ وضع القدر على النَّار لمدّة عشرين دقيقة حتّى نضوج الكوسا.
• إزالة القدر عن النار ثمّ تصفيَة المرق ووضع حبَّات الكوسا المحشيّة في طبق التقديم ثمّ تقديمه مباشرة مع لبن الزبادي بالنعناع والثوم.