أطباق كوسا

محشي الكوسا

المكونات

• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كيلو غرام من الكوسا الصغيرة.
• مئتا غرام من اللحم المفروم.
• ملعقتان صغيرتان من البهار المشكل.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• ثلاثة أرباع الكوب من الأرز قصير الحبة.
• بصلة صغيرة الحجم مفرومة.

مكونات صلصة الطماطم:

• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من: النعناع المجفف والملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• عبوة من معجون الطماطم.
• حبتان متوسطتان من الطماطم المفرومة الناعمة.
• أربعة فصوص من الثوم المفروم.

طريقة التحضير

• غسل الأرز ونقعه لمدة خمس عشرة دقيقة ثمّ تفريغ الكوسا.
• وضع كلٍ من: الأرز، البصل، اللحم، الملح، الفلفل، البهار والكركم في طبق وتقليب المكونات معاً.
• حشي الكوسا بخليط الأرز واللحم.

تحضير المرقة:

• وضع كلٍ من: معجون الطماطم، الطماطم، الملح والفلفل في قدر واسع وتقليب المكونات معاً وترك الخليط يغلي ثمّ وضع الكوسا المحشية فيه وتركه يطهي على درجة حرارة متوسطة لمدة أربعين دقيقة إلى أن تنضج الكوسا.
• تسخين الزيت في مقلاة صغيرة ثمّ إضافة الثوم وتقليبه إلى أن يصبح مائل إلى اللون الذهبي ثمّ إضافة النعناع والثوم إلى الكوسا وتقليب الخليط بهدوء ثمّ وضع الكوسا في طبق التقديم وتقديمها ساخنة.

كوسا باللبن

المكونات

مكونات الحشو:

• كيلو غرام من الكوسا.
• مئتا غرام من اللحمة المفرومة.
• ملعقة كبيرة من السمنة.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من: البهار المشكل والملح.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من: القرفة والكركم.
• كوب من الأرز المصري قصير الحبة.
• بصلة متوسطة مفرومة.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.

مكونات خليط اللبن:

• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من: النشا والكزبرة الخضراء المفرومة.
• ملعقة صغيرة ونصف من الكزبرة الناعمة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاثة أكواب من اللبن روب الزبادي.
• كوب من الماء.
• ربع كوب من الطحينة.
• ثلاثة فصوص من الثوم الصحيح.

طريقة التحضير

• حفر الكوسا باستعمال أداة حفر الكوسا ثمّ وضع اللب في طبق جانباً.
• وضع كمية وفيرة من الماء وملعقة كبيرة من الملح في طبق عميق ثمّ وضع حبات الكوسا في الماء المملح لعدة دقائق ثمّ وضعها في المصفاة من أجل التخلص من الماء.

تحضير الحشو:

• غسل الأرزعدة مرات ثمّ نقعه لمدة ثلاثين دقيقة.
• تصفية الأرز ووضعه في طبق عميق ثمّ إضافة كلٍ من: اللحمة، الثوم، السمنة البهار، الملح، الكركم، القرفة والبصل وتقليب المكونات معاً بأطراف أصابع اليد جيداً.
• ملء حبات الكوسا بخليط الحشو مع ترك مسافة من طرف حبات الكوسا بدون حشو.
• وضع كمية وفيرة من الماء في قدر عميق ووضع القدر على درجة حرارة متوسطة إلى أن يغلي الماء تماماً ثمّ إضافة مقدار ملعقة كبيرة من الملح.
• إضافة حبّات الكوسا المحشوة إلى الماء المغلي وتركها لعدة دقائق فقط دون أن يتم طهيها تماماً.

مكونات خليط اللبن:

• وضع كلٍ من: النشا، الملح، الماء، الكزبرة، الروب، الطحينة والثوم في وعاء الخلاّط ثمّ تشغيل الخلاّط على سرعة متوسطة لمدة دقيقة.
• وضع خليط اللبن في قدر سميك القاعدة عميق ووضع القدر على درجة حرارة متوسطة وتقليب اللبن باستعمال ملعقة خشبية إلى أن يغلي ويصبح الخليط متماسكاً.
• إخراج حبات الكوسا من ماء السلق باستعمال ملعقة ذات ثقوب أو ملقط الطعام ثمّ وضعها مباشرة في اللبن المغلي ثمّ تركها تطهي في اللبن لمدة من عشر إلى خمس عشرة دقيقة إلى أن تصبح ناضجة تماماً.
• سكب الكوسا في اللبن في طبق تقديم عالي الحافة ورش الكزبرة المفرومة ثمّ تقديمها مباشرة.