وضع السمن في قدر ورفعه على النار ليذوب، وإضافة الفريكة إليه وتحميصها مدّة ثلاث دقائق، وإضافة إليها مقدار لتر واحد من مرق اللحم، وتتبيلها بالفلفل الأسود، والملح، وطهيها على النار مدّة نصف ساعة، ثمّ تركها جانباً لتبرد قليلًا.
إضافة بهار الدقة الحلبي حسب الرغبة، واللحم، وتعديل التتبيلة بحسب الرغبة.
حشو حبات الكوسا بالفريكة حتى تمتلئ.
رص حلقات البطاطا في أسفل القدر، ثمّ وضع حبات الكوسا المحشوة فوقها وتغطيتها بصحن مسطح، ووضع وزن خفيف عليها من الأعلى؛ حتى لا يتسرب الحشو من الكوسا أثناء عملية الطهي.
سكب المرق على الكوسا وطهيه على النار مدّة ثلث ساعة، ثمّ تصفية المرق وتقديمه مع اللبن الزبادي بالنعناع والثوم.
تحضير الصلصة:
إضافة الثوم، والنعناع المجفف إلى اللبن الزبادي، ثمّ التتبيل بالملح.
غراتان الكوسا الخضراء
مدّة تجهيز المكوّنات
20 دقيقة
مدّة الطهي
20 دقيقة
تكفي ل
6 أشخاص
المكوّنات
مكوّنات الصلصة:
كوبان من الحليب كامل الدسم.
ورقة من الغار.
نصف بصلة مقشرة.
خمسون غراماً من الزبدة.
مئتان وثلاثون غراماً من الجبنة المبشورة والمفسمة.
ثلاث حبات من كبش القرنفل الصحيح.
خمسون غراماً من الطحين.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
أربع ملاعق كبيرة من الكريمة.
ملعقتان من الخردل الإنجليزي.
فلفل أسود، وملح -حسب الرغبة-.
مكوّنات اللحم:
ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
ثلاث ملاعق من الزبدة.
ثلاثمئة غرام من لحم الضأن المفروم.
بصلة صغيرة ومفرومة.
فصّان من الثوم المهروس.
ملح وفلفل -حسب الرغبة-.
حبة مفرومة من الطماطم.
ربع كوب من مرق الخضار.
ملعقتان من البقدونش.
مكوّنات الكوسا:
ست حبات مسلوقة من الكوسا، ومقطعة طولياً، ومفرغة من اللب.
بصل أخضر -للزينة-.
طريقة التحضير
تحضير الصلصة:
وضع الحليب في قدر، وإضافة ورقة الغار، والبصل، والفلفل الأسود إليه، ورفع القدر على النار ليغلي، وتركه يغلي مدّة ثلث ساعة ليتشرب النكهات جميعها.
وضع الزبدة في قدر لتذوب، وإضافة الطحين إليها والطهي لمدّة دقيقة، ثمّ سكب الحليب مع التقليب ليصبح المزيج كثيفًا، ووضعه جانبًا.
تحضير حشوة اللحم:
تذويب الزبدة في قدر، وإضافة الثوم إليها، والبصل والتقليب ليلين البصل، ثمّ إضافة اللحم وطهيه ليتحمر.