كوسا محشي باللبن

الكوسا المحشي باللبن

المكونات

• كيلو غرام من كلٍ من:
• كوب من زيت الزيتون.
• بيضة.
• ملعقة كبيرة من نشا الذرة.
• ماء، للسلق.
• بصلة مقطعة.
• مئتان وخمسون غرامًا من اللحم المفروم.
• ملح وفلفل أسود مطحون -حسب الرغبة-.
• سبع بهارات -حسب الرغبة-.
• فلفل أبيض -حسب الرغبة-.
• أربعة فصوص من الثوم.
• ملعقة كبيرة من النعناع الجاف.

• الكوسا صغيرة الحجم.
• لبن زبادي.

طريقة التحضير

حفر الكوسا:

• غسل الكوسا وتقطيع الرأس، وتفريغ جزء من اللب، مع مراعاة الحفاظ على القشرة دون ثقوب.

تحضير الحشو:

• تشويح البصل في مقلاة واسعة مع زيت الزيتون، ثم إضافة اللحم المفروم إلى الزيت، وتقليبه حتى يختلط مع البصل جيداً.
• طهي اللحم على نار متوسط الحرارة إلى ينضج ويتحمر قليلاً.
• إضافة الملح والفلفل والبهارات -حسب الرغبة-.

تحضير صلصة لبن الزبادي:

• خلط لبن الزبادي مع كلٍ من: البيضة، النشا فصين من الثوم في قدر واسع، وتتبيل الصلصة بإضافة القليل من الملح والفلفل الأبيض.

تحضير الكوسا المحشي:

• حشو حبات الكوسا بخليط اللحم، ثم تحمير الكوسا بالزيت في مقلاة على كل الجوانب.
• وضع الكوسا في قدر كبير من الماء المملح، وترك القدر على النار إلى أن يغلي الماء، ثم يتم خفض الحرارة أسفل القدر، وترك الكوسا على نار منخفضة الحرارة لمدة عشر دقائق.
• وضع قدر الصلصة على نار متوسطة الحرارة، وتركها إلى أن تنضج، وعندما تبدأ في الغليان يتم إضافة الكوسا إليها.
• ترك الكوسا حتى تغلي غليانًا خفيفًا لمدة عشر دقائق.
• سحق الثوم مع النعناع بواسطة المدق في الهاون، وإضافة الخليط إلى الكوسا في آخر خمس دقائق من الطهي.
• رفع الكوسا عن النار، وسكبها مع صلصة الزبادي في طبق تقديم واسع، وتقديمها ساخنة.

كوسا محشي بالبرغل مع اللبن

المكونات

• كيلو غرام من الكوسا.

مكونات الحشو:

• كوب من البرغل الخشن.
• مئتا غرامٍ من اللحم المفروم.
• بصلة مفرومة.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف ملعقة كبيرة من القرفة.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ربع كوب من زيت الذرة.

• البهار المشكل.
• الكمون.

مكونات صلصة اللبن:

• خمسة أكواب من لبن الزبادي.
• ملعقة كبيرة من النشا.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.

• الملح.
• النعناع المجفف.

طريقة التحضير

• غسل البرغل ونقعه في الماء لمدة خمس عشرة دقيقة.

تحضير الحشو:

• وضع البرغل مع كلٍ من: اللحم، البصل، القرفة، الملح، الفلفل، البهار والكمون في طبق عميق، وتقليب المكونات بخفة مع بعضها لتتوزع جيداً.
• نزع الجزء العلوي من الكوسا، وتفريغها من اللب، ثم وضعه في ماء مملح وتركها لحين الانتهاء من تجهيز كل كمية الكوسا.
• تصفية الكوسا من الماء، ووضعها في مصفاة للتخلص من الماء الزائد.
• حشو الكوسا بالحشو مع مراعاة ترك فراغ مناسب بدون حشو، وذلك لترك مساحة لتمدد البرغل أثناء الطهي.

تحضير صلصة اللبن:

• وضع اللبن مع النشا والملح في قدر واسع، ووضع القدر على نار متوسطة الحرارة، وباستعمال ملعقة خشبية يتم تقليب خليط اللبن بهدوء الى أن يغلي.
• إضافة الكوسا المحشية إلى خليط اللبن، وطهي الكوسا باللبن بهدوء لمدة نصف ساعة تقريباً إلى أن ينضج الكوسا.
• تسخين السمن أو زيت الذرة في مقلاة صغيرة، وإضافة الثوم إليه وتقليبه على نار منخفضة الحرارة حتى يصبح ذهبي اللون.
• إضافة النعناع إلى الثوم، ويتم إضافة الثوم مباشرة إلى الكوسا في القدر، وتقليبه بخفة وهدوء ليختلط مع اللبن جيداً، كما يمكن إضافة الثوم والنعناع نيء بدون تسخين -حسب الرغبة-.
• سكب الكوسا مع الصلصة في طبق تقديم مناسب، وتقديمها مباشرة.