الزربيان

زربيان بالدجاج

المكوّنات

• كيلو من الدجاج.
• ثلاث حبات من البصل كبير الحجم.
• ثلاث حبات من البطاطا المقطّعة لقطع كبيرة.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• ملعقتان كبيرتان من لبن الزبادي.
• شرائح من الزنجبيل.
• ملعقتان كبيرتان من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• حبات من الهيل.
• حبات من القرنفل.
• قليل من الزعفران.
• قطعة من الفحم.
• ملعقة كبيرة من بهارات الزربيان.
• كوب ونصف من الأرز المسلوق.

طريقة التحضير

• تحمير البصل حتى يصبح لونه بني غامق، والاحتفاظ بالقليل منه جانباً للتزيين.
• خلط باقي البصل والثوم، والزنجبيل، والزبادي، مع كوب من الماء في الخلاط، ووضع الخليط الناتج جانباً.
• وضع الدجاج، والبطاطا، والقليل من الزيت، وإضافة البهارات الصحيحة في نفس القدر الذي تم تحمير البصل فيه، وتقليب المكوّنات، حتى يبدأ الدجاج يميل إلى اللون الذهبيّ.
• إضافة بهارات الزربيان، والملح، والفلفل الأسود، ثمّ التقليب جيداً.
• إضافة خليط البصل على الدجاج، وسكب الماء الساخن، وتغطية القدر حتى ينضج الدجاج.
• وضع الأرز مع القليل من الزعفران على الوجه، وتركه حتى يكتمل النضوج.
• إضافة الفحم المشتعل وتقليبه قليلاً، ثمّ قلب الزربيان بصينية التقديم، وتقديمه ساخناً.

الزربيان اليمنيّ

المكوّنات

• أربعة صدور من الدجاج منزوع العظم.
• حبتان من البطاطا المقلية والمقطّعة إلى مكعبات متوسّطة الحجم.
• ثلاثة أكواب من أرز بسمتي المغسول والمنقوع لمدّة نصف ساعة.
• بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
• رأس من الثوم المفروم فرماً ناعماً، والمخلوط مع ملعقة كبيرة من الهيل المطحون.
• ملعقتان كبيرتان من لبن الزبادي.
• بهارات الدجاج: رشة من كلّ من الكركم، والقرنفل، والفلفل الأسود، والهيل، والكمون، والكزبرة المجففة على أن تكون جميع هذه المكونات مطحونة.
• بهارات الأرز: خمس حبات من االهيل، وعود من القرفة، وورقتا غار، وعودان من القرنفل، وزيت أو سمن، وملح ومرقة دجاج -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• قلي البصل في القليل من الزيت الساخن حتى يذبل.
• إضافة الملح، ثمّ الدجاج، والتقليب من وقت إلى آخر حتى يتغيّر لون الدجاج.
• إضافة خليط الثوم، والتنكيه ببهارات الدجاج، ثمّ وضع الزبادي، وغمر الدجاج بالماء المغلي.
• ترك المزيج على حرارة منخفضة حتى ينضج الدجاج.
• وضع البطاطا، وترك المزيج حتى ينضج جيداً.
• إضافة مرق الدجاج في قدر وغليها، وذلك لتحضير الأرز، ثمّ إضافة بهارات الأرز.
• إضافة الأرز، وتركه لينضج نصف استواء.
• تصفية الأرز، وإضافته إلى مزيج الدجاج، ثمّ تغطية القدر بورق القصدير، وترك المزيج على نار هادئة لمدة تتراوح ما بين 6-10 دقائق.

ملاحظة: يمكن الاستغناء عن قلي البطاطا وسلقها بدلاً من ذلك مع الدجاج، كما يمكن استبدال الدجاج باللحم، واتباع نفس الخطوات.

زربيان باللحم

المكونات

• كيلو من لحم الخروف.
• حبتان من البطاطا كبيرة الحجم.
• بصلة كبيرة الحجم، مقطعة إلى شرائح.
• حبة من الطماطم الكبيرة والمقشرة والمقطعة إلى مكعّبات.
• عشرة فصوص من الثوم المهروس.
• نصف كوب من لبن الزبادي.
• ثلث كوب من الزيت.
• لتران ونصف من الماء.
• بهارات اللحم: ملعقة صغيرة من كلّ من: الفلفل الأسود المطحون، والبهار المشكل، والزنجبيل، والكمون، والبابريكا، والفلفل الأحمر الحار، والقرفة، وملعقة كبيرة من الملح، والعصفر.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• أربعة أكواب من أرز بسمتي المغسول عدة مرات والمنقوع لمدة ساعة.
• قطعة من الفحم.
• كوب من البصل المقلي للتزيين.

طريقة التحضير

• قلي البصل، وتقليبه إلى أن يصبح بني اللون في قدر عميق، ثمّ تصفيته في طبق جانبيّ.
• وضع اللحمة في نفس الزيت، وإضافة بهارات اللحم، وعصير الليمون، ونصف كمية البصل المقلي، والطماطم المقطعة.
• تقليب جميع المكوّنات حتى يغلي اللحم لمدة خمس دقائق.
• وضع الماء على اللحم، وتركه حتى يغلي مرة ثانية، ثم تغطية القدر، وتركه ليغلي مدة ساعة.
• وضع البطاطا والملح، وتركها لتغلي لمدّة ثلاثين دقيقة.
• تصفية الأرز، ثم وضعه على اللحم، ثمّ إضافة المرق، ويمكن تقدير كمية المرق بوضع كوب ونصف من المرق لكل كوب من الأرز، وتركه حتى يغلي الأرز، ثمّ تركه لمدة تقارب العشرين دقيقة.
• وضع الفحم على النار ثم وضعها في الزيت في طبق عميق على سطح الأرز، ويغطى القدر فوراً.
• سكب الأرز في طبق التقديم، وتزيينه بالنصف الآخر من البصل المقليّ ويقدم ساخناً.