أطباق البسباس

طاجين البسباس

المكونات

• نصف دجاجة مقطعة ومغسولة.
• بصلتا شومر متوسطتان مقطعتان إلى أرباع.
• كوب من الجلبانة المثلجة.
• بصلة متوسطة مفرومة.
• رأس متوسط من الثوم مفروم.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار مفروم.
• حفنة من البقدونس المفروم.
• ورقة غار.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ملعة صغيرة من المح.
• ملعقة صغيرة من بهارات رأس الحانوت.
• رشة من الفلفل الأبيض، الفلفل الأسود، الكمون، والكزبرة المطحونة.

طريقة التحضير

• تسخين الزيت في وعاءِ الطاجين أو يمكن استخدام القدر العادي، وتركه على حرارةٍ متوسطةٍ وإضافة الدجاج وتحميره من الجهتين.
• إضافة البصل وتقليبه قليلاً، ثم إضافة الثوم والفلفل الحار ونصف كمية البقدونس وورقة الغار، والبهارات والتقليب جيداً.
• إزالة الدجاج من الطاجين وإضافة الجلبانة، والتقليب لعشر دقائق، ثم إضافة البسباس والدجاج، وكوب من الماء ثم تغطية الطاجين وتركه حتى يغلي.
• رفع الغطاء بعد فترة من الوقت وملاحظة زيادة كمية السائل وهذا ناتج عن الطهي، ثم تغطية الطاجين مرةً أخرى وتركه حتى يجف السائل، لحوالي ساعة ونصف تقريباً.
• تقديم الطبق في الطاجين نفسه أو يمكن وضعه في طبقِ تقديم وذلك حسب الرغبة وتزيينه بالبقدونس وتقديمه ساخناً مع الخبز.

شوربة البسباس

المكونات

• ربع كوب من الزبدة.
• خمس بصلات متوسطة من البسباس منظفة ومقطعة إلى شرائح
• لتر من مرق الخضار.
• ملح وفلفل أسود.

طريقة التحضير

• وضع الزبدة في قدرٍ على حرارةٍ متوسطةٍ حتى تذوب، وإضافة البسباس وتقليبه لعشر دقائق حتى يتغير لونه.
• إضافة مرق الخضار وتركه يغلي لربع ساعةٍ حتى يصبح البسباس طرياً، وتتبيله بالملح والفلفل، وإبعاد الشوربة عن النار وتقديمها ساخنةً.

سلطة البسباس والتفاح

المكونات

• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ثلاث بصلات من البسباس المقطعة إلى شرائح رفيعة جداًز
• ثلاث حبات من التفاح الأخضر مقطعة من المنتطف ومقطعة إلى شرائح رفيعة.
• ثلاث عيدان من الكرفس مقطعة إلى شرائح رفيعة.
• ثلث كوب من البقدونس المفروم.
• نصف كوب من الجوز المحمص.
• ثلثا كوب من جبنة البرميزان المقطعة إلى شرائح باستخدام مقشرة الخضروات.

طريقة التحضير

• وضع عصير الليمون في طبقٍ وتتبيله بالملح والفلفل وإضافة الزيت على شكل خيطٍ مع الاستمرار بالتحريك حتى يصبح الخليط متجانساً وتركه جانباً.
• وضع البسباس والتفاح والكرفس والبقدونس في طبقِ التقديم والتقليب قليلاً، ثم توزيع الصلصة وتزيين الطبق بالجوز والجبنة وتقديمه مباشرةً.

البسباس المشوي مع الخضار

المكونات

• بصلتا بسباس متوسطتان مقطعتان إلى أرباع.
• حبتان متوسطتان من البطاطا.
• حبة متوسطة من الفلفل الأحمر الحلو مقطعة إلى شرائح.
• بصلة حمراء صغيرة مقطعة إلى شرائح.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• نصف ملعقة صغيرة من الريحان المجفف.
• نصف ملعقة صغيرة من المردقوش المجفف.
• ملح وفلفل أسود.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن على حرارة 220 درجةً مئويةً.
• وضع جميع المكونات في طبقٍ عميقٍ والتقليب جيداً، ثم توزيع الخضروات في صينيةٍ مناسبةٍ مبطنة بورقة زبدة، وفردها جيداً دون تكديسها فوق بعضها.
• إدخال الصينية إلى الفرن مدة 45 دقيقةً حتى تنضج الخضروات وتتحمر، ثم إخراجها وتقديمها ساخنة.

البسباس المشوي مع الجبنة

المكونات

• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• أربع بصلات من البسباس مقطعة إلى أنصاف بشكل طولي.
• رشة من الملح والفلفل الأسود.
• ثلث كوب من جبنة البارميزان المبشورة.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن على حرارة 190 درجةً مئويةً.
• دهن طبقٍ زجاجي مناسبٍ للفرن بطبقةٍ من الزيت ثم ترتيب البسباس في القعر ودهنه بالزيت المتبقي ثم تتبيله بالملح والفلفل الأسود، ثم نثر الجبنة على الوجه.
• إدخال الطبق إلى الفرن مدة 45 دقيقةً حتى ينضج البسباس وتتحمر الجبنة وتذوب، ثم إخراجه وتقديمه ساخناً.