أكلات بيروتية

مكمورة الدّجاج مدّة تجهيز المكوّنات ثلاثون دقيقة مدّة الطّهي ثلاثون دقيقة عدد الحصص أربعة أشخاصالمكوّناتحبّتان من الدّجاج متوسّطة الحجم (بدون جلد) ومقطّعة إلى

مكمورة الدّجاج

مدّة تجهيز المكوّنات ثلاثون دقيقة مدّة الطّهي ثلاثون دقيقة عدد الحصص أربعة أشخاص

المكوّنات

• حبّتان من الدّجاج متوسّطة الحجم (بدون جلد) ومقطّعة إلى ست قطع.
• كيلو غرام من البصل المقطّع إلى شرائح رفيعة.
• كوب من زيت الزّيتون.
• ملح -حسب الرّغبة-.
• نصف ملعقةٍ كبيرةٍ من البهارات المطحونة (فلفل أسود، ملعقتان صغيرتان من القرفة، ملعقة صغيرة من: الهال، القرفة، جوزة الطيب والكركم).

مكوّنات العجين:

• ثلاثة أكوابٍ من الدّقيق المنخول (أبيض أو قمح أو مزيج من الإثنين).
• كوب ونصف من الماء (الكمّية تعتمد على نوع الدّقيق).
• كوب ونصف من الحليب.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
• ملعقتا طعامٍ من الملح.

• السّمن الذّائب.
• السّمسم المحمّص.
• حبّة البركة.

طريقة التحضير

• عجن المقادير جيدًا وتركها إلى أن ترتاح لمدّة ساعة تقريباً.
• تتبيل قطع الدّجاج بالملح وجزء من البهارات المذكورة.
• تحمير الدّجاج في نصف كمّية زيت الزّيتون إلى أن يصبح ذهبياً فاتحاً ثمّ وضعه جانباً.
• إضافة البصل مع رشّة من الملح وباقي البهارات وتقليبه على نارٍ هادئة إلى أن يذبل.
• إضافة الدّجاج إلى البصل و تقليبهم جيداً وترك الخليط إلى أن يبرد قليلاً.
• تقطيع العجين إلى أربعة أجزاء و فرده إلى طبقة رقيقة جداً (مع رش الطّاولة بقليلٍ من الدّقيق).
• دهن قاعدة صينيّة مُستديرة بقليل من زيت الزّيتون وفرد الطّبقة الأولى من العجين فوقها ودهنها بزيت الزّيتون.
• توزيع ثلث قطع الدّجاج المخلوطة بالبصل ثمّ وضع طبقة أخرى من العجين فوقها وتكرار العمليّة.
• دهنها بزيت الزيتون.
• لف الصّينية كاملة بورق المنيوم بإحكام.
• خبز الصّينية في فرنٍ ساخن على حرارة عالية لمدّة نصف ساعة.
• خفض الحرارة إلى هادئة جداً و ترك الصّينية مدّة ثلاث ساعات تقريباً.
• كشف الألمنيوم و ترك الصّينية حتّى تُحمَّرّ جيدًا.
• رفع الصّينيّة من الفرن و تركها لمدّة خمس عشرة دقيقة قبل التقديم.

الشيشبرك

مدّة تجهيز المكوّنات ستّون دقيقة مدّة الطّهي ستّون دقيقة عدد الحصص ثمانية أشخاص

المكوّنات

• نصف كيلوغرام من اللّحم المفروم (كفتة).
• حبّة بصل مقطّعة إلى مكعّبات صغيرة.
• ملعقتان صغيرتان من البقدونس المفروم.
• ملعقة صغيرة من الثّوم المدقوق.
• ملح -حسب الرّغبة-.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من البهارات المطحونة (فلفل أسود، فلفل حلو، قرفة، هال وجوزة الطّيب).
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزّيتون.
• ملعقة صغيرة من الخل.
• ملعقة كبيرة من الثّوم المدقوق.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزّيتون.
• ملعقة كبيرة من النّعناع (أوراق مجفّفة).

مكوّنات العجين:

• ثلاثة أكوابٍ من الدّقيق المنخول.
• كوب وربع من الحليب.
• ملعقتان صغيرتان من زيت الزّيتون.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.

مكوّنات صلصة الزَّبادي:

• كيلوغرام من اللّبن الزّبادي (ماعز أو غنم أو بقر).
• ملعقة كبيرة من نشا الذّرة.
• أربعة أكوابٍ من مرق الدّجاج أو اللّحم.
• ملح -حسب الرّغبة-.

طريقة التحضير

• عجن مقادير العجين جيدًا وتغطيتها و تركها إلى أن ترتاح لمدّة ساعة واحدة.
• خلط مقادير الحشو جيدًا باليدين.
• تقسيم العجين إلى قطعٍ صغيرة (كرات قطرها ثلاث سنتيمتراتِ).
• فرد كل قطعة بالشّوبك إلى دوائر رقيقة.
• وضع مقدار ملعقة صغيرة من الحشو في المنتصف.
• ثني العجين وغلق الأطراف بالإصبع لتشكيل نصف دائرة.
• لف الطّرفين من الزّاويتين ولصقهما ببعضهما إلى أن تتشكل قُبّعة صغيرة.
• رص القطع المحشيّة على صينيّة مرشوشة بقليلٍ من الدّقيق.
• تحمير القطع في زيت نباتي غزير بالتّدريج إلى أن تصبح ذهبيّة اللون وتصفيتها على ورق المطبخ (ممكن وضعها في المجمّد في هذه المرحلة).
• خلط اللّبن الزّبادي مع النّشا و تحريكه جيداً ثمّ وضعه في قدرٍ واسع مع المرق على نارٍ متوسّطة مع التّحريك المستمر إلى أن يبدأ بالغليان.
• إضافة قطع الشيشبرك و تحريكها بلطف و تركها على نارٍ هادئة لمدّة ثلاثين دقيقة مع التحريك.
• تحمير الثّوم في زيت الزّيتون و إضافته إلى القدر و تزيينه بأوراق النّعناع المجفّف.

المقال السابق: أكلات جديدة في رمضان
المقال التالي: أكلات بالروبيان