فوائد السكر وأضراره

السكر

سكر العنب، أو الفركتوز، أو الجلوكوز، أو اللاكتوز، أو المالتوز، أو سكر القصب، أو أي مصدر آخر يؤخذ منه عنصر السكر، جميعها مصادر طبيعية لعنصر نحتاجه بشدة، ولكنه يتسبب لنا بالعديد من الأضرار أيضاً، إذ يوجد أكثر من 50 مصدراً له، ولكنه يصنف ضمن نوعين رئيسيين هما: السكر الجيد أو السكر الطبيعي، وهو السكر الذي يوجد بشكل طبيعي في الفواكه والخضروات، والسكر الضار أو سكر المائدة، وهو السكر الذي يستخدم في تصنيع الحلويات، والمخبوزات، وغيرها.[1]

يحتاج الجسم السكر لإنتاج الطاقة التي تساعد جميع خلاياه على العمل، كما أنّ كتلة كبيرة من الخلايا العصبية التي تشكل الدماغ تحتاج للجلوكوز للعمل، إذ يستخدم الدماغ حوالي 20% من الاستهلاك اليومي من الطاقة التي يكتسبها الفرد.[1]

فوائد السكر

يوفر السكر العديد من الفوائد الغذائية، والصحية منها:[2]

تعزيز نكهة الأطعمة

وجد في استعراض جديد نشره معهد علماء الأغذية (IFT) والذين درسوا فيه الخصائص الوظيفية للسكر (السكروز)، يؤكد أنّه لم يتم العثور على أي سائل تحلية آخر يمكن تطويره يحتوي على العديد من الفوائد الصحية للجسم، ففهم وظيفة السكر في المنتجات الغذائية هو نقطة هامة لا بد من أخذها بعين الاعتبار عند تقليل أو إزالة السكر من المنتج، بحجة الضرر الناتج عنه، وهذا بحسب مؤلفي هذه المراجعة، غولدفين، والدكتور جوان، وجامعة مينيسوتا كارا.

يشير التقرير أيضاً إلى أنّ إضافة كميات قليلة من السكر إلى الخضروات المطبوخة واللحوم، يمكن أن يعزز النكهات الغذائية الطبيعية دون جعل طعمها حلو، إضافة لدوره في موازنة درجة الحموضة، والحلاوة في المنتجات القائمة على الفاكهة، كالمشروبات والصلصات، والآيس كريم قليل الدسم، ناهيك عن تحسين نكهة الطعام، وجعله مستساغاً أكثر، فحلاوة السكر توازن مرارة الكاكاو في الشوكولاتة.

زيادة تناول بعض أصناف الطعام

يساعد وجود السكر في بعض الأطعمة على زيادة الإقبال على تناولها، ويشير الباحثون إلى الأطفال يقبلون على تناول حليب الشوكولاتة مثلاً بسبب وجود السكر فيه، وبالتالي هم يحصلون على فوائد الحليب الكاملة، والهامة لصحة أجسامهم، وخصوصاً فيتامين D، وعنصر الكالسيوم، والبوتاسيوم.

أضرار السكر

يتسبب السكر بالعديد من الأضرار للجسم، نذكر منها الآتي:[3]

التأثير في صحة الدماغ

يمنح تناول السكر الدماغ طفرة هائلة من مادة الدوبامين، وهي عبارة عن مادة كيميائية تمنح الجسم الشعور بالراحة، والاسترخاء، مما يفسر الحاجة المستمرة للحصول على السكر، فعند تناول السكر، يبدأ الدماغ في إطلاق كميات أكبر من هذه المادة الغير موجودة في سكر الفواكه، والخضروات، فيبدأ الجسم بطلب المزيد، والمزيد منها للشعور بالمتعة الأكبر في تناولها، مما يعرض الدماغ للضرر من الكميات الفائضة من تناوله.

التسبب في اضطراب المزاج

يتسبب تناول الحلوى أو الكعك في منح كميات كبيرة من الطاقة للجسم، وذلك بسبب ارتفاع مستويات السكر في الدم بسرعة، ولكن عندما تنخفض مستوياته في الخلايا، قد يتسبب ذلك بشعور الشخص بالضيق والقلق، وذلك بسبب تحطم السكر، في حين أنّ تناول السكر أيضاً بكميات كبيرة يؤدي إلى ارتفاع خطر الإصابة بالاكتئاب وخصوصاً لدى البالغين.

التسبب بتسوس الأسنان

يساهم تناول السكر بكميات كبيرة إلى تعفن وتآكل الأسنان، وذلك بسبب نمو البكتيريا الضارة فيها، والتي تتغذى على السكر، لذا لا بد من تنظيف الأسنان بعد كل مرة نتناول فيها منتجات السكر.

زيادة الآلام المفاصل

يتسبب تناول السكر بكميات كبيرة إلى تفاقم آلالام المفاصل، وذلك بسبب وجود الالتهابات التي تصيب المفاصل، إذ تشير الدراسات إلى أنّ استهلاك السكر يمكن أن يزيد من خطر الإصابة بالتهاب المفاصل الروماتويدي.

التأثير في صحة الكبد

تؤدي زيادة كميات السكر في الدم إلى مقاومة الكبد لهرمون الإنسولين المسؤول عن تنظيم مستويات السكر في الدم، وبالتالي يضعف إنتاج الطاقة، ويرتفع مستوى السكر في مجرى الدم، وهذا يعني أنّ الجسم أصبح غير قادر على التحكم في مستويات السكر في الدم، وبالتالي تزيد احتمالية الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني.

التأثير في صحة القلب

يؤثر تناول السكر بكميات كبيرة على إنتاج هرمون الإنسولين في الجسم، وهذا قد يشكل خطراً على وظيفة الشرايين، ويجعلها تضغط بشكل أكبر على القلب، مما يؤدي إلى حدوث النوبات القلبية المفاجئة، أوالسكتات الدماغية، إذ تشير الأبحاث إلى أنّ تناول كميات أقل من السكر يمكن أن يساعد على خفض ضغط الدم، وهو عامل خطر رئيسي أيضاً لأمراض القلب، لذا فإنّ الأشخاص الذين يتناولون الكثير من السكر المضاف (بنسبة لا تقل عن 25% من سعراتهم الحرارية) هم أكثر عرضة للإصابة بأمراض القلب مرتين، حيث تشمل تلك الأطعمة أقل من 10% من إجمالي السعرات الحرارية من السكر المضاف.

التسبب في تلف الكلى

يؤدي تناول كميات كبيرة من السكر إلى تلف الكلى، وخصوصاً لدى الأشخاص المصابين بمرض السكري، فالكلى تلعب دوراً هاماً في تصفية السكر في الدم، وضبطه ضمن مستويات معينة، أما الزائد منه فيصرف مع البول، لذا إن لم يكن هناك سيطرة تامة على تناول السكر خصوصاً عند مرضى السكري، يمكن أن يقلل من كفاءة وظيفة الكلى، وهذا يمنعها من القيام بعملها في تصفية الشوائب في الدم، وفي حالات متقدمة قد يؤدي ذلك للإصابة بالفشل الكلوي.

زيادة وزن الجسم

يؤدي تناول كميات كبيرة من السكر إلى اكتساب المزيد من الوزن، إذ تبين الأبحاث أنّ الأشخاص الذين يشربون المشروبات المحلاة بالسكر يميلون إلى أنّ اكتساب الوزن، وهم أكثر عرضة للإصابة بمرض السكري من النوع الثاني، أكثر من أولئك الذين لا يتناولون المشروبات المحلاة، كما وجدت إحدى الدراسات أنّ الأشخاص الذين زادوا من تناولهم للسكر اكتسبوا حوالي نصف كيلوغرام في أقل من شهرين.

المراجع

1. ^ أ ب "What Sugar Does to Your Brain", draxe.com, Retrieved 13/2/2018. Edited.
2. ↑ "IFT Review: Sugar’s Functionality Should Be Considered In Public Health Recommendations Regarding ‘Added Sugars’", www.sugar.org,October 2, 2015، Retrieved 27/2/2018. Edited.
3. ↑ "How Does Too Much Sugar Affect Your Body?", www.webmd.com, Retrieved 13/2/2018. Edited.