أطباق بالسلق

السلق مع الزيت والثوم

المكونات

• ضمتان متوسطتان من السلق المنظف والمغسول.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• فصان كبيران من الثوم.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأحمر.

طريقة التحضير

• تقطيع السلق إلى شرائح رفيعة، ويمكن عملها عن طريق عمل رزمٍ من أوراق السلق وتقطيعها معاً.
• تسخين الزيت في مقلاةٍ واسعة وإضافة الفلفل والثوم والتقليب لمدة ثلاثين ثانيةً، وإضافة السلق وتقليبه، ثم تغطية المقلاة وتركه على حرارةٍ منخفضةٍ حتى يذبل.
• تقليب السلق لدقيقتين ثم إبعاد المقلاةِ عن النار وإضافة الملح وتقديمه ساخناً مع الخبز.

السلق مع العدس والخضار

المكونات

• نصف كوب من العدس الأخضر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• نصف ضمة من السلق المنظف والمغسول ومنزوع الساق.
• رشة من الملح.
• رشة كم الفلفل الأسود.
• كوب من الحمص المسلوق.
• أربع حبات من الطماطم الكرزية مقطعة إلى أنصاف.
• ملعقة كبيرة من جبنة البرميزان أو الشيدر المقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• نصف ليمونة مقطعة إلى شرائح.

طريقة التحضير

• سلق العدس بالماء المملح من 10-15 دقيقة، ثم تصفيته وتركه جانباً كي يبرد.
• تسخين ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة واسعة وإضافة السلق المفروم وتقليبه حوالي ثلاث دقائق حتى يذبل، ثم تتبيله بالملح والفلفل وإبعاد المقلاة عن النار.
• خلط العدس والحمص وباقي كمية الزيت ورشةٍ من الملح والفلفل في طبقٍ عميقٍ والتقليب جيداً، ثم تقسيم الكمية في طبقين عميقين، ووضع طبقةٍ من السلق المقلي، وتزيينه بالطماطم والجبنة وشرائح الليمون وتقديم الطبق مباشرةً.

السلق من لحم الديك الرومي

المكونات

• ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المدخن.
• نصف ملعقة صغيرة من كل من:
• ربع ملعقة صغيرة من البصل البودرة.
• رشة من البابريكا الحارة.
• خمسمئة وخمسون غراماً من صدر الديك الرومي.
• ملعقة كبيرة من كل من:
• ثلاثة أرباع كوب من مرق الدجاج.
• ضمة من السلق المنظف والمفروم.
• بقدونس مفروم للتزيين.

• البقدونس المجفف.
• الملح.
• الفلفل الأسود.

• زيت الزيتون.
• الزبدة.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن على حرارة 190 درجةً مئويةً.
• خلط كل من: الفلفل الأحمر المدخن والملح والفلفل الأسود والبقدونس المجفف والبصل البودرة والبابريكا في طبقٍ صغير وتتبيل صدر الديك الرومي بها جيداً وتركه لثلاثين دقيقةً.
• تسخين الزيت في مقلاةٍ واسعةٍ على حرارةٍ متوسطةٍ ووضع صدر الديك الرومي وتركه حتى يتحمر، ثم قلبه إلى الجهة الثانية وتركه حتى يتحمر.
• وضع صدر الديك الرومي في صينية بالفرن لمدة 20-25 دقيقةً، ثم إخراجه وتركه لعشر دقائق، ثم تقطيعه إلى شرائح.
• تسخين الزبدة في نفس المقلاة وإضافة السلق وتقليبه لمدة خمس دقائق، ثم إضافة المرق والفلفل وخفض الحرارة وترك الخليط يغلي، حتى يصبح السلق طرياً.
• سكب السلق في طبق التقديم ووضع شرائح الديك الرومي فوقه، وتشريبه بالقليل من المرق وتزيينه بالبقدونس وتقديمه مباشرةً.

شوربة السلق مع الخضار

المكونات

• حبة من كل من:
• بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ثلاثة أكواب من مرق الدجاج.
• أربعة أكواب من السلق المفروم.
• فصان مفرومان من الثوم.
• كوب من كلٍ من:
• ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع كوب من جبنة البرميزان للتزيين.

• الكوسا متوسطة مقطعة إلى مكعبات متوسطة.
• جزر مقطع إلى مكعبات.
• قرع أصفر مقطع إلى مكعبات متوسطة.

• الفاصولياء البيضاء المسلوقة.
• الطماطم المفرومة.

• الملح.
• الأوريغانو المجفف.

طريقة التحضير

• تسخين الزيت في قدرٍ كبير وإضافة البصل والكوسا والقرع والجزر والتقليب حتى تصبح الخضروات طرية، ثم إضافة الثوم وتقليبه لدقيقةٍ.
• إضافة باقي المكونات وتغطية القدر وترك الخليط يغلي لمدة ربع ساعة حتى تنضج الشوربة، ثم إبعاد القدر عن النار وسكب الشوربة في أطباق التقديم وتزيينها بالجبنة وتقديمها ساخنة.