أطباق القرنبيط

القرنبيط والبروكلي بالدجاج

المكوّنات

مكوّنات سلق الدجاج:

• نصف كيلو غرام من الدجاج.
• بصلة مقطعة أنصاف.
• ورقتان من ورق الغار.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• خمس حبات من الهيل.
• ملعقة صغيرة من الكمون الحب.

مكوّنات الحشو:

• رأس متوسط من القرنبيط مقطع.
• رأس متوسط من البروكلي مقطع.
• عودان من البصل الأخضر مقطع شرائح.
• فصان من الثوم مقطع شرائح.
• أربع حبات متوسطة من البطاطس مقطعة شرائح.
• ستة مكعبات من الجبن الكريمي.

مكوّنات خليط البيض:

• ست بيضات.
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف كوب من الزيتون الأخضر مقطع شرائح.
• نصف كوب من البقدونس المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كوب من جبن شيدر، أو موزاريلا المبروش.
• زيت ذرة -للقلي-.

طريقة التحضير

• وضع الدجاج، والبصل، وورق الغار، والملح، والفلفل، والهيل، والكمون في قدر، وغمره بالماء، ووضعه على نار متوسطة وترك الدجاج يطهى لمدّة ثلاثين دقيقة أو إلى أن ينضج تماماً.
• تصفية المرق والاحتفاظ به والتخلص من الجلد والعظم عن الدجاج وتقطيعه إلى قطع صغيرة.
• وضع كمية وفيرة من الماء في قدر عميق، ووضعه على نار متوسطة ليغلي الماء لتجهيز الحشو.
• إضافة القرنبيط، والبروكلي، والبصل، والثوم وتركها لتطهى من عشر دقائق إلى خمس عشرة دقيقة إلى أن تلين، وتصفية الخضروات من ماء السلق.
• وضع مقدار من الزيت في مقلاة، ووضع المقلاة على نار متوسطة إلى أن يسخن الزيت، ثمّ قلي شرائح البطاطس إلى أن تصبح ذهبية اللون.
• تثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن وتسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• إحضار طبق فرن، ووضع نصف كمية البطاطس المقلية فيه وتوزيع خليط القرنبيط، والبروكلي، والدجاج المسلوق، ثمّ بقية البطاطس على الدجاج.
• وضع البيض، والدقيق، والملح، والفلفل، والشطة، والكمون في طبق عميق وإضافة مقدار كوب أو كوبين من المرق وتقليب المكوّنات باستعمال مضرب شبكي إلى أن تختلط وتتجانس تماماً.
• توزيع الخليط على الدجاج، والخضروات في الطبق وإضافة البقدونس، والجبن.
• وضع الطبق في الفرن لمدّة ثلاثين دقيقة إلى أن يتسبك المرق.

القرنبيط المقلي

المكوّنات

• رأس من القرنبيط.
• كوب من الدقيق.
• بيضتان.
• نصف كوب من الحليب.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة ناعماً.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم ناعماً.
• فصان من الثوم المهروس.
• زيت ذرة -للقلي-.
• خبز عربي، وصلصة طحينة -للتقديم-.

• الشطة المجروشة.
• الملح.
• الكمون.

طريقة التحضير

• تقطيع رأس القرنبيط إلى زهرات صغيرة باستخدام سكينة حادة.
• وضع كمية وفيرة من الماء في قدر وإضافة ملعقة كبيرة من الملح، وملعقة كبيرة من الكمون، ووضعه على نار متوسطة ليغلي الماء.
• سلق زهرات القرنبيط لمدّة دقيقتين إلى ثلاث دقائق، إخراجهم من الماء وضعهم في مصفاة لتتخلص من الماء.
• وضع الدقيق، والبيض، والحليب، والملح، والكمون، والفلفل، والشطة في طبق عميق، وتقليب البيض باستعمال مضرب شبك يدوي إلى أن يتجانس تماماً، ثمّ إضافة البقدونس، والكزبرة، والثوم وتقليب المواد لتختلط وتتكون عجينة سائلة.
• تقطيع الخبز إلى مثلثات صغيرة.
• وضع مقدار من الزيت في مقلاة عميقة، ووضعها على نار متوسطة ليسخن الزيت جيداً.
• قلي مثلثات الخبز إلى أن تصبح ذهبية اللون ووضعها على قطعة من ورق المطبخ ليتخلص من الزيت الفائض.
• غمس زهرات القرنبيط في العجينة لتتغطى تماماً ووضعها في الزيت والانتظار إلى أن تصبح الزهرات ذهبية اللون، ثمّ وضعها على قطعة من ورق المطبخ لتتخلص من الزيت الفائض.
• وضع مثلثات الخبز في طبق تقديم واسع، وتوزيع زهرات القرنبيط فوقه ثمّ وضع صلصة الطحينة فوقه.