طريقة شوي الضلوع على الفحم

القيمة الغذائيَّة للحم الخروف

رِيش مشويَّة

المكوِّنات

• كيلو غرام من رِيش الغَنم مع العظم.

مكوّنات التتبيلة:

• فصّان من الثّوم المدقوق.
• ربع لترٍ من خل التفاح.
• ربع كوبٍ من زيت الزيتون.
• عصير ليمونة واحدة.
• فلفل أسود -حسب الرَّغبة-.

طريقة التَّحضير

• خلط مُكوَنات التتبيلة مع بعضها.
• نَقع قطع اللّحم في التتبيلة طوال الليل.
• تحمية المقلاة وقلي قطع اللحم عليها أو شويها على الفحم.
• طهيها لمدة خمس دقائق فقط على كل جهة.
• رفع اللّحمة عن النار وتقديمها فوراً.

تاج الضلوع المَشويَّة المحشوَّة

المكوِّنات

• ضلعان من الضَّأن مَربوطان عَلى شكلِ تاج.
• ملح وفلفل -حسب الذّوق-.
• سبعة فصوص من الثّوم المَهروس.
• ملعقة صغيرة من الميرمية المفروكة.
• ملعقة طعامٍ من البقدونس المقطّع.
• ملعقة طعامٍ من زيت الزيتون.

مكوِّنات للحشو:

• عشر شرائح من الخبز الأبيض المُحمّص بعض الشيء والمُفتَّت.
• ملعقة طعامٍ من الزبدة.
• بصلة كبيرة مُقطَّعة إلى قطع صغيرة.
• عودان من الكرفس المُقطَّع إلى قطع صغيرة.
• بيضة مخفوقة.
• نصف كوبٍ من مرق الدَّجاج.
• ملعقتان صغيرتان من الميرمية.
• ملح وفلفل -حسب الذوق-.

طريقة التَّحضير

تحضير اللّحم:

• رَش ضُلوع الضَّأن بالملح والفلفل وفركِها بِهما.
• خلط الثّوم والبقدونس والميرمية مع زيت الزّيتون وفرك الضّلوع بالخليط.
• تغطية الضّلوع ووضعها في الثلاّجة لمدّة من ساعتين إلى ثلاث ساعات.

تحضير الحشو:

• وضع الزّبدة في مقلاة إلى أن تذوب ومن ثمّ إضافة البصل وطهيه إلى أن يصبح شفافًا.
• إضافة الكرفس وطهيه لمدّة ثلاث دقائق أخرى.
• إضافة الميرميَّة وتقليبها ومن ثمّ رفع الخليط عن النّار وتركِه إلى أن يبرد.
• إضافة البيضة إلى الخليط البارد ومن ثمّ إضافة مَرق الدّجاج وتقليبهما.
• إضافة الخبز المُفتَّت وتقليبه إلى أن يتشرَّب المرق ومن ثمّ تتبيل الخليط حسب الذّوق.
• رفع الضلوع المُتبَّلة مِن الثلاّجة ووضعِها في صينيَّة شواء خاصَّة بالفرن.

الشِّواء:

• حشي الضّلوع بخليط الحشو وتغطية العظم بورق الألومنيوم حتَّى لا يحمرَّ العظم أكثر من اللازم.
• خبز الضلوع في الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدّة خمس وأربعين دقيقة تقريبًا.

الضلوع بصلصة الباربكيو

المكوِّنات

• كيلو غرام من ضلوع الغنم المُقطّعة.
• فصّان من الثّوم المفروم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر البني.
• أربع ملاعق كبيرة من الكاتشاب.
• بصلة كبيرة ومفرومة.
• خمس ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
• مئة غرامٍ من العسل.
• ملعقة كبيرة من الخردل.
• أربع ملاعق كبيرة من الخل الأبيض.
• قطعة من الزنجبيل المفروم.
• ملعقة كبيرة من الزَّعتر المُجفَّف.
• ملعقة كبيرة من صلصة الورشستر.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• ملح وفلفل أسود -حسب الرَّغبة-.

طريقة التَّحضير

• خلط المَقادير السّابقه وتتبيل الضّلوع بها.
• نقع الضلوع بالتتبيلة لمدّة ليلة كاملة.
• وضع الضلوع في الفرن على حرارة 190 درجةٍ مئوية مع كل الصّلصة وشويهم لمدّة أربعين دقيقة أو إلى أن تنضج.