مكونات مرق الدجاج

مرق الدجاج

المكوّنات

• كيلوغرامان وثلاثمئة غرام تقريباً من قطع الدجاج.
• عودان من الكرفس المقطع إلى قطع بطول خمسة سنتمترات.
• بصلتان متوسطتا الحجم مقطعتان إلى أرباع.
• حبتان متوسطتا الحجم من الجزر المقطع إلى قطع بحجم خمسة سنتمترات.
• ملعقة صغيرة من حبوب الفلفل الأسود.
• ورقتان جافتان من أوراق الغار.

طريقة التحضير

• وضع قطع الدجاج في قدر كبير، وإضافة كمية كافية من الماء لغمر الدجاج بسنتمترين ونصف.
• ترك الماء حتى يغلي فوق نارٍ متوسطة الحرارة، ثمَّ كشط الرغوة كلما ظهرت على الوجه.
• إضافة البصل، والجزر، وأوراق الغار، والفلفل الأسود، والكرفس، ثمَّ تخفيف الحرارة حتى يطهى الدجاج مع مواصلة كشط الرغوة من ساعة ونصف إلى أربع ساعات على الأقل.
• تصفية المرق من خلال شاش أو قطعة نظيفة من القطن في وعاءٍ كبير مقاوم للحرارة مع الحرص على عدم عصر المكوّنات الصلبة إلى المرق.
• إزالة الدهن المتكون على المرق، أو تركه حتى يبرد، ثمَّ نقله إلى أوعيةٍ محكمة الإغلاق لمدّة ثماني ساعات على الأقل في الثلاجة، وإزالة طبقة الدهن المتكونة على الوجه.

ملاحظة: يمكن حفظ المرق في الثلاجة لمدّة ثلاثة أيام، أو في المجمّد لمدّة ثلاثة أشهر وتذوب بشكل كامل في الثلاجة قبل الاستخدام.

مرق الدجاج السهل

المكوّنات

• دجاجة بوزن كيلوغرام ونصف إلى كيلوغرامين منظفة ومجففة.
• ملعقة صغيرة من الملح الخشن.
• بصلة صغيرة مقشرة.
• عود من الكرفس مع ورقه.

طريقة التحضير

• وضع الدجاج في قدر كبير وإضافة اثني عشر كوباً من الماء، والملح، والكرفس، والبصل، وترك المرق ليغلي.
• رفع القدر عن النار عندما يبدأ بالغليان، ثمَّ تغطيته بإحكام، وتركه جانباً لمدّة ساعة إلى ساعةٍ ونصف حتى يمكن فصل قدم أو فخذ الدجاج عن العظم بسهولة.
• رفع الدجاج من المرق وتصفيته من خلال مصفاةٍ ناعمة، وكشط الدهن من الوجه، أو تركه حتى يبرد بدرجة حرارة الغرفة، أو في الثلاجة ثمّ إزالة الدهن قبل الاستعمال.