أطباق الزيتون بالدجاج

الدجاج مع الزيتون الأخضر على الطريقة اليونانية

المكوّنات

• ثلاثة أكواب من الطماطم الناضجة المقطعة.
• كوب من عصير العنب الأحمر.
• برطمان، أو أربعمئة وخمسون غراماً من الزيتون الأخضر مع الفلفل الحلو.
• دجاجة مقطعة.
• ثلاث بصلات من النوع الأصفر المقشر والمقطع.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من الزعتر البري.
• خمسة فصوص من الثوم المقطع.
• الفلفل الأسود المطحون.
• الملح -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• وضع زيت الزيتون في مقلاة كبيرة الحجم، ووضع الدجاج إلى أن يتم تحميره، ويمكن تنفيذ هذه الخطوة على عدة مراحل، ثمّ رفع الدجاج من المقلاة وتصفية معظم الزيت منها.
• تشويح الثوم، والبصل لمدّة خمس إلى سبع دقائق إلى أن يذبلان، ثمّ إضافة الطماطم، والزيتون الأخضر وتشويح المكوّنات إلى أن تصبح الطماطم لينة.
• إضافة كلٍ من: الفلفل، والزعتر البري، وعصير العنب الأحمر، والدجاج، ثمّ تغطية الخليط وتركه إلى أن يتم نضجه بهدوء لمدّة ثلاثين دقيقة أو إلى أن يصبح الدجاج ليناً.

الدجاج بالطماطم والزيتون

المكوّنات

• كوبان من صلصة الطماطم الجاهزة.
• نصف كوب من الزيتون الأخضر المحشو بالجزر.
• نصف كيلو غرام من فخذ الدجاج المشفي.
• مئتان وخمسون ملليلتراً من مرقة الدجاج.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ملعقة كبيرة من الخل بلسميك.
• بصلة مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• فصان من الثوم المفروم.
• حزمة من أوراق الريحان.

طريقة التحضير

• تتبيل أفخاذ الدجاج بالملح، والفلفل، ثمّ تشويحها في الزبدة إلى أن تكتسب اللون الذهبي، ثمّ رفعها عن النار وحفظها دافئة.
• وضع البصل وتشويحه، ثمّ إضافة الثوم في نفس المقلاة.
• وضع كلٍ من: صلصة الطماطم، والخل البلسميك، والمرقة، وتعديل درجة التتبيل، وترك الخليط يغلي بهدوء لمدّة عشر دقائق إلى أن تصبح الصلصة كثيفة القوام.
• إعادة الدجاج وإضافة الزيتون، وترك الخليط يغلي بهدوء على درجة حرارة منخفضة لمدّة خمس دقائق إضافية.
• توزيع أوراق الريحان المقطعة على الوجه.

طاجين الدجاج مع الليمون والزيتون

المكوّنات

• بصل مفروم بمقدار كوب.
• ثلاثة أرباع كوب من الزيتون الأخضر منوع البذرة، ومرقة الدجاج خالي الدسم، وقليلة الصوديوم.
• ربع كوب من عصير الليمون الطازج.
• قطعتان من الدجاج المقسوم بالنصف والمنزوعتان من الجلد.
• قطعتان من أفخاد الدجاج المقطعة إلى أرباع ومنزوعة الجلد.
• ملعقة كبيرة من البقدونس الطازج المفروم، والكزبرة الطازجة المفرومة.
• ملعقة صغيرة ونصف من بشر الليمون.
• ملعقة صغيرة من زيت الزيتون، والقرفة المطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، والملح.
• فصان من الثوم المفروم.

طريقة التحضير

• رشّ الملح، والفلفل على الدجاج.
• تسخين الزيت في الفرن على درجة حرارة مرتفعة، ثمّ إضافة الدجاج وطهيه لمدّة ثلاث دقائق وقلبه على الجهة الأخرى أو إلى أن يتم تحميره، ثمّ رفع الدجاج من المقلاة، وإضافة البصل، والثوم إلى المقلاة وطهي المكوّنات لمدّة ثلاثين ثانية مع الاستمرار في التقليب.
• إضافة كلٍ من: مرقة الدجاج، والزيتون، والقرفة، والزنجبيل، وترك المكوّنات إلى أن تغلي ثمّ وضع الغطاء وخفض درجة الحرارة، وتركها تطهى لمدّة خمس وأربعين دقيقة، ثمّ إعادة الدجاج إلى المقلاة وطهيه دون غطاء لمدّة خمس عشرة دقيقة.
• رفع الدجاج من المقلاة باستعمال ملعقة مفرغة، ثمّ وضع قطعة دجاج في كل طبق من أربع أطباق، وإضافة كلٍ من: بشر الليمون، وعصير الليمون، والكزبرة، والبقدونس إلى المقلاة، وطهي المكوّنات لمدّة ثلاثين ثانية مع الاستمرار في التقليب، ثمّ صب الصوص على الدجاج.