الحمّص
طريقة عمل صحن من الحمّص
المكونات
- نصف كيلو حمّص حب.
- ملعقة كبيرة من الطحينية.
- ملعقة صغيرة من الملح الناعم.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة كبيرة من ملح الليمون.
- زيت الزيتون.
- ليمونة.
طريقة التحضير
- نغسل كمية الحمّص بالماء البارد.
- ننقع هذه الكمية في كميةٍ من الماء الدافئ طوال الليل.
- في الصباح نسلق كمية الحمّص المنقوعة على النار حتى تصبح حبات الحمّص طريةً قابلةً للطحن.
- نطحن حبات الحمّص في ماكنة الطحن بعد أن نضيف إليها كميةً قليلةً من الماء وملعقة كربون.
- نضيف للحمص المطحون ملعقة صغيرة من ملح الليمون ورشة ملح، وملعقة كبيرة من الطحينية، وسنين من الثوم ، ونستمر بطحنه حتى يصبح لدينا مسحوق ناعم ثقيل القوام.
- نفرغ الكمية المطحونة من الخلاط ونضعها في وعاءٍ عميقٍ.
- نفرغ من الوعاء كمية الحمّص التي نريدها في صحنٍ واسعٍ ونعصر نصف حبة الليمون فوق الصحن.
- نضيف لصحن الحمّص كميةً من زيت الزيتون.
- يمكن أن نزين وجه الصحن برشةٍ من البقدونس المفروم ناعماً.
- نقدم صحن الحمّص مع رأسين من البصل الأخضر، وحبات الفلافل، وبعض المخللات خاصةً مخلل اللفت.
طريقة عمل صحن حمص مع اللحمة
المكونات
- نصف كيلو حمّص حب.
- ملعقة كبيرة من الطحينية.
- ملعقة صغيرة من الملح الناعم.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة كبيرة من ملح الليمون.
- زيت الزيتون.
- ليمونة.
التحضير
- نضع كميةً من الصنوبر "ملعقتين كبيرتين" مع ملعقةٍ كبيرةٍ من زيت الزينو ن الأصلي في مقلاةٍ ونضعها على نارٍ هادئةٍ لمدة دقيقة.
- عند ملاحظة أنّ لون حبات الصنوبر قد تحول إلى اللون الأصفر نرفعها من المقلاة.
- نضع في نفس المقلاة مائتين وخمسين غراماً من اللحمة المفرومة خشناً ونقلبها جيداً.
- نضيف إلى اللحمة أثناء تحريكنا لها كميةً من الفلفل الأسود الناعم، ورشة خفيفة من القرفة الناعمة.
- نصب كمية اللحمة فوق صحن الحمّص الذي أعددناه بنفس الطريقة السابقة.
- نفرد كمية الصنوبر فوق اللحمة مع كميةٍ من عصير الليمون.
ملاحظة: يقدم مع صحن من المخللات، وأوراق البقدونس، والكزبرة، والبصل الأخضر.
اقتراحات
- يمكن أن يرافق صحن الحمّص صحن من الفول أو المسبحة.
- يتم عمل المسبحة بأخذ كميةٍ من الحمّص الحب قبل طحنه ونضيف إليه الحامض والملح وكمية من الثوم المطحون أو بودرة الثوم، وتكون نسبة الحموضة ظاهرةً، وتغمر بزيت الزيت الزيتون.
- في أيامنا الحالية يتم شراء صحن الحمّص من مطاعم متخصصةٍ تتفنن بإضافة نكهاتٍ طبيعيةٍ متنوعةٍ مما يعطي الحمّص مذاقاً مختلفاً.
- يوجد حمص جاهز للأكل محفوظ في علبٍ أو مغلفات وبأحجامٍ مختلفةٍ.