وصفات حلويات مقرمشة

وصفات حلويات مقرمشة

لقمة القاضي

المكونات

  • كوبان من الدقيق.
  • ربع كوب نشا الذرة.
  • ملعقة كبيرة سكر.
  • ملعقتان صغيرتان خميرة فورية.
  • ملعقة كبيرة بيكنج باودر.
  • كوبان من الماء الدافئ.
  • ثلاثة أكواب سكر.
  • كوب ونصف ماء.
  • ملعقة صغيرة عصير ليمون.
  • ملعقة كبيرة ماء زهر.

طريقة التحضير

  • عجن كافة المكونات جيداً لمدة سبع دقائق تقريباً، ستكون العجينة سائلة.
  • تغطية العجينة لتخمر لمدة ساعة.
  • ضرب العجينة باليد أو بملعقة مرة أخرى ليدخل إليها الهواء، وتترك لمدة نصف ساعة أخرى ثم إعادة الكرة مرتان أخرتان.
  • وضع الزيت النباتي في مقلاة صغيرة الحجم على الغاز.
  • تعبئة كأس زيت نباتي ويوضع به ملعقة ويوضع بجانب العجينة لاستخدامه في تقطيع العجينة.
  • خلط العجينة مرة أخرى باليد.
  • اقتطاع كمية من العجينة باليد وفوراً تلقى في الزيت الحامي على نار متوسطة، ويجب ألا يكون الزيت حامي جداً لتجنب تحمر القشرة الخارجية فقط وبقاء الداخل عجيناً.
  • ترفع العجينة من الزيت وتصفى على ورق المطبخ، ثم تغطس في القطر البارد وتقدم للأكل.
  • تحضير القطر:
  • تذويب السكر في الماء في طنجرة صغيرة على نار متوسطة، ويترك ليغلي لمدة خمس دقائق.
  • إضافة عصير الليمون للسكر ويحرك ليغلي المزيج لمدة 3-5 دقائق.
  • إزالة الخليط عن النار ثم إضافة ماء الزهر مع التحريك.
  • ترك القطر ليبرد تماماً قبل الاستخدام.

حلويات الفراشة المقرمشة

المكونات

  • 500 جرام دقيق.
  • 125 جرام زبدة.
  • ملعقة كبيرة ماء ورد.
  • ملعقة صغيرة بيكنج باودر.
  • ملعقة كبيرة سكر.
  • بيضة مفصولة الصفار عن البياض.
  • فانيليا.
  • رشة ملح.
  • ماء للعجن.
  • نشا للفرد.
  • زيت للقلي.
  • شربات.
  • سمسم.

طريقة التحضير

  • خلط الدقيق مع البينج باودر والملح والسكر، ثم إضافة صفار البيضة والفانيليا وماء الورد والزبدة المذابة.
  • عجن المكونات جيداً مع إضافة الماء، وتترك العجينة لترتاح لمدة ساعة إلا ربع.
  • فرد العجينة على سطح مرشوش بالنشا على الوجهين حتى تصبح رقيقة جداً.
  • تطبق العجينة مع مراعاة وضع نشا قبل أي ثنية وتترك لترتاح في كيس بلاستيكي.
  • فرد العجينة مرة أخرى باستخدام النشابة والنشا، ثم تقطيعها لدوائر ثم تقطيع شرايط من العجين.
  • تشكيل العجينة على شكل فراشات مع لصقها ببياض البيض.
  • تسخين الزيت على أعلى درجة ثم قلي العجينة المشكلة في الزيت على نار هادئة.
  • تغميس الفراشات في الشربات ورشهم بقليل من السمسم ثم تقدم.