أطباق شهية للعشاء

حمص بالطحينة

المكوّنات

• خمسمئة غرامٍ من الحمص المسلوق.
• خمسة وسبعون غراماً من الطحينية.
• أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• مئة غرامٍ من الثلج.
• فص من الثوم.
• الملح -حسب الرغبة-.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

مكوّنات التقديم:

• كوب من الحمص المسلوق.
• أربع ملاعق كبيرة من كلٍ من:
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحلبي.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.

• زيت الزيتون.
• عصير الليمون.
• الطحينية.

طريقة التحضير

• هرس الحمص مع الثلج ليصبح ناعماً وكريمياً، وإضافة الطحينة، وعصير الليمون، وتتبيل الخليط بالملح، وإضافة زيت الزيتون وخلط المكوّنات لتتجانس.
• فرد الحمص بأربعة أطباق للتقديم وصنع حفرة صغيرة في الوسط، وتعبئة كل واحدة بالحمص جيداً.
• تزيينه بزيت الزيتون، وعصير الليمون، والطحينة، ورشّ الكمون، والبقدونس المفروم، والفلفل الأحمر الحلبي على الوجه.

فول مدمس

المكوّنات

• كوبان من الفول المدمس.
• نصف كوب من السجق.
• بصلة صغيرة الحجم ومفرومة.
• فص من الثوم، مفروم.
• كوب من عصير الطماطم.
• ملعقة كبيرة من السمنة.
• نصف كوب من الطماطم المقطعة.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس.
• ملح -حسب الرغبة-.
• فلفل أسود -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• وضع السمنة في مقلاة وتشويح البصل، والثوم على النار، وإضافة السجق ليأخذ اللون الأحمر.
• إضافة عصير الطماطم، والاستمرار في الطهي ليغلظ الخليط.
• إضافة الفول المدمس، والاستمرار في الطهي.
• رفعه من على النار وإضافة قطع الطماطم، والبقدونس، وتتبيله بالملح، والفلفل الأسود.

بطاطا بالكزبرة

المكوّنات

• حبتان من البطاطا مقطعة إلى مكعبات ومقلية.
• فصّان من الثوم مدقوقان.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة اليابسة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من معجون الشطة الحارة.
• عصير نصف حبة من الليمون.
• نصف كوب من الكزبرة المفرومة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.

طريقة التحضير

• وضع زيت الزيتون في مقلاة وقلي الثوم على النار.
• إضافة الكزبرة المفرومة، ومعجون، والشطة الحارة، والكزبرة اليابسة المطحونة، والكمون وتقليب المزيج جيداً.
• إضافة البطاطا المقلية، والملح، والليمون.
• تقليب المزيج لمدّة خمس دقائق وتقديمه.

عجة البيض

المكوّنات

• ثماني بيضات مخفوقة جيداً.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
• ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من الدقيق.
• نصف ملعقة من البيكنج باودر.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الزبدة ذائبة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ثلث ملعقة صغيرة من خليط البهارات المطحونة التالي:
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون -لدهن المقلاة-.

• ملعقة من الفلفل الأسود.
• ملعقة من بهارات المشكلة.
• مسحوق القرفة.

طريقة التحضير

• فرك البصل بالملح، والفلفل الأسود.
• إضافة جميع المكوّنات للبيض المخفوق والخلط جيداً.
• دهن مقلاة عميقة بزيت الزيتون.
• خفق البيض مرة أخرى وفوراً وضعه في المقلاة.
• طهيه على نار خفيفة، ورفع الحواف باستخدام ملعقة مبسطة وإمالة المقلاة لتسريب البيض غير الناضج إلى الأسفل، وعمل فتحة صغيرة في الوسط لنفس السبب.
• تقديم الصحن مع الخبز، والزيتون.