أكلات لذيذة للعشاء

فتة الموزات

المكوّنات

• رغيفان من الخبز العربي.
• ورق الغار.
• خمس إلى ثمان حبات من كل من:
• بصلة كبيرة مقطعة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• عود كبير من القرفة.
• ست قطع من موزات الغنم.

• الهيل.
• الفلفل الأسود.

مكونات الطبقة العلوية:

• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• كوبان من الأرز طويل الحبة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة أو السمنة.
• ثلاثة أكواب من الماء.

مكونات الدقة:

• ربع كوب من معجون الطماطم.
• نصف كوب من الخل.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت أو السمنة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• فص من الثوم المهروس.

طريقة التحضير

• وضع الموزات في طبق عميق، وإضافة الماء إلى أن يتم غمر اللحم تماماً.
• ترك الطبق يغلي على درجة حرارة مرتفعة، والتخلص من الرغوة التي تتكون على سطح اللحم.
• إضافة كلٍ من: الهيل، البصل، ورق الغار، القرفة، الفلفل والملح، وترك اللحم يغلي على درجة حرارة متوسطة إلى أن يتم نضجه جيداً لمدة من خمسين إلى ستين دقيقة.
• إخراج الموزات ثمَّ تصفية المرقة، والاحتفاظ بها ساخنة.
• تسخين ملعقتين أو ثلاث ملاعق كبيرة من السمنة في مقلاة واسعة، ووضع الموزات المسلوقة في المقلاة.
• تقليب الموزات على جميع الجهات إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي، والاحتفاظ بها ساخنة.
• تقطيع الخبز إلى مربعات صغيرة، وتسخين زيت الذرة في مقلاة عميقة ثمَّ قلي الخبز إلى أن يصبح مائل إلى اللون الذهبي ثمَّ تركها جانباً.

تحضير الطبقة العلوية:

• نقع الأرز في الماء الدافىء لمدة خمس عشرة دقيقة.
• وضع كلٍ من: الزيت، الماء والملح في قدر عميق، وترك الطبق ليغلي ثمَّ إضافة الأرز وتركه يغلي لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق.
• تغطية القدر وتركه على درجة حرارة منخفضة لمدة من إثني عشرة إلى خمس عشرة دقيقة إلى أن ينضج الأرز تماماً.

تحضير الدقة:

• تسخين الزيت أو السمنة في مقلاة متوسطة الحجم، وإضافة الثوم وتقليبه إلى أن يصبح مائل إلى اللون الذهبي.
• إضافة كلٍ من: الخل، الملح ومعجون الطماطم، وترك الخليط يغلي لمدة من دقيقة إلى دقيقتين.
• إحضار طبق فرن مرتفع الحافة، ووضع الخبز المقلي في الطبق ثمَّ إضافة كوب من المرقة الساخنة إلى أن يتشرب الخبز بالمرقة تماماً.
• إضافة ملعقة كبيرة من الدقة.
• وضع الأرز الساخن فوق الخبز ثمَّ وضع الموزات، وتوزيع الكمية المتبقية من الدقة.
• رش بعض البقدونس، وتقديم الموزات ساخنة.

نصائح:

• يمكن إضافة الشطة إلى الدقة من أجل أن تصبح حارة، واستعمال الشطة المجروشة أو السائلة.

صالونة سمك زبيدي

المكوّنات

• ثلاثة أكواب من الماء.
• أربع حبات متوسطات من الطماطم المقشرة والمفرومة.
• حبة من اللومي.
• بصلة مفرومة ناعماً.
• نصف ملعقة صغيرة من كل من:
• ست حبات من سمك الزبيدي.
• ملعقتان كبيرتان من كل من:
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• فصان من الثوم المهروس.

• الكمون.
• الكزبرة.

• معجون الطماطم.
• زيت الذرة.

للتزيين:

• الكزبرة المفرومة.

للتقديم:

• عصير الليمون.

طريقة التحضير

• وضع الزيت في طبق عميق، ووضعه على درجة حرارة متوسطة إلى أن يسخن الزيت.
• إضافة البصل وتقليبه إلى أن يصبح ليناً ثمَّ إضافة كلٍ من: الكزبرة، الثوم، الكمون واللومي وتقليب المكونات معاً إلى أن تظهر رائحة الثوم.
• إضافة الطماطم ومعجون الطماطم وتقليب المكونات معاً لمدة دقيقة.
• إضافة الماء وتركه يغلي على درجة حرارة مرتفعة لمدة عشر دقائق.
• إضافة السمك وتركه يطهي لمدة ثلاثين دقيقة دون طهيه كثيراً من أجل عدم تفتيته.
• سكب صالونة السمك في طبق التقديم وتزيينه بالكزبرة ثمَّ إضافة عصير الليمون.
• تقديم السمك مع الأرز الأبيض.