طريقة مقلقل لحم لذيذ

مقلقل اللحم

يعدُّ مقلقل الّلحم من أشهر الأكلات الشعبيّة في السعودية، وهناك مَن ينسبُها إلى حضرموت اليمنيّة، وهو عبارة عن أكلةٍ تُحضّر باستخدامِ قطع كبيرة من الّلحم الخالية من العظام، وبإضافةِ أنواعٍ عديدة من التوابل والأعشاب، وهي من الوصفاتِ التي تتميّزُ بلذّةِ طعمها، ولا توجدُ قاعدة ثابتة لتحضير مقلقل اللحم، فهي من الأطباق التي تُقدّم حسْب الذوق والرغبة. سنذكرُ في هذا المقال طريقة تحضير مقلقل الّلحم بأكثرَ من طريقة.

طريقة مقلقل اللحم

المكونات

• كيلو من لحم الغنم، المقطّع إلى مكعبات.
• ثلاثُ ملاعق كبيرة من الطحين.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• ثلاث حبّات من البصل المفروم.
• ستّة فصوص من الثوم، المقطّع إلى شرائح.
• قرنان من الفلفل الأخضر، المقطّع إلى أنصاف.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الّليمون.
• ملعقة صغيرة من الشطّة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• أربعُ حبّات من البندورة، المقشّرة والمفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة البندورة الجاهزة.
• كوبان من الماء.
• كزبرة خضراء مفرومة، للتزيين.

طريقة التحضير

• ضعي السمنَ في الصاج المخصّص لطهي المقلقل على نار عالية، واتركيه حتّى يذوب.
• رشّي الطحين على مكعّبات اللحم، ثم ضعيها في الصاج، واستمرّي في التقليبِ حتّى تجفَّ عنها السوائل، وتأخذ الّلون الذهبيّ.
• أضيفي البصلَ والثوم إلى المزيجِ، وحرّكي المكوّناتِ معاً جيّداً.
• استمرّي في التقليب وأضيفي البهارات المشكّلة، والملح، والكمّون، والشطّة، والكزبرة، والفلفل الأسود.
• اسكبي صلصة البندورة، وضعي حبّات البندورة المفرومة، ثم قلّبي المزيج جيّداً إلى أن يبدأ بالغليان.
• اتركي المقلقل على النار لمدّة تتراوح بين عشرين إلى ثلاثين دقيقة؛ وذلك حتّى تنضجَ بالكامل.
• قدّمي المقلقل الساخن مع طبق من الأرزّ الأبيض، وطبق من التبولة، والخبز الإيرانيّ.

مقلقل اللحم بالجبن

المكونات

• كيلو من مكعّبات اللحم.
• حبّة من البندورة المفرومة ناعماً.
• فصّان من الثوم المهروس.
• حبّة من البصل المفروم.
• حبتان من الفليفلة الخضراء المفرومة.
• عود من البصل الأخضر المقطّع.
• نصف كوب من كريمة الخفق.
• بهارات مشكلة.
• فلفل حارّ، حسْب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الكمّون.
• جبن موزاريلا مبشور، حسْب الحاجة.

طريقة التحضير

• قلّبي الّلحم في مقلاةٍ سميكة القاع على نار عالية حتّى يخرجَ منه الماء.
• ضعي البصل، والثوم والبندورة، وقلّبي حتّى تذبلَ جميعُ المكونات.
• أضيفي الفليفلة، والبصل الأخضر، والبهارات، والملح، والكمّون، والفلفل الأسود، وقلبي الخليط جيّداً.
• اسكبي كريمة الخفق وامزجيها مع الخليط جيّداً.
• ضعي الخليط في وعاء من الفخار أو صينيّة البايركس، ورشّي الجبنة المبشورة على وجهِها.
• أدخلي مقلقل الّلحم إلى الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين حتّى تذوبُ الجبنة تماماً.
• قدّميه مع سلطة الفتوش.