طريقة تغميسة التمرية

التمرية

التمرية من الحلويات العربية التي تُقدّم مع القهوة السادة في الأعياد أو المناسبات الخاصة، ويعتبر التمر منزوع النوى من أهم المكوّنات المستخدمة فيه، بالإضافة إلى النكهات والمكسرات التي تُضاف إليها، والتي تعزز قوامها وطعمها اللذيذ، إلَّا أنَّ التغميسة المقدمة معها هي التي تزيد غنى هذه الحلوى، مثل: تغميسة الطحينية، وصلصة الشوكولاتة، والكراميل.

تغميسة الكراميل

المكوّنات:

• كوب من السكر.
• ثلاثة أرباع الكوب من كريمة الخفق.
• ست ملاعق كبيرة من الزبدة.

طريقة التحضير:

• ضعي السكر على نار هادئة دون تقليب.
• حرّكي المقلاة بشكلٍ دائري عندما يبدأ السكر بالذوبان حتى تحصلي على سكر ذائبٍ باللون الذهبيّ.
• أضيفي الزبدة، وحرّكيها بملعقة الخشب، ثمَّ أضيفي الكريمة بالتدريج مع التحريك المستمر بخفةٍ حتى يذوب السكر مجدداً وتحصلي على صلصة كراميل.
• ارفعي الصلصة عن النار، واتركيها جانباً حتى تبرد ثمَّ قدّميها مع التمرية.

تغميسة الشوكولاتة

المكوّنات:

• ثلث كوب من كريمة الخفق.
• كوب من الشوكولاتة الداكنة أو البيضاء المقطعة إلى قطعٍ صغيرة.
• ملعقة صغيرة من الزبدة.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا.

طريقة التحضير:

• ضعي الكريمة على نارٍ متوسطة الحرارة حتى تغلي، ثمَّ ارفعي القدر عن النار.
• أضيفي الشوكولاتة إلى الكريمة واتركيها لمدة دقيقتين، ثمَّ أضيفي الفانيلا، وحركي المكوّنات جيّداً حتى تحصلي على صلصةٍ سلسةٍ ومتماسكة.

إعداد التمرية

المكوّنات:

• نصف كيلوغرام من معجون التمر.
• ربع كوب من بسكويت الشاي المطحون.
• أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
• أربع ملاعق كبيرة من الطحين.
• ثلاث ملاعق كبيرة من حليب البودرة.
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
• سمسم محمص.
• فستق، ولوز مطحون.
• كمية من جوز الهند.
• بسكويت شوكولاتة مطحون.

طريقة التحضير:

• حمصي الطحين، والحليب، والبسكويت فوقَ نارٍ هادئةٍ حتى يتغيّر لون الخليط قليلاً.
• أضيفي الزبدة وحرّكي المكوّنات، ثمَّ ارفعيها عن النار وضعيها في زبديةٍ كبيرة.
• أضيفي معجون التمر، والهال، والقرفة، واعجني المكوّنات كلّها باليد حتى تحصلي على عجينةٍ دبقةٍ ومتماسكة يسهل تشكيلها.
• كوري العجينة إلى كُراتٍ صغيرةٍ ودحرجيها في السمسم، أو المكسرات، أو جوز الهند، ثمَّ ضعيها في طبق التقديم، وقدّميها مع تغميسة الكراميل والشوكولاتة.

التمرية بصلصة الشوكولاتة

المكوّنات:

• ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• نصف كوب من البسكويت المطحون.
• خمسمئة غرام من التمر منزوع النوى.
• كوب من الكريمة السائلة.
• خمسمئة غرام من الشوكولاتة المبروشة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفانيلا.

طريقة التحضير:

• اعجني التمر مع الهال، والبسكويت، والقرفة، ثمَّ كوريها إلى كُراتٍ متوسطة الحجم.
• سخّني الكريمة فوق النار ثمَّ أضيفي إليها الشوكولاتة، والفانيلا وحرّكي المكوّنات حتى تحصلي على صلصةٍ سلسة.