أطباق وأكلات

كبة البطاطا

المكونات

• خليط الأجبان العكاوي والحلوم مع البقدونس أو النعناع المفروم ناعماً.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• كيلو غرام من البطاطا المسلوقة.
• ملعقة صغيرة من الكمون البودرة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• عشر شرائح من التوست المقطّع.

مكونات حشوة اللحم:

• أربعمئة غرام من اللحم المفروم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم.
• بصلة مقطّعة إلى شرائح.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:

• القرفة البودرة.
• كركم بودرة.

طريقة التحضير

• سلق البطاطا بالماء المغلي ثلاثة أرباع السلق ثمّ تقطيعها وفرمها مع التوست بماكينة الفرم ثمّ تبليل اليد قليلاً وعجنها باليد.
• إضافة الملح والكمون والفلفل الأسود وخلطهم معاً ثمّ تشكيل الخليط على شكل كرة.
• حشو الكرات بحشوة اللحم أو بخليط الأجبان وغلقها فوق الحشوة وتشكيلها على شكل كرة أو فردها قليلاً بشكل بيضاوي حسب الرغبة.

تحضير حشوة اللحم:

• وضع ملعقتين من زيت الزيتون أوالزيت النباتي في قدر متوسط العمق وتقليب البصل بالزيت إلى أن يذبل ثمّ إضافة اللحم إلى البصل وتقليبه إلى أن يجف ماؤه.
• تتبيل اللحم بالبهارات المشكلة والكركم والقرفة والملح والفلفل ومتابعة طهيه على نار هادئة لمدة خمس دقائق ثمّ إضافة البقدونس إلى اللحم وتقليبهم قليلاً ثمّ رفع الحشوة وتركها جانباً إلى أن يبرد.
• حشو الكبة بحشوة اللحم وخليط الأجبان، ثمّ تسخين زيت غزير على نار متوسطة وقلي الكبة إلى أن تصبح ذهبية اللون.
• رفعها عن النار ووضعها على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الفائض ثمّ وضعها بطبق تقديم مناسب وتقديمها بجانب الفطائر والتبولة والسلطة.

كاري الدجاج

المكونات

• ملح وفلفل أسود طازج -حسب الرغبة-.
• بصلة متوسطة لحجم مقطّعة إلى مكعبات صغيرة.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• قرن من الفلفل الأخضر الحار المقطّع إلى شرائح.
• نصف كوب من كلٍ من:
• أربع صدور دجاج المسحبة والخالية من الجلد ومقطّعة إلى شرائح.
• كوب من كل من:
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:

• الكمون المطحون.
• كركم.

• الزيت النباتي.
• كريمة الطبخ.

• مرق الدجاج.
• الكزبرة الخضراء الناعمة المفرومة.
• حليب جوز الهند.

• الثوم المطحون.
• الزنجبيل.
• كزبرة جافة مطحونة.
• مسحوق الكاري.
• بهارات غارام ماسالا.

طريقة التحضير

• تتبيل الدجاج في وعاء خلط عميق بالبهارات لمدة نصف ساعة.
• وضع زيت نباتي في مقلاة متوسطة الحجم وتسخينه ثمّ قلي البصل وتتبيله بالملح والفلفل.
• إضافة الثوم والزنجبيل وكافة كمية البهارات والفلفل الحار إلى البصل.
• إضافة الدجاج بالتدريج إلى البصل وتقليبه إلى أن ينضج ثمّ إضافة حليب جوز الهند ومرق الدجاج والكزبرة الطازجة وترك الخليط على نار هادئة لمدة عشر دقائق إلى أن ينضج.

أومليت بالجبنة

المكونات

• بقدونس مفروم.
• شرائح توست محمّص.
• أربع بيضات.
• ربع كوب من جبنة الشيدر المبروش.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ملح وفلفل أسود مطحون حديثاً حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• تسخين زيت في مقلاة متوسطة العمق على نار متوسطة.
• خفق البيض مع الملح والفلفل ثمّ سكب البيض فوق الزيت الساخن ورش خليط الجبنة فوق البيض مع مراعاة كشط البيض عن جوانب المقلاة حتى لا يحترق ثم وضع الأومليت في طبق تقديم مناسب وتقديم البيض بجانب الخبز المحمّص.