أطباق للعزايم في رمضان
صيادية سمك
مدّة الطهي
خمس وثلاثون دقيقة
المكوّنات
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- أربعة أكواب من الماء.
- بصلتان كبيرتان مقطعتان إلى شرائح.
- كوبان من الأرز طويل الحبة.
- ملعقة صغيرة من بهارات السمك والملح.
- أربع قطع من سمك الفيليه.
- نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- الكمون.
- الفلفل الأسود.
- الكزبرة.
للقلي:
للتزيين:
- المكسرات المقلية.
- البقدونس.
طريقة التحضير
- غسل الأرز جيداً بالماء البارد عدة مرات ثمَّ نقعه بالماء المغلية لمدة نصف ساعة.
- وضع السمك في وعاء واسع، ورش عليه كلٍ من: عصير الليمون، الفلفل، الكزبرة، الكمون، البهارات والملح، وتقليبه جيداً مع مسح السمك بالخليط جيداً ثمَّ وضعه جانباً.
- وضع الطحين في وعاء واسع، وتغطيس السمك فيه من أجل تغطيته بالكامل ثمَّ إزالة الطحين الزائد عن السمك، ووضعه في وعاء جانباً.
- قلي السمك في الزيت الساخن حتى اكتسابه اللون الذهبي، ووضعه في طبق مبطن في ورق المطبخ لإزالة الزيت الزائد، ووضع الوعاء جانباً.
- وضع القليل من زيت قلي السمك في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة ثمَّ إضافة البصل مع تقليبه جيداً باستخدام ملعقة خشبية وتشويحه حتى اكتسابه اللون البني الغامق.
- إضافة الماء وملعقة كبيرة من الملح، وتقليب المكونات جيداً وترك الخليط يغلي لمدة خمس دقائق .
- تصفية الأرز المنقوع ثمَّ إضافته إلى الماء والبصل، وتركه حتى الغليان وتشرب الأرز لمعظم الماء ثمَّ تغطية القدر، وتركه يطهي على نار هادئة لمدة نصف ساعة حتى نضوج الأرز.
- صب الأرز في طبق التقديم، ووضع سمك الفيلية المقلي فوقه، وتزيينه بالمكسرات والبقدونس ثمَّ تقديمها ساخنة مع صلصة الدقوس.
صينية دجاج بالفرن
المكوّنات
- حبة من الفليفلة الرومي الأخضر والبندورة.
- الملح.
- سبع قطع من الأجنحة منزوعة الريش.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود وبهار الشطة.
- ملعقتان صغيرتان من الكاري والبهارات المشكلة.
- ملعقة ونصف من معجون الشطة.
- ملعقة صغيرة من معجون البندورة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
- عشرة فصوص من الثوم.
- سبع قطع من أفخاد الدجاج.
طريقة التحضير
- تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئتين مئوية، وتجهيز صينية للخبز.
- تنظيف الدجاج وغسله جيداً بكلٍ من: الليمون، الخل والماء.
- وضع قطع الدجاج في وعاء عميق، وإضافة كلٍ من: الزيت، البهارات المشكلة، الفلفل الأسود، الكاري، معجون الشطة ومعجون البندورة وخلط الدجاج جيداً بالبهارات، وتركه قليلاً ليتشرب الدجاج بالبهارات.
- وضع دوائر البصل في الصينية، وتوزيعها على كامل الصينية ثمَّ توزيع قطع الدجاج ويكون الجلد للأعلى، ووضع فصوص الثوم بين الدجاج، وبرش البندورة باستخدام مبرشة الخضار فوق الدجاج.
- وضع صينية الدجاج في الفرن لمدة أربعين دقيقة دون الفتح عليها نهائياً.
- فتح الفرن بعد مضي أربعين دقيقة، وتوزيع شرائح الفلفل الرومي فوقها ثمَّ رفعها وتحميرها بالفرن من الأعلى لمدة عشر دقائق.
- إخراج الصينية من الفرن، وتقديم الصينية ساخنة.
دجاج مشوي بالملح
المكوّنات
- دجاجة كاملة بوزن كيلوغرام ونصف.
- ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- الشطة المجروشة.
- الكزبرة الناعمة.
- البابريكا.
- نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- الأوريجانو.
- بودرة الثوم.
- بودرة البصل.
مكوّنات الحشو:
- ورقتان من ورق الغار.
- عود من كلٍ من:
- خمسة فصوص من الثوم المقطهات شرائح.
- حبة متوسطة من البصل مقطعة أرباع.
- القرفة.
- الزعتر أو الروزماري.
مكوّنات خليط الملح:
- ملعقة كبيرة من كلٍ من:
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- بياض ثلاث بيضات.
- أربعة كيلو غرامات من ملح البحر الخشن.
- الكمون السادة.
- الكزبرة المجروشة.
طريقة التحضير
- تسخين الفرن على 180 درجة مئوية وتجهيز صينية كبيرة للخبز.
- وضع الأوريجانو، الثوم، البصل، الهيل، الشطة، الفلفل، الكزبرة والبابريكا في وعاء وتقليب خليط البهارات جيداً.
- وضع الدجاجة في وعاء ثمّ توزيع زيت الزيتون عليها وتوزيع خليط البهارات عليها وفركها جيداً بالبهارات مع وضع بعض البهارات داخلها.
- وضع ورق الغار، القرفة، الزعتر، الثوم و البصل داخل الدجاجة ثمّ قفلها بواسطة نكاشات الأسنان.
- وضع كلٍ من: الفلفل، الكزبرة، الكمون، بياض البيض و الملح في وعاء عميق و تقليب الخليط ثمّ إضافة الماء والمزيد من الملح حتى الحصول على قوام متماسك ولزج.
التطبيق:
- وضع كمية من خليط الملح في صينية الخبز المجهزة ومده على كامل الصينية بحيث تكوين قاعدة لوضع الدجاجة.
- وضع الدجاجة فوق الملح ثمّ وضع المزيد من الملح فوق الدجاجة وحولها مع الضغط بخفة حتى تشكيل طبقة من الملح تغطي الدجاة بالكامل.
- وضع الدجاجة بالفرن المسخن لمدّة ساعتين ثمّ إخراج الصينية من الفرن و تركها جانباً لمدّة عشرين دقيقة .
- كسر الملح بهدوء باستخدام مطرقة صغيرة وتقديم الدجاج ساخناً مع المخللات والثومية.