أطباق للسحور خفيفة

اللحم بالعجين

المكوّنات

• خمسمئة غرامٍ من الطّحين (تي 55) أو طحين الخبز.
• ثلاثمئة غرامٍ من الماء.
• عشر غرامات من الملح.

مكوّنات اللّحم بعجين عنتبلي:

• أربعمئةٍ وخمسون غراماً من لحم الضّأن المفروم (نسبة الدّهن فيه 20%).
• حبّة من الفلفل الأحمر الحلو المقطّعة إلى مكعّبات صغيرة.
• حبّة من الفلفل الأخضر الحلو المقطّعة إلى مكعّبات صغيرة.
• خمس حبّاتٍ من الطّماطم المقطّعة إلى مكعّباتٍ صغيرة.
• بصلتان متوسّطتا الحجم مفرومتان.
• أربعة فصوصٍ من الثّوم المفروم.
• ملعقة كبيرة من معجون الطّماطم.
• ملعقة صغيرة إلا ربع من فلفل الدّقّة الحلبيّة الأسود.
• ملعقتان صغيرتان من الملح البحري.
• ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأحمر الحلبي.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود المطحون.
• حزمة من البقدونس المفروم.
• حزمة من النّعناع المفروم.

مكوّنات اللّحم بعجين حلبي:

• ثلاثون غراماً من الصّنوبر.
• أربعمئةٍ وخمسون غراماً من لحم الضّأن المفروم ناعماً (نسبة الدّهن فيه 20%).
• مئتا غرامٍ من البصل المفروم.
• سبعون غراماً من دبس الرمّان.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من بهارات الدقّة أو الفلفل الأسود.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود المطحون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من لبن الزّبادي المصفّى.

طريقة التحضير

تحضير عجينة اللّحم بعجين:

• مزج جميع مكوّنات العجينة في وعاء أو عجاّنة كهربائية.
• عجن العجينة نحو عشر دقائق ثمّ تركها ساعتين لترتاح.

تحضير اللّحم بعجين عنتبلي:

• خلط جميع المكوّنات معاً في وعاء الخلط وإبقائها جاهزة للاستعمال.

تحضير اللّحم بعجين الحلبي:

• خلط جميع المكوّنات معاً في وعاء الخلط وإبقائها جاهزة للاستعمال.

طريقة التطبيق:

• تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئتين وخمسين درجة مئويّة.
• البدء بتشكيل العجينة على شكل كرات صغيرة الحجم.
• تغطية الكرات لمنع جفافها.
• تغطية سطح العمل بالطّحين و مد الكرات باستخدام الشّوبك.
• مدّ العجينة إلى أن تصبح رقيقة جداً، بسمك ملليمترين تقريباً ثمّ غرف ثلاث ملاعق أو أكثر من خليط اللّحم و مدّها عليها.
• خبز اللّحم بالعجين مدّة تتراوح من خمس إلى سبع دقائق.
• عصر قليل من عصير الليمون، ووضع قليل من سلطة البيواز على اللّحم بعجين ولف القرص.

عجة الكوسا

المكوّنات

• بيضة كبيرة الحجم.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الشطّة المجروشة.
• كوب من الحليب.
• كوب من الدّقيق.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
• ملعقة صغيرة ونصف من البيكنج باودر.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• ثلاث حبّاتٍ متوسّطةٍ من الكوسا.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
• زيت ذرة للقلي.
• عود من البصل الأخضر المفروم.
• فص من الثّوم المهروس.

طريقة التّحضير

• وضع البيض، الحليب، الدّقيق، البيكنج باودر، الملح، الفلفل والشطّة في طبقٍ عميق والتّقليب بمضرب شبك يدوي للحصول على خليطٍ ناعم ومتوسّط الكثافة مثل خليط القطايف أو البان كيك.
• برش الكوسا على الثّقوب الكبيرة من مبرشة الخضراوات ووضعها في المصفاة والضّغط عليها بأطراف الأصابع لتخلّص الكوسا من السّوائل الموجودة فيها.
• إضافة الكوسا على خليط الحليب والدّقيق في الطّبق و تقليبها بالملعقة العريضة لتختلط الكوسا مع الخليط وتتغطّى تماماً.

طريقة القلي:

• وضع مقدار غزير من الزّيت في مقلاةٍ عميقة ووضع المقلاة على نارٍ متوسّطة إلى أن يسخن الزّيت تماماً.
• إسقاط عجّة الكوسا في الزّيت على شكل كتل أو كرات متوسّطة الحجم باستعمال ملعقة طعام كبيرة والانتظار قليلاً حتّى طفو العجّة على سطح الزّيت ثمّ تقليبها لعدّة ثوانٍ إلى أن تصبح عجّة الكوسا ذهبية اللّون ومُشهّية.
• نقل عجّة الكوسا على قطعة من ورق المطبخ للتّخلص من الزّيت الفائض ثمّ تقديمها مباشرة.