أطباق لوجبة الغداء
الشيشبرك
المكونات
مكونات العجينة:
- كوبان من الدقيق.
- ثلاثة أرباع الكوب من الماء.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الزيت.
مكونات الحشوة:
- أربعمئة غرامٍ من اللحم المفروم.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- حبة متوسطة من البصل المفروم ناعم.
- نصف كوب من البقدونس مفروم.
مكونات اللبن:
- كيلوغرامان من لبن الزبادي.
- نصف كوب من الماء.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من النشا.
مكونات التقلية:
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
- نصف كوب من الكزبرة الخضراء مفرومة.
- ستة فصوص من الثوم المهروس.
- صنوبر محمص للتقديم.
طريقة التحضير
تحضير العجينة:
- وضع كلٍ من: الدقيق، والماء، والملح والزيت في وعاء العجانة وتشغيله للحصول على عجينة ناعمة، وعجنها على سرعة بطيئة لمدة ست دقائق ثم وضع العجينة في طبق وتغليفها وتركها لترتاح ساعة.
تحضير الحشو:
- وضع اللحم في قدر وإضافة البصل، والبقدونس، والفلفل، والملح والتقليب حتى ينضج اللحم.
- نثر الدقيق على سطح مستوٍ، وباستعمال النشابة نقوم بفرد العجينة لتصبح رقيقة جداً.
- تقطيع العجينة إلى دوائر صغيرة باستخدرام القطاعة أو فنجان القهوة.
- أخذ دائرة من العجينة ثم وضع نصف ملعقة صغيرة من الحشو وإقفالها مثل القطايف ثم ثني الطرفين وتثبيتها جيداً لتصبح مثل الطاقية ثم نضعها في صينية.
- إحضار صينية فرن واسعة ونثر بعض الدقيق عليها ووضع طواقي الشيشبرك فيها وإدخالها الفرن عشر دقائق ليصبح جافاً ولونه ذهبياً فاتحاً جداً.
تحضير اللبن:
- وضع لبن الزبادي في قدر وتقليبه جيداً ليصبح ناعماً.
- إذابة النشا في الماء ثم إضافته إلى الزبادي ووضعه على نار متوسطة مع الاستمرار بالتقليب ليصل لدرجة الغليان.
- إسقاط الشيشبرك والاستمرار بالطهي لبضع دقائق.
التقلية:
- وضع الزيت في مقلاة وتسخينه ثم إضافة الثوم والتقليب ليصبح ذهبي اللون، إضافة الكزبرة والتقليب لتذبل ثم سكب التقلية على الشيشبرك وتزيين الطبق بالصنوبر.
صينية الدجاج بالخضروات
المكونات
صلصة التتبيل:
- نصف كوب من الزبادي.
- ربع كوب من كلٍ من:
- ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- ملعقة كبيرة من كلٍ من:
- عشرة فصوص من الثوم.
- كوبان من الماء.
- معجون الطماطم.
- دبس الرمان.
- خل.
- زيت زيتون.
- الشطة المجروشة.
- البابريكا.
- فلفل أسود.
- الملح.
- الكزبرة.
- الشومر.
- السماق.
- البهار المشكل.
- الكركم.
مكونات خليط الخضروات:
- كوبان من كلٍ من:
- حبتان كبيرتان من البصل مقطع جوانح.
- ثلاث حبات من كلٍ من:
- مشروم مقطع أنصاف.
- طماطم صغيرة.
- فاصوليا خضراء مقطعة.
- الجزر المقطع إلى مكعبات.
- الفلفل الأخضر.
- البطاطس المقطعة إلى مكعبات.
للتحمير:
- ملعقتان كبيرتان من السماق.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة.
طريقة التحضير
- تقطيع كل دجاجة إلى نصفين، دون نزع الجلد.
- صلصة التتبيل: وضع الزبادي والخل، والزيت، ومعجون الطماطم، والدبس، والثوم، والكزبرة، والشومر، والسماق، والبهار، والكركم، والبابريكا، والشطة، والملح، والفلفل والماء في إبريق الخلاط وتشغيله للحصول على صلصة ناعمة.
- توزيع الصلصة على الدجاج وتقليبها باستخدام اليدين ليتشرب بالصلصة. (يمكن وضع الدجاج في البراد لمدة ساعتين أو طوال الليل للحصول على نكهة طيبة).
- وضع كل الخضروات في الصينية، وإضافة كوبين من الماء على الخضروات.
- وضع الدجاج وكل خليط الصلصة فوق الخضروات بحيث يكون الجلد إلى أعلى.
- نثر السماق والكزبرة على الدجاج.
- تغليف الصينية بورق الألمنيوم ثم وضعها في الفرن لمدة ساعة ونصف تقريباً، ثم نزع ورق الألمنيوم وتركها لتتحمر وتصبح جاهزة للتقديم.