أطباق لوجبة الغداء

أطباق لوجبة الغداء

الشيشبرك

مدة التحضير
60 دقيقة
مدة الطهي
30 دقيقة
تكفي لـ
10 أشخاص

المكونات

مكونات العجينة:

  • كوبان من الدقيق.
  • ثلاثة أرباع الكوب من الماء.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الزيت.

مكونات الحشوة:

  • أربعمئة غرامٍ من اللحم المفروم.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • حبة متوسطة من البصل المفروم ناعم.
  • نصف كوب من البقدونس مفروم.

مكونات اللبن:

  • كيلوغرامان من لبن الزبادي.
  • نصف كوب من الماء.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من النشا.

مكونات التقلية:

  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
  • نصف كوب من الكزبرة الخضراء مفرومة.
  • ستة فصوص من الثوم المهروس.
  • صنوبر محمص للتقديم.

طريقة التحضير

تحضير العجينة:

  • وضع كلٍ من: الدقيق، والماء، والملح والزيت في وعاء العجانة وتشغيله للحصول على عجينة ناعمة، وعجنها على سرعة بطيئة لمدة ست دقائق ثم وضع العجينة في طبق وتغليفها وتركها لترتاح ساعة.

تحضير الحشو:

  • وضع اللحم في قدر وإضافة البصل، والبقدونس، والفلفل، والملح والتقليب حتى ينضج اللحم.
  • نثر الدقيق على سطح مستوٍ، وباستعمال النشابة نقوم بفرد العجينة لتصبح رقيقة جداً.
  • تقطيع العجينة إلى دوائر صغيرة باستخدرام القطاعة أو فنجان القهوة.
  • أخذ دائرة من العجينة ثم وضع نصف ملعقة صغيرة من الحشو وإقفالها مثل القطايف ثم ثني الطرفين وتثبيتها جيداً لتصبح مثل الطاقية ثم نضعها في صينية.
  • إحضار صينية فرن واسعة ونثر بعض الدقيق عليها ووضع طواقي الشيشبرك فيها وإدخالها الفرن عشر دقائق ليصبح جافاً ولونه ذهبياً فاتحاً جداً.

تحضير اللبن:

  • وضع لبن الزبادي في قدر وتقليبه جيداً ليصبح ناعماً.
  • إذابة النشا في الماء ثم إضافته إلى الزبادي ووضعه على نار متوسطة مع الاستمرار بالتقليب ليصل لدرجة الغليان.
  • إسقاط الشيشبرك والاستمرار بالطهي لبضع دقائق.

التقلية:

  • وضع الزيت في مقلاة وتسخينه ثم إضافة الثوم والتقليب ليصبح ذهبي اللون، إضافة الكزبرة والتقليب لتذبل ثم سكب التقلية على الشيشبرك وتزيين الطبق بالصنوبر.

صينية الدجاج بالخضروات

مدة التحضير
40 دقيقة
مدة الطهي
30 دقيقة
تكفي لـ
4 أشخاص

المكونات

  • كيلوغرامان من الدجاج.

صلصة التتبيل:

  • نصف كوب من الزبادي.
  • ربع كوب من كلٍ من:
  • ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • ملعقة كبيرة من كلٍ من:
  • عشرة فصوص من الثوم.
  • كوبان من الماء.
  • معجون الطماطم.
  • دبس الرمان.
  • خل.
  • زيت زيتون.
  • الشطة المجروشة.
  • البابريكا.
  • فلفل أسود.
  • الملح.
  • الكزبرة.
  • الشومر.
  • السماق.
  • البهار المشكل.
  • الكركم.

مكونات خليط الخضروات:

  • كوبان من كلٍ من:
  • حبتان كبيرتان من البصل مقطع جوانح.
  • ثلاث حبات من كلٍ من:
  • مشروم مقطع أنصاف.
  • طماطم صغيرة.
  • فاصوليا خضراء مقطعة.
  • الجزر المقطع إلى مكعبات.
  • الفلفل الأخضر.
  • البطاطس المقطعة إلى مكعبات.

للتحمير:

  • ملعقتان كبيرتان من السماق.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة.

طريقة التحضير

  • تقطيع كل دجاجة إلى نصفين، دون نزع الجلد.
  • صلصة التتبيل: وضع الزبادي والخل، والزيت، ومعجون الطماطم، والدبس، والثوم، والكزبرة، والشومر، والسماق، والبهار، والكركم، والبابريكا، والشطة، والملح، والفلفل والماء في إبريق الخلاط وتشغيله للحصول على صلصة ناعمة.
  • توزيع الصلصة على الدجاج وتقليبها باستخدام اليدين ليتشرب بالصلصة. (يمكن وضع الدجاج في البراد لمدة ساعتين أو طوال الليل للحصول على نكهة طيبة).
  • وضع كل الخضروات في الصينية، وإضافة كوبين من الماء على الخضروات.
  • وضع الدجاج وكل خليط الصلصة فوق الخضروات بحيث يكون الجلد إلى أعلى.
  • نثر السماق والكزبرة على الدجاج.
  • تغليف الصينية بورق الألمنيوم ثم وضعها في الفرن لمدة ساعة ونصف تقريباً، ثم نزع ورق الألمنيوم وتركها لتتحمر وتصبح جاهزة للتقديم.