أطباق لرمضان

الأرز‭ ‬البخاري

المكونات

• دجاجة واحدة مقطعة الى أرباع.
• ملعقتان كبيرتان من السمن أو الزبدة.
• خمس حبات من البصل المقطع على شكل مكعبات صغيرة.
• خمسة فصوص من الثوم المدقوق.
• أربع حبات من الجزر المبشور.
• رشة من جوزة الطيب.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• أربع حبات من كبش القرنفل.
• أربعة أكواب من مرق الدجاج.
• عودان من القرفة.
• ثماني حبات من الهيل.
• قطعتان من الشيبة.
• ثلاثة اكواب من الأرز البسمتي المغسول والمنقوع والمصفى.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الحب.
• القليل من المكسرات المشكلة للزينة.

طريقة التحضير

• تسخين الزبدة أو السمن في قدر ثمّ إضافة البصل وتشويحه حتى يكتسب اللون الذهبي الداكن ثمّ إضافة الجزر المبشور وطهيه لمدة خمس دقائق ثمّ إضافة الثوم وطهيه لمدة دقيقتين.
• إضافة الدجاج والبهارات إلى الخليط وتحميره لمدة عشرين دقيقة.
• رفع الدجاج من القدر ثمّ إضافة صلصة الطماطم وتتبيلها بالفلفل وبالملح.
• إضافة مرق الدجاج إلى بقية المكونات وتركه حتى يغلي.
• رفع القرفة والشيبة ثمّ إضافة الأرز إلى القدر وتقليبه جيداً إلى أن يتغلف بالمرق ثمّ رص الدجاج على وجه الأرز.
• تغطية القدر وطهي الخليط على نار هادئة لمدة خمس عشرة دقيقة.

مهلبية الأرز بالورد

المكونات

• خمسة أكواب من الحليب السائل.
• كوب من الأرز.
• كوب من السكر.
• ملعقتان كبيرتان من النشا.
• ملعقة كبيرة من ماء الورد.
• ملعقة كبيرة من الورد المجفف المخصص للأكل.
• أربعة من فصوص المستكة.
• ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من ملون الطعام الأحمر اللون السائل.
• القليل من الورد المجفف والفستق المطحون.

طريقة التحضير

• غسل الأرز جيداً بعد نقعه لمدة ساعتين.
• وضع مقدار نصف كوب من الحليب جانباً.
• تسخين باقي الحليب في قدر واسع إلى أن يغلي ثمً إضافة الأرز إلى الحليب بعد تصفيته وتقليبه بهدوء ثمّ تخفيف النار تحت القدر ومتابعة تحريك الأرز بين الحين والاخر حتى لا يحترق ثمّ خفض الحرارة وترك الأرز على النار الهادئة إلى أن ينضج تماماً.
• طحن المستكة مع القليل من السكر ثمّ إضافتها إلى المهلبية.
• إضافة السكر إلى الخليط ومتابعة التحريك إلى أن يذوب بالكامل.
• تذويب النشا في الحليب المرفوع مسبقاً ثمّ إضافة الخليط إلى المهلبية.
• إضافة الهيل والورد المجفف والملون حسب الرغبة.
• تحريك الخليط بهدوء حتى تبدأ المهلبية بالغليان ثمّ رفع القدر عن النار وإضافة ماء الورد.
• سكب المهلبية في أكواب فردية ثمّ تزيينها بالورد المجفف والفستق المطحون.

كونفيت الطماطم

المكونات

• عشر حبات من الطماطم الحمراء الكبيرة والطازجة.
• خمسة فصوص من الثوم المقطعة لشرائح رقيقة.
• ربع ضمة من الزعتر.
• ربع كوب من زيت الزيتون البكر.
• القليل من الملح والفلفل -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• تقطيع الطماطم إلى أنصاف.
• تتبيل الطماطم بالملح والفلفل الأسود ثمّ وضع شريحة من الثوم في كل نصف.
• رش أنصاف الطماطم بالزعتر وزيت الزيتون.
• صف الطماطم في صينية مع ترك مسافة بين كل واحدة.
• وضع الصينية في الفرن لمدة تتراوح من ست دقائق إلى ثماني دقائق على درجة حرارة 60 درجة مئوية.