أطباق للسحور في رمضان

بيض عيون في حلقات البصل

المكوّنات

• بصلة كبيرة.
• أربع بيضات.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف كوب من جبن الشيدر المبروش.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
• أربع شرائح من خبز التوست.
• حبتان متوسطتان من الطماطم.
• أربع ورقات من الخس.

طريقة التحضير

• إحضار طبق تقديم واسع أو أطباق تقديم فردية.
• تحميص خبز التوست إلى أن تصبح ذهبية اللون.
• وضع خبز التوست في طبق التقديم.
• توزيع القليل من الجبن المبروش على شرائح التوست.
• تقطيع البصل إلى حلقات باستعمال سكين حادة وعلى اللوح الخاص بتقطيع الخضروات.
• تفريق حلقات البصل عن بعضها لتحصلي على أربع حلقات كبيرة.
• فرم بقية البصل فرما ناعماً وتركه جانباً.
• وضع الزبدة في مقلاة واسعة، وضعها على نار متوسطة.
• وضع البصل المفروم في المقلاة، وتقليبه إلى أن يصبح لونه ذهبياً فاتحاً.
• تقطيع حبات الطماطم عرضيا إلى أنصاف.
• وضع أنصاف الطماطم على البصل بحيث يكون الجزء المقطوع للأسفل، التقليب لمدّة دقيقة أو دقيقتين.
• وضع أنصاف الطماطم بجانب قطع الخبز.
• توزيع البصل على شرائح الخبز فوق الجبن.
• وضع حلقات البصل في المقلاة.
• تقليب البصل بخفة لتصبح ذهبية اللون.
• كسر بيضة في طبق صغير، وإسقاطها بهدوء في حلقة البصل.
• تخفيف النار وتغطية المقلاة بغطاء ذو ثقوب وترك البيض يطهي إلى أن ينضج الصفار، ويمكنك إضافة قليل من الماء ليبقى البيض ليناً أثناء الطهي.
• نقل حلقات البصل، والبيض على شرائح الخبز باستعمال ملعقة عريضة.
• نثر الملح، والفلفل.
• تزيين خبز التوست بالبقدونس، وأوراق الخس.

عجة السبانخ والبصل المكرمل

المكوّنات

• ملعقتان من زيت الزيتون.
• أربع بيضات.
• كوب من الحليب.
• الملح.
• الفلفل الأسود.
• كوبان من السبانخ.

مكوّنات البصل المكرمل:

• ملعقة من زيت الزيتون.
• ملعقة من الزبدة.
• بصلة مقطعة إلى شرائح.
• ملعقة من السكر البني.

طريقة التحضير

تحضير البصل المكرمل:

• تسخين زيت الزيتون والزبدة في مقلاة متوسطة الحجم.
• إضافة البصل، ورشّة ملح كبيرة وطهي البصل ببطء شديد لمدّة خمس عشرة دقيقة وتحريكه كل فترة لمنعه من الالتصاق.
• إضافة السكر عندما يصبح البصل طرياً وذهبياً وطبخه لمدّة خمس إلى عشر دقائق أخرى.
• التحريك كل فترة حتى يصبح دبقاً ومكرملاً.
• ترك البصل جانباً.
• خفق البيض مع الحليب، والملح، والفلفل الأسود في وعاء متوسط.
• تسخين مقلاة متوسطة على حرارة متوسطة إلى عالية.
• طبخ السبانخ مع ملعقة صغيرة من زيت الزيتون لمدّة دقيقتين ثمّ إخراج السبانخ من المقلاة.
• تسخين ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في نفس المقلاة.
• صب مزيج البيض في المقلاة مع إمالة المقلاة للأمام والخلف بسرعة على النار والتحريك بسرعة باستخدام السباتولا لتوزيع البيض باستمرار في قعر المقلاة حتى يسمك.
• ترك المقلاة على الحرارة لبضع ثوانٍ حتى يتحمر أسفل العجة قليلاً.
• وضع السبانخ، والبصل المكرمل على نصف العجة وباستخدام السباتولا تقليب النصف الآخر من العجة عليها.
• زلق العجة من المقلاة على طبق.

بيض مقلي مع الكوسا

المكوّنات

• ست حبات من البيض.
• حبتان من الكوسا المقشرة والمفرومة.
• بصلة مفرومة.
• فص من الثوم المهروس.
• الملح.
• الفلف الأسود.
• زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• قلي البصل في زيت الزيتون.
• إضافة الكوسا وطبخه مغطى لمدّة عشر دقائق.
• إضافة الملح، والفلفل.
• إضافة الثوم.
• كسر البيض، وفصل البياض عن الصفار.
• إضافة البياض، وطبخه لبضع دقائق وتحريكه.
• إضافة الصفار، وطبخه لدقيقتين.