أطباق لشهر رمضان المبارك

البامية

المكوّنات

مكوّنات سلق اللحم:

• بصلتان كبيرتان مقطعة إلى أرباع.
• كيلو غرامٍ من اللحم المقطع مع العظم.
• حبتان كبيرتان من الطماطم مقطعة أنصاف.
• قرنان من الفلفل الحار مقطع إلى أنصاف.
• ست حبات من الهيل الصحيح.
• ورقتان من ورق الغار.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الصحيح.
• عودان من القرفة.
• ملعقة كبيرة من الملح.

مكوّنات خليط البامية:

• عشرة فصوص من الثوم مقطع إلى أنصاف.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت، أو السمن.
• قرنان من الفلفل الحار المقطع إلى أنصاف.
• كيلو غرامٍ من البامية.
• ملعقتان كبيرتان من المعجون طماطم.
• ثلاث حبات كبيرة من الطماطم مقطع إلى أنصاف.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• حبتان كبيرتان من اللومي.
• نصف كوب من منقوع التمر الهندي.

طريقة التحضير

• وضع اللحم في قدر عميق وغمره بالماء، ثمّ تسخينه على نار قوية لغليانه وتكوين الرغوة، ثمّ يجب التخلص من الرغوة.
• إضافة الفلفل، والبصل، وورق الغار، والفلفل الأسود، والهيل، والقرفة، والملح، وترك اللحم يطبخ على نار متوسطة لنضوجه.
• إخراج اللحم من القدر وتركه في وعاء جانبي، وتصفية المرق فوق وعاء عميق والضغط على المواد الباقية للحصول على خلاصة المرق، والاحتفاظ بالمرق.
• وضع السمن في قدر، ثمّ تشويح اللحم لتحميره، ثمّ إخراجه من القدر، وتركه جانباً.
• إضافة الثوم للقدر، والتقليب لاكتسابه اللون الذهبي، ثمّ إضافة البامية، والتقليب على نار قوية لتلين وحصولها على اللون الأصفر.
• وضع الطماطم في إبريق الخلاط وتشغيله على سرعة متوسطة حتى الحصول على عصير الطماطم، ثمّ إضافتها إلى البامية، وإضافة التمر الهندي، اللومي، المرق، واللحم.
• تغطية القدر وتركه على نار متوسطة لنضوج البامية، وتكوين مرق سميك.
• سكب البامية في وعاء تقديم عميق، وتقديمه مع الأرز بالشعيرية.

سمبوسك باللحم

المكوّنات

• مئتا ملليلتر من الماء.
• كيلو غرامٍ من الطحين الأبيض.
• مئتان غرامٍ من السمنة، أو الزبدة.
• عشرون غراماً من الملح.

مكوّنات الحشوة:

• كيلو غرامٍ من اللحم الحشوة.
• أربعمئة غرامٍ من البصل المفروم ناعماً.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• ربع كوب من البصل الأخضر المفروم ناعماً.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة البودرة.
• مئة غرامٍ من الصنوبر المقلي.
• ربع كوب من البقدونس المفروم ناعماً.

طريقة التحضير

• إذابة السمن في قدر وإضافة البصل مع رشّة ملح وتركه قليلاً لذبوله.
• إضافة اللحم وقليه حتى الاستواء، ثمّ إضافة البهارات وتذوقه مع تعديل طعم الملح حسب الرغبة وتركها جانباً لتبرد.
• إضافة البصل الأخضر، والصنوبر، والبقدونس إلى الحشوة.
• وضع الطحين مع السمنة، والملح وإضافة الماء وخلطها جيداً حتى الحصول على عجينة متماسكة وتركها لترتاح لمدّة ساعة.
• تكوير العجين على شكل كرات صغيرة ورق العجين جيداً.
• تقطيع العجين باستخدام قالب مدور للتقطيع، ثمّ حشيه وطويه بنفس شكل القطايف.
• إغلاق جوانبها جيداً باستعمال الشوكة، أو اليد.
• تركها ترتاح في الثلاجة لتكون جاهزة للقلي.
• بالإمكان وضعها في مجمد الثلاجة واستعمالها بعد فترة.

شوربة العدس

المكوّنات

• ثمانية أكواب من مرق الخضار، أو مرق الدجاج.
• خمسمئة غرام من العدس الأحمر.
• قرن من الفلفل الأحمر الحار المجفف كاملاً -حسب الرغبة-.
• مئة وخمسون غراماً من الزبدة.
• حبتان من الكراث.
• غرامان من البصل المفروم ناعماً.
• أربع حبات من الجزر.
• ملعقة كبيرة من الكمون المجروش.
• خمسة فصوص من الثوم.
• ملح -حسب الرغبة-.

للتقديم:

• عصير ليمون.
• فلفل أحمر حلبي ناعم.
• خبز عربي محمص بالفرن، ومدهون بقليل من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• غسل العدس جيداً بالماء البارد للتخلص من الشوائب العالقة وتصفيته من الماء.
• تحمية الزبدة في قدر وإضافة الخضار لقليها مع رشّة من الملح، ثمّ إضافة نصف كمية الكمون، ثمّ إضافة العدس وتقليبهم قليلاً.
• إضافة الفلفل الأحمر الحار، والمرق وتركهم حتى الغليان على نار هادئة لنضوج العدس، وإزالة الفلفل الأحمر الحار أو تركه حسب الرغبة.
• طحنهم باستعمال خلاط كهربائي للحصول على خليط متجانس وناعم.
• تقديم الشوربة ساخنة مع الخبز المحمص، والفلفل الأحمر الحلبي، والإمكان إضافة عصير الليمون.