أطباق بالجلبانة في الفرن

الجلبانة

الجلبانة هي نبات البازيلاء، واسم البازيلاء هو الاسم الأشهر لها، كما تسمى أيضًا بأسماءٍ عدة مثل: البسلة، وتختلف هذه التسميات باختلاف اللهجات والدول، ففي الخليج مثلًا تختلف تسميتها عن دول المغرب العربي، وهي من أشهر أنواع البقوليات التي تحتوي على فائدة غذائية كبيرة، وتدخل في تحضير العديد من الأطباق.

طاجن قناريه "طاجن بالجلبانة"

المكوِّنات

• تسعمئة غرام من لحم الحمل المفروم بقياس خمسة سنتيمترات.
• ألف وثلاثمئة وخمسون غرامًا من الأرض شوكي "الخرشوف".
• ألف وخمسمئة غرام من البازيلاء الخضراء أو البازيلاء المعلبة "الجلبانة".
• فص من الثوم.
• رشة من الزعفران.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
• عود من القرفة.
• حبة من الليمون المحفوظ.
• مئتان وخمسة وعشرون غرامًا من الزيتون الأخضر.
• حزمة من البقدونس.
• كمية من الكزبرة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت زيتون.
• عصير ليمون.

طريقة التحضير

• تحضير مزيج يتكون من ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون وملعقتين كبيرتين من الثوم بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين من الزعفران وملعقتين كبيرتين من الزنجبيل، وخلط المزيج جيدًا.
• وضع قطع اللحم في المزيج وتقليبها فيه جيدًا حتى تتغطى من جميع الجوانب.
• وضع مقدار ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في وسط الطاجن المخصص، ثم إضافة قطع اللحم فوق الطاجن.
• تنظيف حبات الأرضي شوكي، وتخليصها من الأشواك والأتربة وغسلها، والتخلص من اللب والأوراق واستخدام القلب فقط.
• تقشير الليمون المحفوظ، ووضع الأرضي شوكي على اللحم في الطاجن، وتوزيع الزيتون عليه، ثم إضافة قشر الليمون المحفوظ.
• عصر لبّ الليمون على الخضروات في الطاجن، ثمَّ إضافة مقدار نصف كوب من الماء.
• وضع الطاجن في فرن ساخن درجة حرارته 150 درجة مئوية، وطهيه في الفرن مدّة ساعتين ونصف، مع تفقده من حين لآخر للتأكد من طراوة الأرضي شوكي، وتفقده كل ثلاثة أرباع الساعة حتى تجف الماء.
• إضافة البازيلاء "الجلبانة" والطهي مدة عشر دقائق إضافية.

الأرز المطهو بالفرن مع الدجاج والجلبانة

المكوِّنات

• كوب من الأرز.
• كوب من البازيلاء المجمدة أو المسلوقة "الجلبانة".
• كيلو غرام من أفخاذ الدجاج.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• خمس عشرة حبة من الهال.
• عودان من القرفة.
• كوب ونصف من مرق الدجاج.
• أربع حبات كبيرة من المستكة.
• ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.

طريقة التحضير

• غسل الأرز جيدًا ثمَّ نقعه في الماء مدة عشر دقائق.
• وضع أفخاذ الدجاج في قدر، وإضافة الماء، ورفع القدر على النار لسلقها وإضافة أعواد القرفة وحب الهال والملح مدّة نصف ساعة تقريبًا، أو حتى يصبح الدجاج ناضجًا تمامًا.
• سحق حبات المستكة ثم وضعها في قعر طبق زجاجي ذي حافة عالية ومقاوم للحرارة، ثم تصفية الأرز ووضعه في الطبق الزجاجي بشكلٍ متساوٍ.
• فرد حبات البازيلاء "الجلبانة" على الأرز بحيث تتوزع على سطحه، ثم وضع أفخاذ الدجاج المسلوقة على البازيلاء "الجلبانة"، ورش القرفة الناعمة على أفخاذ الدجاج.
• تصفية مرق الدجاج وسكبه على المكوّنات، ثم تغطية الطبق بورق الألمنيوم أو وضع غطاء محكم عليه، ثم خبز الأرز في فرن درجة حرارته 250 درجة مئوية، ولمدّة أربعين دقيقة، ثم رفع الغطاء عنه وتقديمه فورًا وهو ساخن.