أطباق في رمضان

دجاج محشي بالحمص

المكوّنات

• كيلو غرامٍ من الدجاج أو دجاجة كاملة.

مكوّنات التتبيلة:

• ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل، والملح.

• القرفة.
• الكزبرة.
• الشطة.
• الكركم.

مكوّنات الحشو:

• نصف كوب من الزبيب.
• ثلاثة أكواب من الحمص المسلوق.
• فص من الثوم المهروس.
• بصلة كبيرة مفرومة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.

مكوّنات سلق الدجاج:

• ملعقة كبيرة من الملح.
• خمس حبات من كبش القرنفل.
• خمسة فصوص من الهيل.
• عود من القرفة.
• ورقة من ورق الغار.
• بصلة كبيرة مقطعة إلى أرباع.

مكوّنات طهي الارز:

• ملعقة صغيرة من الملح، والزعفران.
• ثلاثة أكواب من الأرز طويل الحبة.
• ربع كوب من ماء الورد.

للقلي:

• زيت الذرة.

للتزيين:

• المكسرات المقلية.

طريقة التحضير

• غسل الدجاج من الداخل تحت الماء البارد من أجل التخلص من الزوائد التي في الداخل.
• تجفيف الدجاجة باستعمال ورق مطبخ من الداخل والخارج جيداً ثمَّ وضعها جانباً.

تحضير التتبيلة:

• وضع كلٍ من: الكركم، والكزبرة، والقرفة، والملح، والبهار، والشطة في طبق صغير، وتقلّيب المكوّنات معاً ثمَّ توزيع ثلثي كمية التتبيلة في داخل وخارج الدجاج، ووضعها جانباً.

تحضير الحشو:

• تسخّين الزيت في القدر على درجة حرارة متوسطة ثمَّ إضافة البصل وتقلّيبه إلى أن يصبح مائلاً إلى اللون الذهبي ثمَّ إضافة كلٍ من: الزبيب، والثوم، والحمص، والكمية المتبقية من بهارات التتبيلة، وتقليبّ الخليط لمدّة من دقيقتين إلى ثلاث دقائق.
• وضع الحشو باستعمال ملعقة كبيرة في تجويف الدجاجة، وإغلاق التجويف باستعمال خيط وإبرة.
• وضع لترين من الماء في قدر عميق، وإضافة كلٍ من: الملح، والقرفة، والبصل، وورق الغار، والهيل، وكبش القرنفل.
• تسخّين القدر على درجة حرارة متوسطة إلى أن يغلي الماء ثمَّ إضافة الدجاجة، وتركها لتغلي إلى أن يتم تكوين الرغوة.
• تخلص من الرغوة باستعمال ملعقة معدنية كبيرة، وتركها تطهي على النار إلى أن يتم نضجها.
• إخراج الدجاجة باستعمال ملعقة ذات ثقوب وشوكة كبيرة من المرقة، ووضعها جانباً.
• تصفّية المرقة والاحتفاظ بها ساخنة.

تحضير طهي الأرز:

• وضع الزعفران، وماء الورد في طبق صغير، وتركه جانباً لمدّة خمس عشرة دقيقة.
• وضع خمسة أكواب من المرقة في قدر متوسط الحجم، وتسخّينه على درجة حرارة مرتفعة إلى أن يغلي.
• إضافة الأرز، وتركه يغلي إلى أن يتم تكوين ثقوب على سطح الأرز.
• إضافة ماء الورد، والزعفران، وتغطّية القدر، وتركه على درجة حرارة منخفضة جداً لمدّة أربعين دقيقة إلى أن ينضج الأرز تماماً.
• وضع كمية من زيت الذرة في مقلاة عميقة، وتسخّينه على درجة حرارة متوسطة ثمَّ إضافة الدجاجة، وقليه على الجهتين إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي.
• سكب الأرز في طبق تقديم، ووضع الدجاجة في وسطه، وتزيينه بالمكسرات ثمَّ تقديمه.

شوربة الخضار

المكوّنات

• بصلة.
• نصف كوب من الشعيرية.
• ثلاث ملاعق كبيرة من صلصه الطماطم.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• حبة من كلٍ من:
• ملعقتان كبيرتان من الشوفان.
• حبة كبيرة من الجزر.
• ربع ملعقة صغيره من الكمون الناعم، والفلفل الأسود.
• حبتان متوسطتان من الكوسا.
• مكعبان من مرقة الخضار، أو الدجاج.

• الباذنجان.
• الفلفل الحلو المقطع إلى مكعبات صغيرة.
• البطاطا.
• الطماطم.

طريقة التحضير

• تقطيع كلٍ من : الفلفل، والباذنجان، والطماطم، والكوسا، والجزر، والبصل، والبطاطا.
• قلي الباذنجان، وتركه جانباً.
• وضع البصل، والثوم في القليل من الزيت وتحريكهم ثمَّ إضافة كلٍ من : الكوسا، والجزر، والفلفل، والبطاطا، ومكعبات المرقة، والبهارات، وصلصة الطماطم.
• إضافة الماء المغلي، وتركه لمدّة ربع ساعة ثمَّ إضافة كلٍ من : الطماطم، والباذنجان، والشوفان، والشعيرية وترك الخليط لمدّة عشر دقائق.