أطباق من صدور الدجاج المخلية

شاورما الدجاج

المكوّنات

• ربع كوب من الخل.
• بصلتان مفرومتان.
• حبتان من البندورة مفرومة.
• نصف ملعقة كبيرة من الملح والفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
• برش ليمونة واحدة.
• عصير ليمونة واحدة.
• مئتان وخمسون غراماً من اللبن.
• كيلو غرامٍ من صدور الدجاج منزوعة العظم.

• صوص الباربيكيو.
• بهارات الدجاج.
• بودرة البصل.
• بودرة الثوم.
• الخردل.

• الكاتشب.
• صلصة ورستيرشير.
• زيت الزيتون.

مكونات الثومية:

• الملح.
• ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
• ثلاث ملاعق من المايونيز.
• علبة من اللبن الزبادي.
• عصير ليمونة.

طريقة التحضير

• وضع صدور الدجاج في وعاء عميق، وإضافة كلٍ من: الملح، الفلفل الأسود، الكمون، اللبن، بهارات الدجاج، زيت الزيتون، الخردل ، برش الليمون، بودرة البصل، بودرة الثوم، صوص الباربكيو، صلصة ورستيرشير والكاتشب وتقليب المكونات جيداً.
• تغطية القدر بورق النايلون، ووضعه في الثلاجة لمدة أربع ساعات أو طوال الليل.
• تسخين قدر ذي قاعدة سميكة على حرارة متوسطة ثمَّ إضافة الدجاج، وتقليبه باستمرار إلى أن يصبح جافاً، واستواء الدجاج تماماً.
• إضافة كلٍ من: البصل، البقدونس والبندورة المفرومة، وتقليب الخليط جيداً ثمَّ إضافة الخل قبل إطفاء النار.

تحضير الثومية:

• خلط كلٍ من: الملح، المايونيز، اللبن و عصير الليمون في وعاء، وتقليبه جيداً.

فيليه الدجاج مع صلصة الليمون

المكوّنات

*ست قطع من صدور الدجاج مخلية من العظم.

مكونات العجينة:

• ثُمن ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاثة أرباع كوب من الطحين.
• كوب من الحليب كامل الدسم.
• بيضة كبيرة.

مكونات صلصة الليمون:

• نصف كوب من الحليب كامل الدسم والماء.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاث قطرات من لون الطعام الأصفر.
• ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• ملعقة كبيرة من برش الليمون.
• أربع ملاعق صغيرة من النشا.
• ربع كوب من عصير الليمون.

طريقة التحضير

• طرق صدور الدجاج بين ورقتي نايلون لتصبح رقيقة جداً.
• تقليب مكونات العجينة معاً في وعاء عميق حتى الحصول على مزيج ناعم، ووضعه جانباً.
• تسخين زيت القلي في قدر واسع على نار متوسطة، وقلي صدور الدجاج بعد تغطيسها جيداً في خليط العجينة حتى اكتسابيها اللون الذهبي من الجهتين، ووضعها في طبق مبطن بورق المطبخ لإزالة الزيت الزائد.
• وضع صدور الدجاج في وعاء التقديم مع صلصة الليمون، وتقديمها ساخنة.

تحضير الصلصة:

• وضع كلٍ من: الحليب، الماء، الزنجبيل، الملح، برش الليمون، النشا، عصير الليمون والسكر في وعاء عميق، وتقليب المكونات جيداً ثمَّ وضع الوعاء على نار متوسطة حتى الغليان، وتكوين خليط صلصة الليمون السميكة.

صدور الدجاج الفيليه مع صلصة الشمندر

المكونات

• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• شريحتان من فيليه صدور الدجاج.

مكونات التتبيلة:

• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• ثُمن ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

• بودرة الثوم.
• الزنجبيل.
• الكركم.
• الكزبرة الجافة.

مكوّنات صلصة الشمندر:

• نصف كوب من الماء.
• ملعقة كبيرة من الخل.
• ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• حبتان متوسطتان من الشمندر المسلوق و المقطع.
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
• فصان من الثوم.

• البابريكا.
• الفلفل الأسود.

• معجون البندورة.
• زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• طرق صدور الدجاج الفيليه بين ورقتين من ورق الزبدة حتى تصبح رقيقة.

تحضير التتبيلة:

• وضع كلٍ من: بودرة الثوم، الزنجبيل، الكزبرة الجافة، الكركم، الفلفل الأسود و الملح في وعاء واسع ثمّ إضافة زيت الزيتون وتقليب الخليط جيداً.
• وضع فيلية الدجاج المدقوقة في وعاء واسع ثمّ توزيع خليط التتبيله عليها وتقليبها جيداً حتى تغليفها بالكامل بالتوابل.
• تغطية الدجاج بورق النايلون ووضعها بالثلاجة لمدّة ربع ساعة.
• وضع مقدار ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة واسعة ووضعها على نار قوية حتى تسخين الزيت ثمّ إضافة فيليه الدجاج المنقوعة بالتوابل إلى الزيت المسخن وتركها لدقائق حتى اكتساب قاعها اللون الذهبي ثمّ قلب الدجاج على الجانب الآخر وتركها حتى تنضج تماماً.

تجهيز صلصة الشمندر:

• وضع زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة ثمّ إضافة الثوم وتقليبه حتى اكتسابه اللون الذهبي.
• إضافة معجون البندورة إلى الثوم ثمّ إضافة الشمندر وتتبيل الخليط بالملح، البابريكا والفلفل الأسود.
• إضافة الخل والماء إلى الخليط على النار وتقليب الخليط جيداً وتركه لمدّة ثلاث دقائق على النار.
• وضع خليط الصلصة في إبريق الخلاط وتشغيل الخلاط حتى الحصول على خليط ناعم.

التقديم:

• وضع الفيليه المحمرة في طبق التقديم ثمّ صب صلصة الشمندر فوقها وتقديمها مباشرة مع الأرز أو بيوريه البطاطا.