أطباق من الدجاج

أرز الدجاج بالسبانخ

المكونات

• أربع قطع من صدور الدجاج مقطع شرائح.
• كوبان من أرز البسمتي.
• كوبان من الكريمة السائلة.
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
• ثلاثة أكواب من الماء أو المرق.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• مغلفان من السبانخ المثلج.
• خضار سوتيه للتقديم.

• الزبدة.
• الزيت.

طريقة التحضير

• تسخين الزبدة في قدر متوسط الحجم وإضافة الأرز وتقليبه بالزبدة وإضافة ملعقتين صغيرتين من الملح، ثم إضافة الماء وتركه على نار قوية ليبدأ بالغليان، وتركه على نار هادئة عشرين دقيقة لينضج.
• تسخين الزيت في قدر متوسط الحجم ووضع البصل وتقليبه ليذبل، وإضافة الثوم والدجاج وتقليبه حتى يتغير لونه.
• إضافة السبانخ، والملح، والفلفل، والتقليب جيداً، وتركه على نار متوسطة إلى أن ينضج الدجاج.
• إضافة الكريمة وتقليبها ثم تغطية القدر وتركه على نارهادئة مدة خمس دقائق.
• إحضار طبق عميق ووضع خليط الدجاج والسبانخ في قاع الطبق، ثم وضع الأرز فوقه.

دجاج محشي محمر

المكونات

• كيلوغرام من الدجاج.
• ملح وفلفل -حسب الرغبة-.
• كوب من الفستق الحلبي.
• مئتا غرامٍ من السجق البقري.
• جوزة الطيب.
• أربعمئة غرامٍ من اللحم البقري مفروم.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

• تتبيل الدجاجة بالملح والفلفل الأسود وجوزة الطيب.
• توزيع وفرد اللحم المفروم في منتصف الدجاجة ثم إضافة الفستق ووضع السجق في المنتصف.
• إضافة البقدونس وطوي الدجاجة من الجانبين لإعادة تشكيلها على شكلها الأصلي، وتثبيتها بخيط المطبخ.
• شوي الدجاجة في فرن على حرارة 120 درجة لمدة ساعة ونصف، ثمّ تحميرها.
• تقديمها مع البطاطس المشوية في الفرن.

صينية الدجاج بالخضروات

المكونات

• كيلوغرامان من الدجاج.

مكونات صلصة التتبيل:

• نصف كوب من الزبادي.
• ربع كوب من كلٍ من:
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
• عشرة فصوص من الثوم.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• كوبان من الماء.

• معجون الطماطم.
• دبس الرمان.
• الخل.
• زيت الزيتون.

• الكزبرة.
• الشومر.
• السماق.
• البهار المشكل.
• الملح.
• الكركم.

• الشطة المجروشة.
• البابريكا.
• الفلفل الأسود.

خليط الخضروات:

• كوبان من كلٍ من:
• حبتان كبيرتان من البصل مقطع جوانح.
• ثلاث حبات كبيرة من كلٍ من:
• ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر.

• مشروم مقطع أنصاف.
• طماطم صغيرة.
• فاصوليا خضراء مقطعة.

• الجزر مقطعة مكعبات.
• البطاطس مقطعة مكعبات.

للتحمير

• ملعقتان كبيرتان من السماق.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة.

طريقة التحضير

• تقطيع كل دجاجة إلى نصفين، دون نزع الجلد.
• وضع الزبادي، والخل، والزيت، ومعجون الطماطم، والدبس، والثوم، والكزبرة، والشومر، والسماق، والبهار، والكركم، والبابريكا، والشطة، والملح، والفلفل والماء في إبريق الخلاط وتشغيله للحصول على صلصة ناعمة.
• توزيع الصلصة على الدجاج وتقليبها باستخدام اليدين ليتشرب الدجاج الصلصة.
• وضع كل الخضروات في الصينية، وإضافة كوبين من الماء عليها.
• وضع الدجاج وكل خليط الصلصة فوق الخضروات بحيث يكون الجلد إلى أعلى.
• نثر السماق والكزبرة على الدجاج.
• تغليف الصينية بورق الألمنيوم ثم وضعها في الفرن لمدة ساعة ونصف تقريباً.
• نزع ورق الألمنيوم وتركها لتتحمر.