أطباق ببقايا الدجاج

فتة كفتة الدجاج

المكوّنات

• ثلاث قطع من الدجاج.
• ثلاثة أرغفة من الخبز العربي.
• بصلة مقطعة أرباع.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار.
• قطعة صغيرة من الزنجبيل.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• فصان من الثوم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض.

• البهارات المشكلة.
• النعناع الناشف.
• الكزبرة الناعمة.

مكوّنات الأرز:

• كوب ونصف من الأرز قصير الحبة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• ثلاثة أكواب من المرق، أو الماء.
• ربع كوب من الشعيرية.
• ملعقة صغيرة من الملح.

مكوّنات خليط اللبن:

• ستة أكواب من الزبادي (روب).
• ملعقة صغيرة من الملح.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من النعناع الناشف.

للتقديم:

• نصف كوب من كلٍ من:
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.

• الصنوبر.
• البقدونس المفروم.
• النعناع الأخضر المفروم

طريقة التحضير

• تحضير مفرمة اللحم وتثبيت القرص ذي الثقوب الصغيرة، وفرم الدجاج، والبصل، والفلفل، والثوم، والزنجبيل ثمّ إضافة البهار، والكزبرة، والنعناع، والملح، والفلفل وتقليب الخليط بأطراف الأصابع ليتكون لدينا عجينة ناعمة ثمّ تشكيلها إلى كرات أو أصابع صغيرة.
• وضع زيت الزيتون في مقلاة واسعة على نار متوسطة وإضافة كفتة الدجاج وتقليبها بملعقة خشبية بهدوء إلى أن يجف ماؤها وتصبح ذهبية اللون.
• إضافة نصف كوب ماء، والثوم، وعصير الليمون، والخل، وتغطية المقلاة وتركها عشر دقائق لتنضج الكفتة تماماً، ويتبقى مرق خفيف.
• تقطيع الخبز إلى مكعبات صغيرة، باستعمال السكين، أو مقص المطبخ ووضعه في فرن متوسط الحرارة إلى أن يتحمص ويجف تماماً.
• تسخين الزيت في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة، وإضافة الشعيرية وتقليبها ليصبح لونها ذهبي فاتح ثمّ إضافة الأرز وتقليبه ثم إضافة المرق، والملح، وتركه يغلي على نار متوسطة ثمّ تخفيف النار وتغطية القدر وتركه إلى أن ينضج تماماً لتحضير الأرز.
• وضع الخبز في طبق تقديم عميق، وتوزيع بعض مرق الكفتة ثمّ الأرز، وكفتة الدجاج، وتوزيع بقية المرق إذا تبقى.
• وضع اللبن، والثوم، والملح في طبق عميق، وتقليب المواد للحصول على خليط اللبن الناعم وتوزيع فوقه الدجاج.
• تسخين الزبدة على نار متوسطة، وإضافة الصنوبر والتقليب إلى أن يصبح ذهبياً، وتوزيعه على اللبن، ونثر البقدونس، والنعناع فوقه.

فتة الشاورما بالدجاج

المكوّنات

• ثلاثة أرغفة من الخبز العربي.
• خمسة أكواب من مرق الدجاج الساخن.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاث قطع من الدجاج.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الصنوبر.
• كوبان من الأرز قصير الحبة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• بصلة مقطعة جوانح.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
• ملعقتان كبيرتان من السماق.

مكوّنات خليط اللبن:

• زيت ذرة -للقلي-.
• أربعة أكواب من اللبن (روب).
• ملعقة صغيرة من الملح.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.

طريقة التحضير

• تقطيع الخبز إلى مربعات صغيرة.
• تسخين الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة إلى أن يسخن الزيت جيداً.
• وضع الخبز في الزيت للقلي إلى أن يصبح لونه ذهبياً.
• غسل الأرز عدة مرات ثمّ نقعه لمدّة ثلاثين دقيقة .
• وضع الزبدة في قدر عميق على نار متوسطة لتذوب ثمّ نقوم بإضافة الأرز وتقليبه لعدة ثوانٍ لتتغطى جميع حبات الأرز بالزبدة.
• إضافة الملح، وثلاث أكواب من المرق وترك الأرز يغلي لعدة دقائق وتخفيف النار وتغطية القدر وتركه لمدّة ثلاثين دقيقة أو إلى أن ينضج تماماً.
• تقطيع الدجاج إلى شرائح رفيعة ووضعه في مقلاة على نار قوية جداً إلى أن يجف ماؤه وينضج تماماً.
• إضافة البهار، والبصل، والقرفة، والملح، والفلفل، والسماق وتقليب الدجاج مع البهارات لعدة ثوانٍ ثمّ إضافة نصف كوب من المرق والتقليب لعدة دقائق إلى أن يلين البصل.
• وضع اللبن، والملح والثوم في طبق عميق وتقليبه جيداً للحصول على خليط اللبن.
• وضع جزء من الخبز المقلي في طبق التقديم وتوزيع مقدار من المرق ليتشرب الخبز ولكن يبقى مقرمشاً، ثمّ توزيع الأرز على الخبز، وسكب خليط اللبن ليغطي الأرز تماماً.
• توزيع خليط الدجاج، والبصل على اللبن، وتوزيع الصنوبر المقلي وبقية الخبز على الوجه للزينة.