أطباق مجربة لرمضان

الدجاج بالرمان مدّة التحضير خمس عشرة دقيقة مدّة الطهي عشرون دقيقة عدد الحصص خمسة أشخاصالمكوّناتكيلو غرام من أفخاد الدجاج العريضة الخالية من العظم والجلد

الدجاج بالرمان

مدّة التحضير خمس عشرة دقيقة مدّة الطهي عشرون دقيقة عدد الحصص خمسة أشخاص

المكوّنات

• كيلو غرام من أفخاد الدجاج العريضة الخالية من العظم والجلد والمقطّع إلى مكعبات صغيرة.
• ربع كوب من بذور الرُّمان المجفّف.
• ملعقة كبيرة من بهارات الغارام ماسالا.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• بصلة صغيرة.
• قطعة صغيرة من الزنجبيل.
• قرن من الفلفل الحار المقطّع إلى شرائح.
• ربع كوب من زيت القلي.
• القليل من أوراق الكزبرة الخضراء، والرّمان الطازج -للتزيين-.

• الكاري.
• الكزبرة المطحونة.
• بهارات الدجاج.

طريقة التحضير

• وضع جميع المكوّنات عدا الدجاج، والفلفل الحار في محضرة الطعام وخلطها على السرعة المتوسطة حتى الحصول على مزيج سميك نسبياً.
• وضع الدجاج في زبدية مناسبة الحجم أو وعاء خلط عميق وسكب التتبيلة عليه وتركه لمدّة ثلاثين دقيقة على الأقل حتى يتشرب التتبيلة.
• تسخين الزيت في قدر واسع ثمّ تشويح قطع الدجاج بالزيت الساخن وتتبيل القطع بالملح، وشرائح الفلفل الحار.
• ترك الخليط على النار المتوسطة إلى أن تغلي الصلصة ثمّ خفض الحرارة إلى هادئة وترك الخليط على النار إلى أن ينضج الدجاج وتتسبك الصلصة.
• سكب الدجاج في طبق التقديم، وتزيين بالكزبرة، وبذور الرّمان وتقديمه بجانب الأرز، أو خبز النان الهندي.

كسكس الفول

المكوّنات

• خمسمئة غرام من الكسكس.
• القليل من الماء لطهي الكسكس على البخار.
• رشّة من الملح-حسب الرغبة-.
• القليل من كلٍ من: الزبدة، أو زيت الزيتون -لدهن الكسكس-.
• خمسمئة غرام من الفول الأخضر المثلّج والمطبوخ على البخار.
• القليل من البيض المسلوق-للتزيين-.

طريقة التحضير

• وضع الكسكس في وعاء عميق وتمليحه جيداً ثمّ تتبيله بثلاث ملاعق من زيت الزيتون.
• تقليب الكسكس جيداً بالزيت ثمّ غمره بالماء المغلي وتغطيته وتركه جانباً إلى أن تنتفخ حبّات الكسكس وتتشرب الماء.
• طهي الفول مع الملح على البخار ثمّ تركه جانباً.
• سكب الكسكس في وعاء كبير ثمّ تفكيك حبيبات الكسكس باليد بهدوء مع الحرص على عدم تعجينها.
• وضع الكسكس في الكسكاس فوق المغلي حتى يطهى على البخار وتركه على النار المتوسطة لمدّة عشر دقائق دون غطاء حتى لا تتعجن حبّات الكسكس.
• وضع الكسكس في وعاء خلط كبير بهدوء وتشريبه بالقليل من الماء وخلطه برفق.
• تغطية الكسكس بفوطة قطنية نظيفة لمدّة خمس دقائق حتى يترتاح ويتشرب الماء ثمّ وضعه مرة ثانية في الكسكاس ومتابعة الطهي ثمّ تكرار نفس الخطوات للمرة الثانية.
• وضع الكسكس في وعاء كبير في المرة الثالثة وسكب القليل من زيت الزيتون، أو الزبدة فوقه وتقليبه جيداً مع مراعاة عدم عجنه.
• إضافة الفول الأخضر إلى الكسكس وتقليبه.
• وضع الكسكس في طبق تقديم مناسب، وتزيينه بشرائح البيض المسلوق وتقديمه ساخناً.

صامصة باللوز والسمسم (سمبوسك)

المكوّنات

• باكيت من عجينة رقائق السمبوسك.
• القليل من الزيت نباتي لقلي الصامصة.
• ملعقة من العسل المُخفّف بماء الزهر لتعسيل الصامصة.
• رشّة من السمسم المُحمّص -للتزيين-.

مكوّنات الحشوة

• ثلاثة أكواب من اللوز المُحمّص، والمطحون ناعم.
• نصف كوب من السكر.
• رشّة من الملح.
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• القليل من ماء الزهر لجمع المكونان.
• ملعقتان كبيرتان من السمسم المحمّص.

طريقة التحضير

• خلط اللوز، والسمسم مع السكر، والملح ثمّ إضافة ماء الزهر إلى الخليط بالتدريج مع متابعة التحريك.

تحضير الصامصة (السمبوسك):

• فرد رقاقة السمبوسك ووضع ملعقة من الحشوة في الرقاقة ولفها على شكل السمبوسك ثمّ تثبيت الطرف بالقليل من الطحين المخلوط بالماء.
• تسخين الزيت في مقلاة عميقة وقلي حبّات السمبوسك ثمّ رفعها من الزيت ووضعها على ورق المطبخ وتصفيها من الزيت الساخن.
• غمر قطع السمبوسك بالعسل المخفف بماء الزهر ثمّ تصفيته من الخليط ورشّه بالسمسم وتقديمه.

المقال السابق: أحلى أكل في العالم
المقال التالي: حلويات صيامي