أطباق بزوائد الدجاج

كبدة الدجاج بدبس الرمان

المكوّنات

• نصف كوب من زيت الزيتون.
• كيلو غرام من كبدة الدجاج.
• ربعُ ملعقةٍ من الفلفل الأسود.
• ملعقةٌ صغيرةٌ من الملح.
• نصفُ كوبٍ من دِبس الرمان.
• قرنان مفرومان من الفلفل.
• بقدونس مفروم -للتزيين-.

طريقةُ التحضير

• وضع زيت الزيتون في المقلاةِ وتسخينه على نار متوسطة.
• إضافة نصف كمية الكبدةِ الى المقلاة وتقليبها جيداً بواسطة ملعقة خشبية إلى أن تجف تماماً ثمّ إضافة ما تبقى من الكبدة إلى المقلاة وتقليبها جيداً الى أن تجف.
• إضافة دبس الرمان، والفلفل، والملح إلى الكبدة وإبقائها على النار لبضع دقائق لتتشرب بدبس الرمان.
• سكب الكبدة في طبق التقديم ورشّ البقدونس المفروم عليها.

شعيرية بكبد الدجاج

المكوّنات

• نصف كيلو غرام من قوانص الدجاج.
• فِصان من الثوم مفروم.
• رشّة من الملح
• بصلة مقطعة.
• رشّة من الفلفل.
• رشّة من السماق.
• نصف كيلو غرام من كبدة الدجاج.
• عبوة من الشعيرية.
• ربع كوب من دبس الرمان.
• ثلاثة أرباع الكوب من مرق الدجاج، أو ماء ساخن.
• حبة من المستكة.

طريقة التحضير

• وضع الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة وإضافة البصل إليه وتشويحه ليصبح شفافاً، وإضافة الثوم فوق البصل وتقليبه جيداً بواسطة ملعقة خشبية إلى أن يذبل.
• إضافة القوانص إلى المقلاة وطهيها لمدّة عشرين دقيقة على نار هادئة الحرارة.
• وضع كبد الدجاج في مقلاة أخرى مع الزيت وتقليبها سريعاً لتكتسب اللون البني بشكل جميل على نار عالية الحرارة.
• خلط الكبدة، والقوانص في قدر، وإضافة دبس الرمان ورشّة السماق إليهم، والتتبيل بالملح، والفلفل .
• تحمير الشعيرية مع حبة المستكة وتقليبها طوال الوقت لتكتسب اللون الذهبي بالتساوي.
• وضع نصف كمية الشعيرية ، وإضافة الكبد، والقوانص فوق الشعيرية في صينية صالحة للفرن، ثم إضافة ما تبقى من الشعيرية فوق القوانص، والكبدة.
• صب المرق، أو الماء الساخن فوق الكبدة، والقوانص ووضعها في الفرن لمدّة خمس عشرة إلى عشرين دقيقة.

حواوشى كبد وقوانص الدجاج

المكوّنات

• ربع كيلو غرام من كبدة الدجاج.
• بصلة مبشورة.
• ربع كيلو غرام من قوانص الدجاج.
• فلفل أخضر.
• فلفل أسود .
• زبدة.
• فلفل أحمر.
• عيش بلدي.
• السبع بهارات.

طريقة التحضير

• تقطيع الكبدة إلى مكعبات متوسطة الحجم وتقطيع القوانص إلى مربعات صغيرة جداً.
• وضع الكبدة، والقوانص في وعاء وإضافة الملح ، والبهارات السبعة، والفلفل وتقليب المكوّنات جيداً.
• دهن العيش بالزبدة ووضع كمية من خليط الكبدة، والقوانس داخله وشويه على الجريل لينضج.