عمل الطعمية بالحمص

الطّعميّة أو ( الفلافل ) هي أكلةٌ شعبيّةٌ تقدَّم كساندويتّشات مع الحمّص والفول وبعض المقبِّلات ، يشتهر إعدادها بكثرة في بلاد الشّام وفي مصر يطلق عليها طعميّة ، وسأقدِّم لكِ سيدتي طريقة عمل الطّعميّة بالحمّص وإليكِ الخطوات .

طعميّة بالحمُّص

المكوِّنات

• أربع أكواب من الحمّص الحب المنقوع والمصفّى من الماء .
• كوب من الفول المنقوع والمسلوق لمدّة نصف ساعة .
• رأس بصل كبير مقشّر ومقطّع .
• حزمة من البقدونس المفروم .
• رأس من الثّوم المقشّر والمهروس .
• ملعقتان كبيرتان من بهارات الفلافل .
• بيكربونات الصّودا .
• سمسم للتّزيين .

طريقة الإعداد

1. قومي بنقع الحمّص لمدّة ليلة كاملة في ماءٍ بارد .
2. إسلقي الفول لمدّة نصف ساعة ومن ثمّ قومي بنقعه لليلةٍ كاملةٍ .
3. إخلطي الفول والحمُّص معاً وأضيفي إليهما البقدونس والبصل والثّوم .
4. قومي بطحن المكوِّنات السّابقة على محضّرة الطّعام أو ماكينة اللّحمة على مرحلتين حتّى تحصلي على خليطٍ ناعم أشبه بالعجينة .
5. أضيفي بهارات الطّعمية أو الفلافل إلى العجينة وملِّحيها وإعجنيها بواسطة يديكِ جيِّداً .
6. يمكنكِ تقسيم عجينة الطّعميّة إلى حصصٍ متساوية وحفظها في أكياس خاصّة بالتّفريز وحفظها بالفريزر لحين الإستعمال .
7. عندما تريدين قلي الطّعمية أخرجي الحصّة من الفريزر وأضيفي إليها ملعقة صغيرة من بيكربونات الصّودا وعجّنيها مرّةً أخرى .
8. إبدأي بتشكيل الطّعمية إلى أقراصٍ متساوية بإستخدام الآلة المخصّصة لقلي الطّعميّة وتشكيلها لأقراص .
9. أغمري الفلافل بقليلٍ من السّمسم وابدأي قليه بزيتٍ غزير على حرارةٍ منخفضة حتّى يتحمّر تماماً .
10. قدّميه مع الحمُّص والمقبّلات وسلطة الطّحينة والخبز العربيّ .

سلطة الطّحينة

المكوّنات

• حبتين من الطّماطم المقطّعة .
• حبتين من كبيس الخيار المقطّع.
• ربع كوب بقدونس مفروم.
• كوب من الطّحينيّة .
• عصير ليمونتين .
• ملعقة ملح صغيرة .

طريقة الإعداد

• أضيفي الطّماطم والكبيس في وعاء ،ومن ثمّ أضيقي البقدونس ، وقلّبي المكوّنات جميعاً .
• في وعاءٍ اخلطي الطّحينيّة وعصير اللّيمون والملح وقلّبي المكوّنات حتّى تحصلي على صوصٍ ناعمٍ كثيف .
• أسكبي الصّوص فوق الخضار وقلّبي جميع المكوّنات معاً حتّى تتجانس وقدّميها بجانب الطّعمية .