أكلات رمضانية مغربية سهلة

القيمة الغذائيّة للحم المفروم

بوريك (بريوات) الكفتة المغربيّة

المكوّنات

• نصف كيلو غرام من اللحم المفروم (لحم البقر أو الضأن).
• بصلة متوسطة مفرومة فرماً ناعماً.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو.
• ملعقة صغيرة من الكمّون.
• ملعقة صغيرة من القرفة (اختياري).
• أربع ملاعق كبيرة من الزبدة (لطهي اللحم).
• رشّة من أوراق البقدونس الطازجة المفرومة.
• ثلاث بيضات مخفوقة قليلاً.
• نصف كيلو غرام من عجينة الورقا أو عجينة الفيلو أو لفائف سبرينغ رول الكبيرة.
• أربع ملاعق كبيرة من الزبدة المُذابة لطي البريوات (البوريك).
• صفار بيضة مخفوقة قليلاً لطي البريوات.
• أربعة أكوابٍ من الزيت النباتي -للقلي-.

طريقة التّحضير

• خلط اللحم المفروم مع البصل والتوابل في وعاء مناسب الحجم.
• تذويب الزبدة في مقلاة كبيرة ثمّ تقليب اللحم المفروم بالزيت الساخن على الحرارة المتوسطة مع التقليب المستمر ومحاولة فصل اللحم أثناء التقليب إلى أن يتحمّر جيّداً وينضج تماماً.
• إضافة البقدونس إلى الثلاث بيضات المخفوقة وتقليبهم معاً ثمّ إضافة الخليط إلى اللحم في المقلاة ومتابعة التقليب على حرارة ما بين المتوسطة إلى عالية (حتّى تتبخّر جميع السوائل).
• رفع الحشوة عن النار وتركها تبرد قبل استخدامها.

لف البريوات:

• تقطيع العجين إلى شرائط ثمّ وضع شريط واحد من عجينة البريوات أو السبرينغ رول على سطح العمل أو شريطين فوق بعضهما البعض في حال استخدام عجينة الفيلو
• دهن ثلثي الجزء السفلي من الشرائط بالزبدة المُذابة .
• وضع كميّة مناسبة من الحشوة في الجهة السفليّة من الشرائط ثمّ لف الشرائط من أسفل إلى أعلى لتغليف الحشوة عن طريق طي الركن السفلي الأيسر من العجين لأعلى نحو اليمين (سيتشكل لدينا مثلث) ثمّ طوي هذا الجزء نحو اليمين الأعلى وهكذا بالتناوب حتى الوصول إلى نهاية الشريط.
• التخلّص من الأطراف الزائدة من العجين ثمّ دهن طرف الشريط بالقليل من صفار البيض لغلقه.
• قلي البريوات في الزيت الساخن العميق على الحرارة المتوسطة حتى اكتسابها اللون الذهبيّ الغامق أو خبز البريوات على درجة حرارة 180 درجة مئويّة لمدّة عشر دقائق أو تجميدها لحين استخدامها.

التمر المحشي

المكوّنات

• خمسمئة غرامٍ من التمر.
• كوب من اللوز.
• ربع كوبٍ من السكّر.
• ملعقة كبيرة ونصف من ماء زهر البرتقال.
• ملعقة كبيرة من الزبدة المُذابة.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من القرفة.

طريقة التّحضير

• غلي القليل من الماء في وعاء منسب الحجم على النار المتوسطة ووضع اللوز في الماء المغلي وتركه لمدّة من دقيقة إلى دقيقتين إلى أن تصبح القشرة طريّة.
• تصفية اللوز من الماء وتقشيرها بينما تزال دافئة (لأن القشرة تكون طريّة ومن السهل التخلّص منها).
• ترك اللوز جانباً حتى يبرد.
• وضع اللوز مع السكر والقرفة في محضّرة الطعام وخلطهم على السرعة المتوسطة حتى الحصول على معجون اللوز الناعم.
• إضافة الزبدة وماء زهر البرتقال إلى خليط اللوز ومتابعة الخلط إلى أن تصبح العجينة ملساء ثمّ إخراج العجينة من المُحضّرة وتركها جانباً.
• أخذ قسم من عجينة اللوز وتشكيلها على شكل إسطوانة صغيرة بطول حبّة التمر.
• أخذ قطعة التمر وعمل شق طولي عميق فيها ثمّ التخلّص من النواة.
• حشو قطعة التمر بعجينة اللوز ثمّ ضغط أطراف التمرة بإحكام حول عجينة التمر وترك العجينة (الحشوة) ظاهرة من الشق.
• متابعة تحضير بقيّة حبّات التمر بنفس الطريقة.