أكلات بخل التفاح

السلطة الروسية

المكونات

• مئة وثمانون غراماً من الدجاج، أو لحم الحبش المدخن.
• ثلاث بيضات مسلوقة جيداً.
• حبتان من البطاطا المسلوقة قليلاً والمقشرة.
• عود من الكرفس المقطع إلى مكعبات.
• جزرتان مسلوقتان.
• ملعقة صغيرة من الخردل المطحون.
• ربع كوب من كل من: البقدونس المفروم، واللبن الزبادي، والشبت المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من كل من: نبات الكبر، وخل التفاح، وزيت الزيتون.
• نصف كوب من المايونيز.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• تقطيع البطاطا والجزر إلى مكعبات صغيرة، ثم وضعها في طبق مع الكرفس، وقطع الدجاج، أو الحبش، والبقدونس، ونبات الكبر، والشبت.
• تقطيع بياض البيض إلى مكعبات صغيرة، وإضافتها للطبق، وترك الصفار جانباً.
• هرس صفار البيض في طبق صغير، وإضافة المايونيز، والخل، واللبن الرائب، والزيت، والخردل، والملح، والفلفل الأسود، والسكر إليه، وتقليب المكونات جيداً.
• سكب التتبيلة على طبق السلطة، وتقليب المكونات جيداً، ويمكن إضافة القليل من الماء لتخفيف التتبيلة في حال كانت سميكة جداً.

سكالوب الدجاج

المكونات

• أربع قطع من صدور الدجاج منزوعة الجلد والعظم.
• نصف كوب من الدقيق.
• ربع كوب من خل التفاح.
• بيضتان.
• كوب من البقسماط.
• فصان من الثوم المفروم.
• ملح وفلفل أسود مطحون.
• زيت للتحمير.

طريقة التحضير

• تسخين الزيت على درجة حرارة 170 مئوية.
• وضع صدور الدجاج بين قطعتين من الأكياس البلاستيكية، ودقها برفق باستخدام الجانب المسطح من مطرقة اللحم، والاستمرار بطرقها حتى تصبح بسمك نصف سنتيمتراً تقريباً.
• نقع الدجاج في الخل، والثوم، والملح، والفلفل لمدة خمس عشرة دقيقة.
• تتبيل الدقيق بالفلفل والملح، ووضعه في طبق.
• خفق البيض، ورش قطع الدجاج بالدقيق، ثم غمسها بخليط البيض، ومن ثم تغليفها بالبقسماط.
• قلي قطع الدجاج في الزيت حتى تصبح مقرمشةً.

السمك المحمر

المكونات

• أربع شرائح من سمك الفيليه منزوع الجلد.
• كوب وربع من الدقيق.
• ملعقتان كبيرتان من خل التفاح.
• نصف كوب من الماء.
• ثلاث ملاعق صغيرة من الزيت.
• بيضتان.
• رشة من الملح.
• نشا الذرة للتغليف.

طريقة التحضير

• فصل البياض عن الصفار.
• وضع الطحين في طبق، ومن ثم إضافة الخل، والصفار، والزيت، والملح، وخلط المكونات جيداً، ثم تغطيتها، وتركها لمدة نصف ساعة.
• خفق بياض البيض حتى ينتفخ ويتماسك، ثم إضافته لخليط الطحين، وتقليب المكونات جيداً بواسطة ملعقة معدنية.
• تجفيف السمك على ورق، ثم رش النشا عليه، ثم غمسه في العجين.
• قلي السمك في الزيت الساخن لمدة تتراوح من أربع إلى خمس دقائق.
• تقديم السمك المقلي إلى جانب البطاطا وشرائح الليمون.

دجاج مشوي

المكونات

• دجاجة كاملة وزن كيلوغرام واحد.
• ملعقتان كبيرتان من كل من: عصير الليمون، وزيت الزيتون، والخل، وخل البلسميك، وصلصة الصويا.
• ملعقتان صغيرتان من كل من: الملح، والبابريكا، والبهار المشكل، والقرفة، والأوريجانو، والريحان المجفف.
• فصان من الثوم المهروس.

طريقة التحضير

• غسل الدجاجة جيداً، ووضعها في المصفاة وهي واقفة؛ للتخلص من السوائل الزائدة.
• وضع بقية المكونات في طبق عميق، وتقليبها مع بعضها بشكل جيد.
• توزيع خليط البهارات داخل وخارج الدجاجة، مع مراعاة وضع القليل من الخليط بين الجلد واللحم.
• وضع الدجاجة في كيس، ثم إدخالها الثلاجة لعدة ساعات، أو طوال الليل.
• تسخين الفرن على درجة حرارة 190 مئوية، وتثبيت الرف السفلي.
• تجهيز صينية خاصة بشوي الدجاج الواقف، بحيث تحتوي على قمع ملتصق في وسطها؛ لتثبيت الدجاجة عليه.
• تثبيت الدجاجة في الجزء المرتفع من الصينية، ووضع ما تبقى من خليط التتبيلة الموجود في الكيس، وفي الطبق.
• وضع الدجاجة في الفرن لمدة تتراوح من ستين إلى سبعين دقيقة حتى تنضج، وتأخذ اللون الذهبي الغامق، مع مراعاة دهنها من وقت لآخر بخليط التتبيلة المتساقط بالاستعانة بفرشاة من القش.
• وضع الدجاجة في طبق التقديم، وتقديمها إلى جانب صلصة الثوم، والبطاطس المقلية.