أكلات لفطور رمضان

أرز بالدجاج و الطماطم

المكونات

• ثلاثة أكواب من أرز بسمتي.
• أربع ملاعق كبيرة من السمن.
• كيلو غراماً من الدجاج المقطع إلى أرباع.
• ثلاث حبات كبيرة من الطماطم المفروم.
• حبتان كبيرتان من البصل المفروم.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
• قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• أربعة فصوص من الهيل.
• عشر حبات من القرنفل الصحيح.
• ثلاث قطع من ورق الغار.
• عودان من القرفة.
• حبتان من اللومي.
• لوز مقلي للتقديم.

• الثوم مهروس.
• الملح.
• الزنجبيل المفروم.
• البهار المشكل.

• الكركم.
• القرفة.
• الزنجبيل البودرة.
• البابريكا.

طريقة التحضير

• غسل الأرز عدة مرات بالماء البارد، ونقعه في ماء دافئ ومملح لمدة خمس عشرة دقيقة.
• تسخين الزيت مع السمن في قدر واسع على نار متوسطة الحرارة، وإضافة كل من: البصل، الثوم، الفلفل والزنجبيل، وتقليب المكونات مع بعضها إلى أن يصبح البصل غامق اللون قليلاً.
• غسل الدجاج وتنظيفه جيداً.
• وضع كل من: البهار المشكل، الكركم، القرفة، الزنجبيل، البابريكا، الملح والفلفل في طبق صغير، وتقليب المكونات مع بعضه، ومن ثم نثر القليل من هذه الخلطة فوق الدجاج.
• وضع الدجاج فوق البصل في القدر، وتقليبه إلى أن يصبح بلون ذهبي فاتح.
• إضافة كل من: الطماطم، معجون الطماطم، باقي البهار، اللومي، الهيل، ورق الغار، القرفة والقرنفل، وإضافة كوب من الماء.
• تقليب المكونات جيداً، وطهي الخليط على نار هادئة لمدة نصف ساعة تقريباً حتى ينضج الدجاج.
• إضافة مقدار كوب أو كوبين من الماء إلى الخليط، وتركه إلى أن يغلي.
• تصفية الأرز من ماء النقع، ووضعه فوق الدجاج، وتركه يغلي على نار عالية لمدة ثلاث إلى أربع دقائق.
• تغطية القدر، وخفض الحرارة أسفله، وتركه على نار هادئة حتى ينضج الأرز.
• تقليب الأرز باستخدام الشوكة، ثم سكبه في طبق التقديم.
• نثر اللوز المقلي فوق الأرز، وتقديمه مباشرة مع السلطة أو لبن الزبادي.

لحم‭ ‬بقري‭ ‬بالبصل‭ ‬المكرمل‭ ‬والأرز‭ ‬بالهيل

المكونات

• خمس ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• حبتان من الفلفل الأخضر المُقطع إلى شرائح.
• حبتان متوسطتا الحجم من البصل المُقطع إلى شرائح رفيعة.
• تسعمئة غرامٍ لحم الريب آي.
• عشر حبات من الهيل.
• ربع ملعقة صغيرة من القرنفل الكامل.
• عودان طويلان من القرفة، كل عود مُقطع إلى جزئين.
• ثلاثمئة غرامٍ من أرز البسمتي.
• خمسمئة وخمسون مليلتراً من الماء المغلي.
• خمسة وعشرون غراماً من الزبيب.
• ملعقة كبيرة ونصف من البقدونس مسطح الورقة ومُقطع.
• كوب ونصف من أوراق الشبث المُقطع.
• نصف كوب من أوراق الكزبرة، المُقطعة.
• ملح وفلفل أسود مطحون -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• تسخين مقدار ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة ولها غطاء على نار متوسطة.
• إضافة البصل مع الفلفل إلى الزيت، وتقليب الخليط جيداً، وطهي الخليط لمدة عشر إلى خمسة عشرة دقيقة، مع التقليب بين الحين والآخر إلى أن يكتسب البصل اللون الذهبي.
• نقل البصل المكرمل والفلفل إلى طبق، ومسح المقلاة.
• وضع لحم الريب آي في طبق واسع، وتتبيله بإضافة الملح والفلفل وملعقة واحدة من زيت الزيتون، بالإضافة إلى القرنفل، الهيل والقرفة، وخلط جميع المكونات مع بعضها.
• تسخين‭ ‬المقلاة‭ ‬مرة‭ ‬ثانية، وإضافة ‬اللحم‭ ‬والتوابل.
• تحمير اللحم في المقلاة لمدة خمس دقائق على كل جانب.
• رفع اللحم من المقلاة، ووضعه في صينية للفرن، وطهيه في الفرن لمدة ثلاثين دقيقة.
• إضافة باقي كمية الزيت إلى قدر متوسط الحجم.
• إضافة الأرز، البصل المكرمل والفلفل إلى القدر، وتتبيله بالقليل من الملح والكثير من الفلفل الأسود.
• إضافة الزبيب، وصب الماء المغلي فوق الأرز، ومن ثم تغطية القدر وطهي الأرز لمدة ثلاثين دقيقة على نار هادئة.
• إضافة الأعشاب إلى الأرز، وتقليبه باستخدام شوكة.
• سكب الأرز ووضع قطع اللحم فوقه وتقديمه ساخناً.