أكلات كبدة الدجاج

سودة الدجاج

المكوّنات

• كيلوغرام من سودة أو كبد الدجاج.
• ثلاثة فصوص من الثوم المدقوق.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب من عصير الليمون الحامض.
• ثلاث ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
• ملعقتان كبيرتان من خل التفاح.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.

طريقة التحضير

• قلي الثوم في الزيت النباتي، ثمّ إضافة السودة المنظفة والمغسولة والمصفاة.
• تقليب السودة على درجة حرارة عالية برفق حتى لا تتفتت.
• إضافة بقية المقادير عندما تتماسك السودة.
• صبّ السودة الجاهزة في طبق التقديم وتقديمها ساخنة.

كبدة الدجاج بدبس الرمان

المكوّنات

• كيلو من كبدة الدجاج.
• نصف كوب من دبس الرمان.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• قرنان من الفلفل المفروم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• بقدونس مفروم للتقديم.

طريقة التحضير

• وضع زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة، وتركه حتى يسخن.
• إضافة ربع كمية الكبدة مع التقليب بخفة حتى تجف.
• إضافة بقية الكبدة بالتدريج مع التقليب حتى تجفّ الكمية المضافة، ومن ثمّ تركها على النار حتى تجف تماماً.
• إضافة الملح، والفلفل، ودبس الرمان، والفلفل المفروم، وترك الكبدة على نار هادئة لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى تتشرّب بطعم دبس الرمان.
• سكب الكبدة في طبق التقديم وتزيينها بالبقدونس، وتقديمها مباشرة مع الخبز العربي والبطاطا المقلي.

فتة بكبدة الدجاج

المكوّنات

• كوب من كبدة الدجاج.
• نصف كوب من الحمص المطبوخ.
• كوب ونصف من اللبن الزبادي.
• أربع ملاعق كبيرة من الطحينة.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملح -حسب الرغبة-.
• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• رشة من الكمون.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
• ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
• أربعة أرغفة من الخبز العربي.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الكزبرة الخضراء المقطعة.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المقطع.
• كوبان من مرق الدجاج.
• رشة من الفلفل الحلبي.
• ملعقة كبيرة من الصنوبر المحمص.

طريقة التحضير

تحضير صلصة الطحينة:

• خلط الزبادي مع الطحينة في وعاء، ثمّ إضافة الثوم، وعصير الليمون.
• تتبيل المزيج برشة من الملح والكمون.

تشويح كبدة الدجاج:

• وضع الكبدة في مقلاة مع زيت الزيتون على الغاز ولمدّة أربع دقائق.
• إضافة الثوم، والكزبرة وترك المزيج على النار لمدة دقيقة أخرى، ثمّ إزالته عن النار وتتبيله بالفلفل الأسود، والملح.

تجميع الفتة:

• تقطيع الخبز لمكعّبات صغيرة وتحميصه في الفرن.
• وضع الحمص مع مرق الدجاج على الغاز، وتتبيله بالفلفل الأسود، والملح حسب الرغبة.
• وضع الخبز المحمص في قاع الطبق، ثمّ إضافة كبدة الدجاج والحمص، وإضافة القليل من مرق الدجاج.
• تغطية الخليط بصلصة الطحين وتزيينها بالفلفل الحلبي.
• تسخين الزبدة في مقلاة، ثمّ صبها مباشرة على الخليط، وتزيينه بالصنوبر والبقدونس.

كبدة الدجاج بالكريمة

المكوّنات

• 500 غرام من كبدة الدجاج.
• نصف كوب من كريمة الطبخ.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب من الماء.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• تذويب الزبدة في مقلاة على النار، وتقليب الكبدة حتى تتحمر.
• إضافة الملح، والماء، والفلفل، ثمّ تغطية المقلاة، وتركها على نار هادئة لمدّة عشر دقائق.
• إضافة الكريمة وتركها حتى تغلي لمدة دقيقتين.
• تقديم الطبق مع الخبز والبطاطا.