أكلات بكبدة الدجاج

كبدة الدجاج بدبس الرمان

المكوّنات

• كيلوغرام واحد من كبدة الدجاج.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• قرنان من الفلفل المفروم.
• نصف كوب من دبس الرمان.
• بقدونس مفروم للتقديم.

طريقة التحضير

• وضع زيت الزيتون في مقلاة واسعة على نار متوسطة، والانتظار حتى يسخن.
• إضافة ربع كمية الكبدة إلى الزيت، وتقليبها بهدوء حتى تجف، ثمّ إضافة بقية الكبدة تدريجيًا مع التقليب حتى تجف الكمية المضافة بدايةً، وترك الكبدة على النار حتى يجف ماؤها بشكلٍ كامل.
• إضافة الملح، والفلفل المفروم، ودبس الرمان، والفلفل الأسود، وترك الكبدة على نار منخفضة لمدة دقيقة، أو دقيقتين حتى تتنكه بطعم دبس الرمان.
• سكب الكبدة في طبق التقديم، ورشها بالبقدونس، وتقديمها مباشرة إلى جانب الخبز العربي، والبطاطا المقلية.

قوزي بكبدة الدجاج

المكوّنات

• باكيت من مربعات البف باستري.
• بيضة كبيرة الحجم.
• كوبان من الأرز قصير الحبة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• بصلة متوسطة الحجم مفرومة.
• فصان من الثوم المهروس.
• قرن من الفلفل الأخضر المفروم.
• أربعمائة غرام من كبدة الدجاج المفرومة.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• حبة متوسطة الحجم من الفلفل الأخضر الحلو المفروم.
• نصف كوب من الشبت المفروم.

طريقة التحضير

• إخراج عجينة البف باستري من الفريزر، وتركها على طاولة المطبخ.
• غسل الأرز عدة مرات، ونقعه لمدة نصف ساعة.
• وضع الزيت في قدر متوسط الحجم، وإضافة البصل، والثوم، وقرن الفلفل الأخضر، وتقليب المكونات بواسطة ملعقة خشبية حتى يلين البصل.
• إضافة الكبدة، والتقليب بهدوء لمدة دقيقة، ثمّ إضافة البهار المشكل، والملح، والفلفل، والهيل، والفلفل الأخضر الحلو، والتقليب لمدة دقيقة إضافية.
• تصفية الأرز، وإضافته إلى الكبدة.
• إضافة الشبت، وتغطية القدر، وتركه على نار خفيفة لمدة عشرين دقيقة، أو حتى ينضج الأرز تماماً.
• تثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن، وتسخينه على درجة 180 درجة مئوية.
• تجهيز صينية قصيرة الحواف.
• خفق البيضة في طبق عميق حتى تتجانس، وتركها جانبًا.
• مد العجينة حتى تصبح على شكل دائرة كبيرة ورقيقة على سطح العمل بعد رشه بالدقيق.
• نقل قطعة العجين إلى طبق عميق، وصغير الحجم؛ كأطباق تقديم السلطة مثلًا.
• ملء العجينة بكمية جيدة من حشوة كبدة الدجاج، وثني أطراف العجينة على الحشوة، والضغط بخفة عليها؛ حتى تلتصق، وتأخذ شكل القوزي.
• قلب القوزي على الصينية، وتكرار الخطوات مع العجينة المتبقية.
• دهن القوزي بالبيض باستعمال فرشاة، وخبزه في الفرن لمدة خمس عشرة دقيقة حتى يصبح ذهبي اللون، وتقديمه وهو ساخن.

باتيه كبدة الدجاج

المكوّنات

• كيلوغرام من كبدة الدجاج المنظفة من الدهون.
• كوب ونصف من الزبدة.
• كوب من الكريمة الكثيفة.
• بصلة صغيرة مفرومة.
• ملعقة كبيرة من كل من: الثوم المطحون، والخل، والملح، والفلفل الأسود الخشن.
• ملعقة صغيرة من القرفة.

طريقة التحضير

• قلي البصل والثوم مع نصف كوب من الزبدة، وإضافة الملح والفلفل.
• إضافة الكبدة، وقليها إلى أن تنضج.
• إضافة الخل، وترك الخليط جانبًا حتى يبرد.
• خلط الكبدة مع الكريمة في محضرة الطعام، وإضافة ثلاثة أرباع الكوب من الزبدة، والاستمرار في الخلط إلى أن يتشكل خليطاً ناعم الملمس.
• دهن ستة أطباق عميقة صغيرة بالقليل من الزبدة، وتعبئتها بخليط الكبدة، وإضافة بعض الزبدة الذائبة على سطح كل طبق، مع مراعاة تغطيتها كلياً بالزبدة؛ لمنع جفافها.
• وضع الأطباق في الثلاجة.