أكلات بفخذ الدجاج

أفخاذ الدجاج المحشية

المكونات

• خمس إلى ست قطع من أفخاذ الدجاج بالعظم والجلد.
• مكعب من مرق الخضار، أو الدجاج.
• كوب ونصف من الأرز البسمتي.
• ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملح طعام حسب الرغبة.
• ربع كوب من البقدونس الطازج المفروم.
• سمن حسب الحاجة.
• بصلة صغيرة الحجم مقطعة إلى مربعات صغيرة.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من الزرشك.
• نصف كوب من الفطر المقطّع إلى قطع صغيرة.
• نصف ملعقة صغيرة من بهار الدجاج.
• بندورة كرزية، وخس طازج للتزيين.

طريقة التحضير

• كسر عظم أفخاذ الدجاج من الأسفل؛ للحصول على الجلد والعظم السفلي، مع الحرص على المحافظة على شكل الفخذ.
• فصل اللحم عن العظم في الجزء الذي تمت إزالته من داخل الجلد، وتقطيعه إلى مربعات صغيرة الحجم، وتركها جانباً.
• وضع الزيت، أو السمن في قدر على نار مرتفعة الحرارة، وإضافة البصل المقطّع.
• تقليب البصل حتى يذبل ويشقر لونه، ثمّ إضافة الثوم، وتحريكه لمدة دقيقتين.
• إضافة قطع الدجاج ومكعب المرق، وتحريك المكونات على نار مرتفعة الحرارة حتى يجف الماء.
• إضافة الزرشك والفطر، مع التحريك جيداً.
• إضافة البهارات والنعناع، مع الاستمرار في التحريك.
• سكب الماء المغلي والملح، وترك المزيج على النار حتى يغلي، وينضج الدجاج.
• إضافة الأرز إلى القدر، مع الحرص على أن يكون مستوى الماء أعلى من مستوى الأرز بمقدار يصل إلى خمسة سنتيمترات تقريباً.
• تغطية القدر، وتركه على النار حتى يتشرب الأرز كل الماء، وينضج.
• وضع الأرز في طبق، وتركه حتى يبرد.
• إضافة البقدونس المفروم إلى الأرز، وخلطهما معاً، ثم حشي خليط الأرز داخل جلد الأفخاذ حتى يأخذ شكل الفخذ.
• وضع الأفخاذ المحشية في صينية فرن، وإدخالها إلى الفرن المسخّن مسبقاً على درجة حرارة 200 مئوية، وترك الأفخاذ حتى تتحمّر، وتصبح ذهبية اللون.
• صب الكمية المتبقية من الأرز في طبق ملائم للتقديم، ووضع الأفخاذ المحشية فوقه، وتزيين أطراف الطبق بحبات البندورة الكرزية، وأوراق الخس.
• تقديم الطبق ساخناً.

أفخاذ الدجاج المقرمشة

المكونات

• كوب ونصف من اللبن الخاثر.
• ست، أو ثمان قطع كبيرة من أفخاذ الدجاج (الدبوسات).

مكونات التغليف:

• ثمن ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
• كوب ونصف من الطحين.
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة البصل، أو الثوم.
• ربع ملعقة كبيرة من الزعتر.

طريقة التحضير

• وضع أفخاذ الدجاج في طبق زجاجي عميق، وسكب اللبن الخاثر فوقها، وتغطية الطبق، وإدخاله إلى الثلاجة لمدة ساعة، أو ليلة كاملة.
• تصفية أفخاذ الدجاج من اللبن، ووضعها جانباً.
• خلط مكونات التغليف معاً، ووضعها في كيس نايلون، وأخذ قطعة من الدجاج، ووضعها في الكيس، وهزها داخل الكيس حتى تتغطى جيداً بمكونات التغليف، وتكرار الخطوات مع باقي قطع الدجاج.
• ترك الأفخاذ جانباً لمدة ربع ساعة حتى تتماسك مكونات التغليف بالدجاج، وتلتصق به.
• قلي الأفخاذ في زيت عميق لمدة ثلاث دقائق حتى تتحمّر، وتصبح ذهبية اللون، ثم تخفيف حرارة النار، وترك الدجاج حتى ينضج تماماً.

أفخاذ الدجاج المخبوزة بالكريم

المكونات

• قطعتان من أفخاذ الدجاج بالعظم، ومنزوعة الجلد.
• ثمان حبات متوسطة الحجم ومقطعة من الفطر.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعتر البري الجاف.
• عود من الزعتر الأخضر الطازج.
• فلفل وملح حسب الرغبة.
• نصف بصلة مفرومة.
• فصان من الثوم المفروم بشكل ناعم.
• ثمن كوب من مرقة الدجاج.
• نصف كوب من الكريمة الحامضة.
• بقدونس طازج، وزيت زيتون حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن مسبقاً على درجة حرارة 200 مئوية.
• دهن صينية فرن عميقة بالقليل من الزيت.
• تتبيل الدجاج، ووضعه في الصينية، وتوزيع الثوم، والفطر، والبصل حوله.
• خلط مرقة الدجاج، والكريمة الحامضة، والزعتر البري، والملح، والبابريكا، والزعتر الأخضر، والفلفل في طبق.
• سكب الخليط فوق الدجاج، ووضع الصينية في الفرن لمدة تتراوح من ثلاثين إلى أربعين دقيقة، أو حتى تنضج الأفخاذ.
• إخراج الأفخاذ من الفرن، وتزيينها بالبقدونس المفروم، وتقديمها ساخنة.