أكلات سمك في الفرن

السّمكة المحشيّة بالبطاطس مدّة تجهيز المكوّنات نصف ساعة. مدّة الطّهي ساعتان. عدد الحصص خمسة أشخاص.المكوّناتخمسة كيلو من السّمك.ملعقتان كبيرتان من

السّمكة المحشيّة بالبطاطس

مدّة تجهيز المكوّنات نصف ساعة. مدّة الطّهي ساعتان. عدد الحصص خمسة أشخاص.

المكوّنات

• خمسة كيلو من السّمك.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة.
• ملعقتان صغيرتان من الكركم.
• ملعقة كبيرة من البابريكا.
• ملعقتان كبيرتان من الكمّون.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الشطّة المجروشة.
• نصف كوبٍ من زيت الزّيتون.
• أربعة فصوصٍ من الثّوم.
• أربعة قرونٍ من الفلفل الأخضر.
• ملعقة كبيرة من الزّنجبيل.
• ستّ حبّاتٍ من البطاطا.
• كوب من الشّبت.
• أربعة قرونٍ من الفلفل الأخضر.
• كوبان من الكزبرة الخضراء.
• ليمونتان.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن لدرجة حرارة مئتي درجةٍ مئويّة و إحضار صينيّة الفرن.
• وضع الكمّون، الكزبرة، الملح، الكركم، البابريكا والشطّة في طبق و التّقليب إلى أن يختلط.
• تسخين ملعقتان من الزّيت في مقلاةٍ واسعة ثمّ إضافة البصل، الثّوم، الزّنجبيل والفلفل والتّقليب إلى أن تذبل قليلاً ثمّ إضافة نصف كمّية البهارات.
• إضافة البطاطس ثمّ تقليبها مع الخليط إلى أن تتشرب بالبهارات وتتفتت أثناء التّقليب ثمّ إبعادها عن النّار.
• إضافة الكزبرة والشّبت و تقليبه إلى أن يختلط.
• تقطيع سطح السّمكة بالطّول ثمّ تنظيفها و توزيع بقيّة البهارات داخل وخارج السّمكة.
• وضع الحشو في داخل السّمك.
• إحضار صينيّة واسعة ووضع قطعة من ورق الزّبدة فيها ووضع السّمكة في الصّينية ثمّ توزيع بقيّة زيت الزّيتون فوقها و تغطيتها بورقة من الزّبدة.
• وضع الصّينية في الفرن لمدّة تسعين دقيقة تقريباً إلى أن ينضج السّمك ثمّ العمل على إبعاد الورق عن السّمك و تركه إلى أن يتحمر سطح سطحها ثمّ تقديمه.

فيليه السّمك بالفرن(بالليمون)

مدّة تجهيز المكوّنات خمس عشرة دقيقة. مدّة الطّهي ثلاثون دقيقة. عدد الحصص أربعة أشخاص. طريقة الطّهي الشّوي.

المكوّنات

• نصف كوبٍ من الزّيتون الأسود.
• أربع قطعٍ من فيليه السّمك.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
• ملعقة صغيرة من برش اللّيمون.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• ليمونتان كبيرتان مقطّعتان إلى شرائح رقيقة.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الكمّون.

مكوّنات الصّلصة:

• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزّيتون.
• عود من البصل الأخضر المقطّع مع الأوراق.
• أربعة فصوصٍ من الثّوم المقطّع إلى شرائح.
• عود من الكرفس المقطّع مع الأوراق.
• بصلة متوسطة مقطّعة إلى شرائح دائريّة.
• حبّتان كبيرتان من الطّماطم المفرومة.
• قرنان من الفلفل الأخضر المقطّع إلى شرائح.
• ملعقة صغيرة من الرّيحان.
• ملعقتان كبيرتان من الخل.
• ملعقة صغيرة من الأوريجانو.
• ملعقتان كبيرتان من عصير اللّيمون.
• ربع كوبٍ من الماء أو مرق السّمك.

طريقة التحضير

• نزع النّوى من الزّيتون والإحتفاظ بنصف كمّية الزّيتون ثمّ فرم البقيّة.
• تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئتي درجةٍ مئويّة و إحضار طبق فرنٍ مناسب ثمّ توزيع شرائح اللّيمون في قاع الطّبق.
• وضع فيليه السّمك في طبقٍ واسع و نثر الفلفل، الملح ،الكمّون وبرش اللّيمون.
• وضع شرائح السّمك فوق شرائح اللّيمون.

تحضير الصّلصة:

• تسخين نصف كمّية الزّيت على نارٍ متوسّطة في مقلاةٍ واسعة وإضافة الكرفس، البصل الأخضر، البصل والثّوم و تقليب المكوّنات إلى أن تلين الخضار ثمّ توزيع الخليط على شرائح السمك.
• إضافة الطّماطم، الفلفل، الزّيتون المفروم، الأوريجانو، الريحان، العصير والخل إلى نفس المقلاة و التّقليب على نارٍ متوسّطة لمدّة دقيقتين.
• توزيع الخليط على السّمك وتوزيع الزّيتون المقطّع على جوانب السّمك.
• توزيع بقيّة زيت الزّيتون على سطح الصّلصة وتغليف الطّبق بقطعة من ورق الألمنيوم.
• إدخال الطّبق في الفرن لمدّة ثلاثين دقيقة إلى أن ينضج السّمك ويتسبّك.

المقال السابق: أكلات بالتونة
المقال التالي: أكلات بالجزر